CHAUDS, CHAUDS, LES CROISSANTS !


Non ils ne sont pas brulés...C'est la dorure...qui a trop doré ! En tout cas, ils ne goûtent absolument pas le brulé et sont particulièrement bons et bien feuilletés
J'ai pris la recette chez Valperfi
Ça prend du temps, de faire les croissants, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle
Pour les amies québécoises...Ça goûte comme les croissants du Pain doré

Je remets la recette avec les conversions et modifications :



500 g ( 4 et 1/4 tasses ) de farine
50 g ( 1/4 tasse ) de sucre en poudre
10 g ( 2 cuillères à thé ) de sel
125 ml ( 1/2 tasse ) de lait
2 sachets de levure sèche ( 2 cuillères à table levure à action rapide : instaferm ou fleishman)
125 ml ( 1/2 tasse ) d'eau tiède
1 oeuf battu en omelette

375 g ( 1 et 1/3 tasses + 1 cuillère à table ) de beurre à température ambiante

Dorure
1 oeuf battu en omelette ( la prochaine fois, je dorerai au lait )
10 g de sucre

Préparer la pâte: mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait. Puis la levure délayée dans l'eau tiède et l'oeuf battu.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

Taper alors la pâte du poing pour la faire un peu dégonflée et la placer, entourée de film alimentaire pendant une heure au réfrigérateur.


Après l'heure de repose au frais, sortir la pâte la taper du poing, et la mettre en boule sur un plan de travail propre. Entailler une croix dans la pâte et procéder alors comme pour une pâte feuilletée - faire 6 tours ( pliages )Voir la technique de Valperfi

Laisser reposer la pâte au frais 30 minutes entre chaque étape.

Les tours terminés et la pâte reposée, la sortir du réfrigérateur et commencer la confection des viennoiseries:
Pour les croissants: étaler la pâte en une bande de 15 cm ( 12 " ) de largeur sur 40 cm ( 16 " )de long. Découper cette pâte en 3 carrés de taille égale, et diviser ces carrés à nouveau en trinagles isocèles ayant pour base la diagonale du carré.

Pour former les croissants, faire rouler la pâte sous les doits en partant de la base du triangle pour finir avec les le sommet qui se trouve alors au sommet du croissant. L'enrouler légèrement pour retrouver la belle forme circulaire d'un bon croissant.

Dorer au jaune d'oeuf battu mélangé au sucre.

Laisser reposer 40 minutes dans une pièce à température tempérée.

Redorer au jaune d'oeuf avant d'enfourner.

Enfourner alors pour 15/20 minutes à 220 C ( 425 F )

Commentaires

  1. hummmm qu'est ce qu'il donne envie ce croissant !

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  2. et que tout ca a d'l'air bon!

    ... comme tout le reste hihihi

    merci (*mystique*)

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  3. Ils sont suprbes, je t'en pique un !

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  4. Ils sont magnifiques! je veux les mêmes demain matin avec un café!!!

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  5. J'ai essayé ta recette, mais je n'ai malheureusement pas réussis à obtenir un aussi beau feuilletage. Je crois que j'ai étalé trop finement ma pâte avant de les former, et cela a peut-être "cassé" le feuilletage ?
    En tous cas les tiens ont l'air particulièrement réussis (surtout la photo de l'intérieur où le feuilletage s'enroule, ça semble fondant et délicieux !

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  6. merci beaucoup de vos commentaires :)

    merci lunye de ton verdict :)

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  7. merci, merci, merci pour cette superbe recette de croissants. je l'ai suivie à la lettre et j'ai (enfin !) réussi mes croissants.

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  8. de rien, ça fait plaisir :)

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  9. comme tu fais parti des personnes que j aime particulierement viens faire un tour dans mon humble blog y a un cadeau pour toi...

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  10. Bonjour
    La température du four me semble un peu élevée. Moi j'utilise une autre recette (celle que j'ai apprise à l'École du Pain) et je cuis 14mn à 400°F et ils ne sont pas brûlés.

    Pibrac

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  11. Bonjour!
    Je voudrais simplement savoir la recette donne combien de croissants pour ne pas me ramasser avec une fournée de 50...

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  12. Bonjour Isabelle,

    Ta pâte à croissant, est-ce qu'elle peut se faire au robot boulanger (machine à pain)?

    Venise72

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  13. Bonjour Isabelle,

    Ta pâte à croissant, est-ce qu'elle peut se faire au robot boulanger (machine à pain)?

    Venise72

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  14. Bonjour Isa,

    Ta pâte à croissant, est-ce qu'elle peut se faire à la machine à pain? Si oui, quelle serait la procédure?

    Chantal

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    1. je pense qu'avec les quantités , c'est possible. Pour la procédure, tu fais comme quand tu fais du pain, tu mets les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant...tu laisse lever et tu plies ton beurre comme indiqué dans la recette.

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