27 mars 2009

DARING BAKERS: LASAGNE

The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.

Le challenge de Mars a été proposé par Mary of Beans and Caviar, Melinda de Melbourne Larder and Enza de Io Da Grande.
Elles ont choisi la lasagne de Emilia-Romagna de The Splendid Table de Lynne Rossetto Kasper pour le challenge.


Quelle surprise de lire, que le défi de ce mois ne serait ni une pâtisserie, ni de la boulangerie. J'ai été bien contente de ressortir mon laminoir qui m'a été offert à mon anniversaire. Depuis fin janvier, je l'ai quand même utilisé cinq fois !
Quand on a commencé à faire ses pâtes maison, on ne veut plus en manger d'autres, car c'est tellement meilleur et c'est vraiment plaisant à faire...surtout quand on a de l'aide....

Pour le défi, j'ai utilisé ma recette habituelle de pâte, car je la fais à la semoule de blé dur que je prends chez Milano, l'épicerie toute indiquée pour les meilleurs produits italiens.
Si vous allez lire les informations caloriques, vous comprendrez pourquoi j'ai favorisé ma recette.
La recette de sauce a été faite plus liquide pour la raison que j'indique à l'assemblage, et l'ai faite cuire au four.



Pour réaliser cette lasagne vous aurez besoin de :
1 recette de pasta verde
1 recette sauce à la viande
1 recette de sauce béchamel
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'un mélange égal de parmigiano-reggiano et de mozarella râpés


Pâtes aux épinards ( Élena Faita )
3 tasses ( 540 g ) de semoule de blé dur
4 oeufs extra gros
2 cuillères à table d'huile d'olive
50 ml d'eau ou plus, selon la grosseur des oeufs
1 sac d'épinards frais ( 170 g ), équeutés, tombés et hachés finement


Dans le bol du robot culinaire, mettre tous les ingrédients et mélanger pendant 30 secondes en utilisant la lame d'acier.
Ajouter de l'eau si nécessaire.

Placer la boule de pâte dans une assiette. Verser une goutter d'huile d'olive par dessus et lisser.
Couvrir l'assiette avec un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Couper une tranche de pâte de 1/2" ( 1 cm ).
Aplatir avec les mains.
Placer la machine au premier trou ( le plus grand ).
Passer la tranche entre les rouleaux.
Plier la tranche et passer de nouveau. Répéter cette étape 5 à 7 fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Saupoudrer la tranche avec la semoule régulièrement.
Placer a machine au 2 ème et 3 ème trou, répéter l'étape précédente une fois.
Les trou 4 et 5 aplatiront la feuille énormément.
Arrêter au 5 ème trou pour les tagglioni, ravioli et fettucini.
Arrêter au 6 ème trou pour les lasagna et canneloni.

Informations caloriques :
1 tasse ( 250 ml ) de pâte de semoule de blé dur = 260 calories
1 tasse ( 250 ml ) de pâte de farine blanche = 660 calories


Béchamel :
1/4 tasse (2 oz/60g) de beurre non salé
1/4 tasse (1 oz/ 30g ) de farine
2 et 2/3 tasses ( environ 570ml ) de lait
Sel et poivre frais moulu au goût
Noix de muscade fraîchement râpée au goût

En utilisant une moyenne casserole, faire fondre le beurre à feu moyen à faible.
Ajouter la farine, et mélanger au fouet jusqu'à ce que ce soit lisse, puis remuer, sans arrêt, pendant environ 3 minutes.
Ajouter le lait, un peu à la fois et mélanger jusqu'à lisse.
Cuire en remuant pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner avec du sel, du poivre et une pointe de muscade.


Sauce à la viande ( déclinaison de la recette proposée ):
3 cuillères à table ( 45 ml ) d'huile d'olive extra vierge
2 oz/60g de pancetta, haché finement
1 oignon moyen, émincé
1 moyenne tige de céleri ( avec les feuilles ), hachée
1 petite carotte, hachée
4 oz/125 g épaule de veau haché maigre
4 oz/125 g de porc haché maigre
8 oz/250g de bœuf haché maigre
1 oz/30g de fines tranches de Prosciutto, haché finement
2/3 tasse (160ml) de vin rouge
1 et 1 / 2 tasse ( 375ml ) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) de lait
3 boites de tomates italiennes en conserve, égouttées
1 boite de pâte de tomate
1 cuillère à thé d'origano séché
1 cuillère à thé de thym séché
1 cuillère à thé de romarin séché
1 feuilles de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût



Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Chauffer l'huile d'olive dans un grand chaudron à feu moyen-vif.
Ajouter la pancetta hachée, l'oignon et le céleri et faire revenir en remuant souvent avec une cuillère en bois, 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons commencent à peine à colorer.
Ajouter les 3 viandes et le prosciutto et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que les viandes soient bien dorées.
Réserver le contenu dans un plat, en l'ayant, au préalable, égoutté de ses graisses.

Dans le même chaudron, ajouter le vin pour déglacer les sucs de cuisson et laisser réduire de moitié.
Remettre les viandes dans le chaudron.
Ajouter le bouillon de poulet, 1/2 tasse ( 125 ml ) à la fois, en laissant réduire entre chaque ajout.
Incorporer le lait, puis le reste des ingrédients et couvrir.
Mettre au four pour 5 heures, en remuant de temps en temps.
La dernière heure de cuisson, cuire à découvert.
Assaisonner au goût de sel et poivre.

Assemblage:
Note : Je ne cuis pas mes pâtes dans de l'eau bouillante salée, je les mets" crues" dans ma lasagne. Elles cuisent dans la sauce.

Étendre 1/3 de la béchamel dans le fond d'un plat rectangle de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm )
Déposer une couche de pâte puis recouvrir de sauce à la viande.
Saupoudrer d'1/3 de fromage.
Renouveler l'opération une autre fois pour finir par une couche de pâte, recouverte des derniers 1/3 de béchamel et de fromage.
Cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Merci à mon petit marmiton pour sa précieuse aide




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31 commentaires:

  1. C'est tellement beau... Il faut vraiment que je me lance et que j'ose faire des pâtes maison ! Un petit coucou au marmiton qui t'a donné un sérieux coup de main !

    Bises,

    Miette

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  2. C'est superb! J'dore le petite garcon:)

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  3. Everything is PERFECTION, from your lasagne to your photos, to your adorable little boy! Great job!

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  4. Mmmm ! Tout cela me met en appétit !
    Je ne suis pas aussi courageuse que toi.
    Bien que je dispose du matériel, il y a très longtemps que je ne me suis pas lancée dans la réalisation de pâte maison. C'est bon, délicieux même, mais tellement long à faire !

    Bonne journée.

    Elodie

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  5. Wonderful job and a darling kitchen helper! I wondered if I could just use the pasta "raw"; will do so next time.

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  6. Tes lasagnes sont parfaites et tes pâtes de même! Réussies! Du beau travail!

    Bises et bon We,

    Rosa

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  7. Superbe :) ça me donne envie d'en refaire!Ca change quelque chose à la texture la semoule du coup ?

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  8. Bonjour Isabelle,
    Miam : Que de Jolies Photos :-)
    Chanceuse va, moi il me manquait le Laminoir et le petit Marmiton sympathique !

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  9. @ Bache
    j'aime mieux la texture de ces pâtes avec la semoule de blé dur, car elles se tiennent beaucoup mieux..sans compter que la pâte se travaille très bien !

    Merci de vos commentaires :)

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  10. Oh, le regard malicieux.
    Moi, je mange de bisous le "tourneur de manivelle".
    Et bises à toi aussi bien sûr

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  11. Beautiful lasgana!~ I love the green of the pasta

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  12. C'est vrai qu'il n'y a rien de meilleurs que la pasta casa...
    biz

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  13. Superbement bien réussi! Tes pâtes ont une couleur magnifique, surement dû à la touche spéciale de la grenouille qui tourne la manivelle... hi hi hi. Heureusement que je suis passée chez toi, j'avais complètement oublié qu'on publiait le défi aujourd'hui! Je viens juste de mettre le mien. Ouf!

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  14. Tu as de la chance d'avoir un laminoir car je peux te dire que, sans, ça muscle bien les bras ! Tes lasagnes (et ton petit marmiton) sont superbes !
    Anne

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  15. Magnifique! J'adore tous les couleurs. Ca me donne faim!

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  16. Your lasagne and pasta look great!

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  17. super beau tout ça. mon laminoir a flanché, alors je me suis offert celui qui se fixe sur le robot, et c'est nettement moins difficile, surtout quand on a pas un marmiton aussi mignon que celui ci. bravo à tous les deux

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  18. Tu as fait un gran travail! Ta lasagne a l'air d'être delicieuse, commo tout ce que tu fais.

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  19. I need one of those pasta makers! And your assistant is just the cutest :)

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  20. J'aime le photo du marmiton!! So cute!!

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  21. Pardon, mon francais et pas tres bein - quel beau photo! Ton lasagne et magnifique!

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  22. I just the photo of the green stack of 'pancakes' (i.e. sheets of lasange) what a great job you have done on this challenge. Love your site.

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  23. Great looking lasagne! Your pasta assistant is so cute :)

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  24. Vos lasagne semblent absolument splendides, Isabelle! J'aime toutes vos belles photographies aussi. Très impressionnant!

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  25. Your lasagne is awesome! Great job!!

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  26. Une belle réussite encore une fois! BRAVO

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  27. Great pictures! Tres tres beau!

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  28. Alors, j'ai fait la lasagne ET les petits choux hier soir. Je tenais absolument à te laisser un message pour te remercier car les deux recettes sont exquises!!! Tout le monde a adoré!

    Valérie

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  29. tu as fais toi même tes feuilles de lasagne, c'est super et elles sont bien réussites et ont une jolie couleur!des lasagnes sans nul doute très savoureuses!

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