MIGNONS DE PORC POÊLÉS AU GRAS DE CANARD, DOUCE DIJONNAISE AU GOUDA FUMÉ


J'ai préparé cette fabuleuse recette tirée de l'excellent livre de Jean-François Plante : Plaisirs Coupables, juste pour nous ! Mais je n'aurais eu aucun problème à servir ce plat à des invités, pour un repas plus élaboré !
Je n'ai absolument rien changé de la recette , ni de la méthode, si ce n'est que, je n'ai pas salé la sauce, considérant que le bouillon de poulet et le fromage le ferait suffisamment.
Les médaillons sont très croustillants à l'extérieur et très tendres à l'intérieur. La sauce est très bien dosée en saveurs et très, très onctueuse.
J'ai servi ce plat avec des légumes verts. Prévoir du pain car vous ne voudrez pas perdre la sauce, et elle sera assurément toute épongée !

Pour 4 personnes :
1 cuillère à table d'huile d'olive
1 cuillère à table de beurre
3 échalotes hachées finement
2 gousses d'ail, émincées
Poivre au goût
1/4 tasse ( 60 ml ) de vin blanc sec
1/3 tasse ( 80 ml ) de bouillon de poulet
2 branches de romarin
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
5 oz ( 150 g ) de gouda fumé, râpé ( J'ai pris le Calumet )
2 cuillères à table de moutarde de Dijon

2 filets de porc, coupés en médaillons de 2 " ( 5 cm ) d'épaisseur
Sel et poivre au goût
6 cuillères à table de gras de canard


Préparer d'abord la sauce:
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l'huile.
Ajouter les échalotes et l'ail. Poivrer au goût.
Faire dorer 3 à 4 minutes.
Déglacer avec le vin, laisser réduire presque à sec.
Mouiller avec le bouillon, ajouter le romarin et laisser réduire de moitié, environ 4 minutes.

Ajouter la crème, fouetter un peu et réduire de nouveau de moitié.
Ajouter le fromage et fouetter jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Ajouter la moutarde, mélanger un peu et passer au tamis pour ne garder que la sauce crémeuse et onctueuse. Réserver au chaud.


Saler et poivrer les mignons de porc. Réserver.
Dans une poêle à frire, faire fondre le gras de canard à feu moyen-vif.
Saisir les médaillons 2 minutes de chaque côté.
Servir de 4 à 5 médaillons par convive et napper de sauce au gouda fumé
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Commentaires

  1. Très belle recette que tu nous proposes ma chère Isa!!! Ça tombe dans mes goûts, encore une fois ;)

    Bonne journée :)

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  2. mmm....Isa, il profumo arriva fino a qui!!! questo libro deve essere fantastico!!! complimenti e buona settimana :)

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  3. Je ne me sentirais même pas coupable de goûter à ce beau plat! Euh à moin que tu me serves une portion comme ça! ;p

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  4. J'avais vu cette superbe recette et laisse moi te dire que je vais me laisser tenter bientôt!

    Non mais ses livres sont tellement cochons, de toute beauté;)

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  5. Je reçois des amies à souper vendredi et j'avais justement prévu préparer cette recette qui me semble tout à fait exquise! J'hésitais un peu, mais là tu viens de me convaincre. Ce qu'ils ont l'air bons ces mignons de porc!

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  6. Merci du partage, ta recette a l'air délicieuse et tes photos mettent en appétit! je te vole la recette, j'adore le calumet alors c'est celui que je choisirai également
    Bonne journée!

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  7. @Kat,
    c'est vraiment trop bon comme recette, c'est certain que tu vas aimer :)

    @Luciana,
    Peccato che questo libro non è tradotto in italiano come la cucina di Jean-Francois Plante merita di essere conosciuto:)

    @Méalnie,
    aucune culpabilité de ma part non plus :)

    @Kim,
    tu ne te tromperas pas avec cette recette. En plus, tu as l'avantage de pouvoir préparer ta sauce en avance et cuire tes mignons au dernier moment :)

    @Julie,
    contente que la recette te plaise, tu m'en redonneras des nouvelles :)

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  8. Isabelle

    À la description de son livre, je ne voulais plus m'acheter de livres de recettes j'en ai trop mais là je me sens obligée en lisant ce que tu nous présentes aujourd'hui, ce qui est agréable aves lui c'est que nous pouvons goûter à ces plats quand nous visitons ses restaurants.

    Je note c'est une belle recette à essayer et merci!

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  9. Superbe recette que je garde bien au chaud car elle est de celles que j'adore :)

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  10. @France,
    je dois dire que si je devais me débarrasser de mes livres , je serais très malheureuse, même si j'en ai beaucoup trop...mais celui-ci, je ne suis pas prete de m'en départir :)

    @Nadine,
    merci, tu m'en redonneras des nouvelles :)

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  11. tiens ? mon futur déjeuner de samedi...merci madame

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  12. Merci pour cette belle recette, je salive devant cette sauce qui a l'air bien parfumée et trés onctueuse

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  13. @noumeanath,
    De rien, ça fait plaisir :)

    @Philo,
    merci, c'est presque un repas de gala :)

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  14. wahou!!!je peux venir manger, j raffoles du filet mignon et le tiens à l'air divin!!!
    à bientôt, laeticia!

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  15. ohhh...la...la...that is so decadent, I love it already!!!!

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