20 mars 2009

GALETTES DE SARRASIN EN DEUX VERSIONS


Ces galettes sont aussi bonnes chaudes que froides, c'est pour cela que je vous donne les deux versions avec lesquelles je les ai servies.
Tout a commencé par un énorme poulet cuit de cette façon. Et même si monsieur Gourmandises mange pour 2, il me restait beaucoup de poulet.

Le hasard a fait que j'étais en train de lire un livre sur la Bretagne et qu'on y donnait cette recette de galettes, qui originalement était faite avec du cidre.
Comme je n'avais pas cidre et que ça ne me tentait d'aller à la S.A.Q., je l'ai remplacé par de la bière.

La recette est plus riche que celle que je faisais jusqu'à présent ( recette bien classique : sarrasin, oeuf, sel et eau ), mais elle est bien meilleure et c'est de cette manière que je vais désormais les faire.
Le jour même où j'ai fait les galettes, nous les avons mangées chaudes et le lendemain, en version froide, pour le lunch. Je ne vous ai pas mis les recettes des garnitures, car je l'ai faites au pif, mais de toutes façons, l'intérêt, c'est la recette de galettes.

Les galettes :
250 g de farine de sarrasin
3 oeufs
200 ml de crème 15 %
200 ml de lait
300 ml de bière blonde
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à table d'huile + un peu pour la cuisson

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel et creuser un puits.
Casser les oeufs au centre, puis ajouter la crème et l'huile.
Mélanger en versant la bière et le lait, en incorporant peu à peu la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et lisse.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Faire chauffer la crêpière sur feu vif et cuire les galettes environ 2 minutes sur chaque face en graissant légèrement la poêle entre chaque addition de pâte.
Tenir les galettes au chaud jusqu'au moment de servir.


Version chaude :
Béchamel faite avec moitié lait/moitié bouillon de poulet
Poivron, poulet cuit, fromage fort, persil


Version froide :
Poulet cuit haché, céleri émincé, oignon vert émincé, persil, mayonnaise et moutarde de Dijon.
On mélange tous les ingrédients, on tartine les galettes de sarrasin, on roule et on coupe en tronçons.

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3 commentaires:

  1. Comme un air de Bretagne dans ta cuisine ;-) ! Magnifique ! J'adore les galettes ! Natures, avec du jambon, du gruyère, un oeuf, froides, chaudes, tièdes... Je ne suis bretonne de coeur (ou plutôt d'estomac ;-)) ! Très jolie version !

    Bises,

    Miette

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  2. Mmmhhh, un pur régal! Les deux versions me conviennent à merveille!

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  3. miam miam j'adore les galettes et la farine de sarrasin avec laquelle je fait des blinis.

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