18 novembre 2010

GOUGÈRES AU GOUDA FUMÉ, TREMPETTE À LA SALSA


À la base, c'est moi la folle-dingue de pâte à choux à la maison, mais comme j'en fais régulièrement, j'ai réussi à convertir tout le monde, et qu'importe que les recettes soient salées ou sucrées. On aime et on m'en redemande !
Cette fois-ci, j'ai fait des gougères pour le brunch et j'y ai incorporé du gouda fumé et quelques épices. Ce sont de loin, les gougères les plus goûteuses et les plus parfumées que j'ai faites !
Je les ai servies avec la trempette que je fais habituellement pour manger avec des chips de maïs et c'est vraiment très bon.
C'est le genre de petites bouchées qu'on mange avec deux doigts, et s'il vous faut des raisons pour en faire, dites vous que ça remplace haut la main, les chips et cochonneries de ce genre, en regardant la télé !

Pour 2 douzaines de petites gougères :
Gougères :
1 tasse ( 250 ml ) d’eau
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse ( 125 g ) de farine
1 cuillère à thé de graines de cumin
1 cuillère à thé de paprika
4 oeufs
2 cuillères à table d'oignons verts hachés finement
1 cuillère à table de thym frais, haché finement
200 g de fromage gouda fumé, râpé finement

Trempette
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sure
1/4 tasse ( 60 ml ) de salsa piquante
2 cuillères à table de mayonnaise
1 cuillère à table de persil frais, haché finement


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).

Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébullition sur feu vif.

Ajouter immédiatement la farine, le cumin et le paprika.
Ramener à feux doux et bien mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la préparation forme une boule lisse et se décolle des parois de la casserole (environ 1 minute).

Retirer du feu et transvaser la pâte dans le bol du batteur sur socle.
Battre la pâte au moyen du fouet pour qu’elle perde un peu de sa chaleur (environ 1 minute).

En travaillant toujours la pâte, incorporer 1 oeuf, ainsi que les oignons verts et le thym.
Quand l’oeuf est bien incorporé, ajouter les 3 autres oeufs, un à la fois.

Incorporer lentement le fromage.

À l'aide de la poche à pâtisserie sans embout, former des boules de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
Laisser suffisamment d’espace entre les boules pour qu’elles puissent doubler de volume. Les boules ne doivent pas être plus grosses qu’une cuillère à soupe.


Cuire les gougères au four à 400 F ( 200 F ) pendant 10 minutes, puis ramener la température à 350 F ( 180 C ) et poursuivre la cuisson 25 minutes ou jusqu’à ce que les gougères soient dorées et sonnent creux lorsqu’on tapote le dessous.

Pendant la cuisson des gougères, préparer la trempette en mélangeant, dans un petit bol, la crème sure, la salsa, la mayonnaise et le persil.

Servir les gougères chaudes, avec la trempette.
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20 commentaires:

  1. Mmmhhh, un régal! Ces gougères et leur trempette me font saliver.

    Bises,

    Rosa

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  2. Questi bignè salati con spezie e gouda sono una vera delizia!!! complimenti, ottimo finger food!!! un abbraccio ;)

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  3. Moi aussi je suis complètement folle de pâte à choux! Depuis que j'ai fait des gougères une première fois pour un défi, j'en ai refait 3 fois... Celles-ci me semblent bien parfumées et la petite sauce doit ajouter un petit plus bien intéressant! Miam!

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  4. @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Luciana,
    Questo è il genere di piccoli morsi quando non c'è bisogno di essere da mangiare agli affamati e scompare in fretta!
    La ringrazio molto per il tuo commento:)

    @Kim,
    je ne sais pas si tu as un batteur sur socle, mais mon doux que ça facilite le travail. Plus besoin de muscle pour incorporer les oeufs...c'est devenu tellement facile, que j'en fais encore plus qu'avant :)

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  5. Superbes tes gougères Isa! Pour avoir tenté l'expérience l'autre jour, je dois te dire que je suis rendue une accro moi aussi ;)

    Bonne journée à toi :)

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  6. @Kat,
    on va créer un club de folles-dingues de la pâte à choux ! lol !

    @Stéphanie,
    merci beaucoup :)

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  7. Prépare double recette j'arrive! et j'ai loué le film "Gandhi".... durée 4 heures. Il ne faudrait pas manquer de gougères.

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  8. J'adore aussi faire de la pâte à choux même si je fonctionne par crise. C'est une super idée de servir ces jolies bouchées au lieu des cochonneries habituelles que l'on mange devant la télé. Caro B. xx

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  9. @France,
    on aurait pu aussi, se regarder la trilogie du parrain...ce serait le temps :)

    @Caroline B,
    merci beaucoup, c'est ce que je disais, on devrait monter un club :)

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  10. Tu es assez d'actualité, mais disons que pour l'instant, je préfère Gandhi... plus reposant... ha ha ha

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  11. elles sont bien dodues et gourmandes !

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  12. ça, je teste ce we ! C'est bien aussi pour les pique nique des enfants en sortie avec l'école. En remplacement du sandwich, je prépare des croques monsieur spéciaux ou des nans "fourrés". Les enfants adorent et le contenu ne tombe pas parterre ;-)

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  13. Superbes tes gougères!! Un vrai régal!!

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  14. @France,
    je faisais justement allusion à l'actualité, je me disais qu'en regardant le parrain on comprendrait mieux le fonctionnement de ce qui se passe actuellement :)

    @Clémence,
    merci beaucoup :)

    @Sabrina,
    bonne idée oui :) les naans au fromage ont beaucoup de succès chez nous aussi !

    @Chérine,
    merci beaucoup :)

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  15. Bonjour,

    Merci pour cette super recette, HUMMMMMMMMMMMMM

    Bon week end. BizzzzzzzzzNIKI.

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  16. @Niki,
    mais de rien, ça fait plaisir :)

    @Cécile,
    merci beaucoup :)

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  17. Pas besoin de raison pour tester cette recette... la simple gourmandise fait le travail!!

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  18. @Mélanie,
    Oui tu as complètement raison :)

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