CRÈME GLACÉE AU LAIT D'AMANDES ET SA POÊLÉE D'ABRICOTS À L'ÉRABLE

Ça me fait toujours le même effet à chaque fois que je vais fureter sur le blog de choupette..j'agis comme une gamine capricieuse qui veut tout, maintenant et tout de suite...Je tombe en amour avec ses recettes, ses photos et c'est avec beaucoup d'enthousiasme que j'essaie le plus rapidement possible .
Et c'est ce qu'il est arrivé avec cette recette, et chanceuse que je suis, j'avais tous les ingrédients...et la sorbetière !!
Je pourrais avoir beaucoup de qualificatifs pour parler de cette recette, mais je dirai tout simplement que c'est absolument divin !!
Un gros gros merci Choupette !

Je remets la recette avec les conversions :

Crème glacée au lait d'amandes
400 ml de lait
75 g (2/3 tasse )de poudre d'amandes
70 g (1/3 tasse ) de sucre
100 ml de sirop d'orgeat
3 jaunes d'oeufs
1 grosse cuillère à table de crème 35 %

Amener le lait à ébullition et ajouter les amandes en poudre.
Laisser infuser hors du feu quelques minutes puis filtrer le lait à la passoire fine et lui ajouter le sirop d'orgeat.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la crème 35 %, puis le lait filtré. Remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans faire bouillir, jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et mettre en sorbetière.

Poêlée d'abricots au sirop d'érable

12 beaux abricots
25 g (2 cuillères à table ) de beurre
100 ml environ de sirop d'érable
10 g (2 cuillères à table ) d'amandes effilées

Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées et les réserver.
Dans une petite poêle ou une casserole mettre 1/3 environ du sirop d'érable et le faire caraméliser. Quand les bulles deviennent de plus en plus grosses le sirop est prêt à être verser en faisant des motifs sur une toile silicone, ou un marbre ou une plaque antiadhésive. Laisser refroidir.
Couper les abricots en 2 et les dénoyauter.
Au moment du service, dans une poêle, mettre le beurre, le faire fondre à feu moyen et y mettre les oreillons d'abricots à revenir 2-3 mn en les retournant, puis ajouter le reste de sirop d'érable et les faire légèrement caraméliser en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais il ne faut pas trop les cuire pour qu'ils ne compotent pas.

Montage :
Mettre 6 oreillons d'abricots par assiette et une boule de glace au lait d'amande au centre. Parsemer d'amandes effilées grillées et mettre un peu du jus de cuisson. Décorer avec un motif en caramel de sirop d'érable. Servir sans attendre.

Commentaires

  1. Eh bien moi qui ne suis pas fan d'abricots normalement... là je dois dire que ça me fait envie! :D

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  2. Oufff je suis fixé sur mon écran c'est terrible de voir ça sans pouvoir y goûter..

    Isa je veut que tu deviennes ma voisine je t'en supplie :o)
    Merçi!!

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  3. le mariage de la glace et de l' amande,ça doit être délicieux .En tout cas,tu fais de superbes photos allèchantes,on en mangerait!

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  4. Je suis contente que tu aies apprécié! merci pour le clin d'oeil! je t'embrasse!

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  5. merci beaucoup et une grosse bise à choupette :)

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  6. C'est une superbe recette, que je note soigneusement.

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  7. Dans le cadre d'un repas d'affaire j'ai eu la surprise de ce dessert sous forme de tarte aux abricots style "tatin" dans un resto gastronoique " le relais saint jacques à Châteauroux" et je dois avouer que c'est le dessert le plus fin qu'il m'a été donné de déguster jusqu'à maintenant, époustouflant, avec mes invités nous avons eu un moment sans voix, nous nous sommes regardés avec ce sentiment que le temps s'arrêtait ! juste un conseil de dégustation: mettre en bouche, expirer par le nez légèrement puis inspirer en faiant décoller la langue du palais, et là c'est l'extase totale, le shoot absolu....
    Eric

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