23 novembre 2010

PAIN AU BABEURRE À LA FAÇON DES SHAKERS


Les Shakers formaient une secte religieuse organisée autour de la chasteté. Ce n'était pas une si bonne idée puisque au XIXe siècle, on comptait environ 25 villages et 4000 membres et qu'aujourd'hui, il n'en reste que 3.
Ils étaient réputés pour leur connaissance des herbes médicinales, la pureté de leur architecture et de leurs meubles, et pour l'excellence de leur table.
Les Shakers croyaient que manger du pain chaud à sa sortie du fournil, éveillait des passions qu'il était préférable de réprimer.

La recette est tirée du livre Pain de Judith Fertig, et je l'ai un peu adaptée car il était demandé une demie recette de pâte pour faire deux pains mais il n'était pas indiqué la taille des moules.
J'ai utilisé des moules standards ce qui nécessitait toute la pâte.
Ces pains ont une mie très fine et sont très moelleux.
Ils ont une texture de brioche, le sucre, le beurre et les oeufs en moins et sont vraiment excellents au petit déjeuner, tartinés de confiture.
La méthode est semblable à celle des baguettes, il ne faut surtout pas se priver d'essayer, car c'est super facile pour un résultat excellent.

Pour 2 pains :
6 et 1/2 tasses ( 1,625 L ) de farine tout usage ou non blanchie
2 cuillères à table ( 22 ml ) de levure à action rapide pour machine à pain
1 et 1/2 cuillères à table (22 ml ) de sel fin ( sel de table)
2 tasses ( 500 ml ) de babeurre
1 tasse ( 250 ml ) d'eau chaude
2 moules à pain anti-adhésifs de 9" x 5 " ( 23 cm x 12,5 cm )


Dans un saladier de 4 litres ( 16 tasses ), mélanger la farine, la levure et le sel.
Verser l'eau et le babeurre et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
La pâte sera collante.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante ( 72 F /22 C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.


Au bout de 2 heures, cuire la pâte le jour même ou rangez-la au réfrigérateur sous pellicule plastique. Elle se conservera ainsi près de 3 jours.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 2 parties égales.
Transférer la moitié sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un peu de farine.
Façonner un cylindre de 9 " ( 23 cm ) en manipulant le moins possible la pâte.
Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
Pincer les pliures, le cas échéant.
Refaites la même chose avec la seconde quantité de pâte.

Déposer chaque cylindre de pâte dans les moules farinés.
Couvrir d'un torchon à vaisselle et laisser reposer à température ambiante pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ), 30 minutes avant d'enfourner la pâte.
Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau.

Enfourner les pains et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée " .
Cuire les pains 30 minutes.
Sortir du four, démouler les pains et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
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24 commentaires:

  1. Complimenti ha l'aria di essere morbido e profumato!!! un abbraccio :)

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  2. Qu'est ce qu'il est beau !!! La mie est extra

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  3. Moi qui aime beaucoup le babeurre, il faut que j'essaie cette nouvelle recette de pain. Et il me FAUT ce livre!!!

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  4. C'est vrai qu'il a l'air rudement moelleux! Tout chaud sorti du four, c'est sur que c'est pêcher!

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  5. @Luciana,
    Gracie mille :)
    è un pane molto buono, ideale per la colazione :)

    @Philo,
    merci beaucoup :)

    @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Laëti,
    c'est rare d'obtenir une telle mie, pour un pain sans pétrissage :)

    @Mélanie,
    je raffole aussi du babeurre, ça rend tellement, tout moelleux :)

    @Libellule,
    je ne suis pas du genre à culpabiliser ! lol ! si on me dit que c'est péché d'en manger à la sortie du four, c'est sur que je vais le faire deux fois plutôt qu'une :)

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  6. Comme je n'ai pas gagné ce livre, je me le suis procuré le week-end dernier et je dois dire que c'est un livre extrêmement intéressant sur le pain. Vraiment, j'ai mis des p'tits post-it sur les pages que je trouvais intéressantes et je me suis rendu compte que j'en ai mis vraiment beaucoup, beaucoup... Ce pain, je l'ai évidemment marqué d'un post-it parce que je m'étais dit qu,il pourrait être bien en pain doré, ce qu'il a l'air bon!

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  7. Je dis comme Luciana!

    Et je savais pas que tu parlais japonnais? ;)

    C'est ta confitures aux abricots?

    Joël

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  8. Très joli pain! Très moelleux!

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  9. J'ai bien hâte de le tester ce beau pain moi ;) Il est superbe et la mie m'a l'air bien moelleuse!

    Bonne journée Isa :)

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  10. Bon enfin! Mon navigateur a de la misère avec la page aujourd'hui.

    Donc je trouve le pain super beau, la mie est très belle. Je vais l'essayer c'est certain.

    Merci!

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  11. @Kim,
    la méthode est tellement simple et le pain tellement bon, que vaut absolument pas hésiter ! Le livre est vraiment génial :)

    @Joel,
    j'ai quelques notions d'italien mais je ne suis pas super bonne :(
    Oui, c'est ma confiture d'abricots !

    @Chérine,
    merci beaucoup :)

    @Kat,
    n'hésite pas à le tester, tu ne seras pas déçue :)

    @Nathalie,
    c'était hier que mon navigateur capotait :(
    redonne-moi en des nouvelles :)

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  12. Ça y est, j'ai craqué et j'ai acheté le livre aujourd'hui... J'ai quand même du faire 3 librairies pour le trouver! (rires) Je note cette recette pour la tester rapidement. Bonne journée!

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  13. Comme j'ai toujours suggéré que tu ouvres traiteur... tu peux ajouter un p'tit coin Boulangerie ? et tant qu'à faire... un p'tit coin Confitures ?

    Magnifique ton pain et certainement très bon.

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  14. Miam miam encore un beau pain à essayer!!
    Et avec du babeurre en plus, j'ai déjà hâte de l'essayer!!

    Tes photos sont très belles!!

    Bonne soirée Isa:)

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  15. @Karine,
    je l'ai feuilleté longtemps avant de me décider quelles recettes, j'essaierais en premier...elles sont toutes tentantes :)

    @France,
    il y a la boucherie, charcuterie et boulangerie Staner qui ouvre à Rawdon le 1 er décembre...je ne leur ferais pas de concurrence :)

    @Esther,
    me doute bien que tu vas aimer l'essayer :) merci beaucoup pour le compliment :)

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  16. Isabelle, tu as dit babeurre? Yeah! J'adore l'utiliser, il donne une texture tellement moelleuse et un si bon goût! C'est simple, j'en mettrais dans toutes les recettes de gâteaux, muffins...Tant qu'aux Shakers, réprimer le fait de manger le pain chaud tout droit sorti du four! Il n'y a rien de meilleur au monde! Caro B. xx

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  17. Je viens de me régaler d'une tranche de pain ( la croûte du bout ) bien chaude avec du beurre bien froid, un vrai délice!

    Merci!

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  18. @Caroline,
    moi aussi je suis fan du babeurre...as tu essayé dans les crepes et les gaufres ? c'est débile et tellement moelleux !

    @Nathalie,
    De rien, ça fait plaisir :)

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  19. il est vraiment beau ce pain... je garde!

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  20. @Yo,
    merci beaucoup :)

    @Sucre en poudre,
    merci :)

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  21. Un commentaire très tardif sur ce post: j'ai fait ce pain aujourd'hui et c'était très bon! Je n'en ai fait qu'un seul, pour tester, mais j'aurais peut-être du faire les deux :D

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