EBELSKIVERS AUX POMMES ÉPICÉES


Ça faisait longtemps que je voulais le matériel pour faire des ebelskivers, et pour mon anniversaire Agnés et Louis m'ont offert la poêle, le livre et les baguettes.
Vous dire que ces petites crêpes d'origine scandinave sont un gros coup de coeur, serait très en dessous de la vérité, c'est un véritable coup de foudre. Je me suis demandée comment cela se faisait d'être restée si longtemps dans l'ignorance de leur existence. C'est génialement bon ! Et très facile à réaliser en plus de cela !
C'est une pâte à crêpes dont les blancs d'oeufs ont été montés en neige et qui cuit dans une poêle à empreintes demi-lune. On ajoute la garniture de son choix et on recouvre de pâte.  Au bout de quelques minutes, on retourne la crêpe qui continue à cuire en reprenant la forme demi-lune.
On obtient ainsi, une petite crêpe en boule farcie.
Pour faire des ebelskivers, ça prend obligatoirement le matériel, et c'est là que ça va être un peu plus compliqué pour vous, lecteurs québecois.
Le produit se trouve sur le site de http://www.williams-sonoma.com, ils expédient partout dans le monde, sauf au Canada parce qu'il existe un http://www.williams-sonoma.ca.
Mais eux ne font pas de livraison, ils donnent juste l'adresse des magasins...qui n'existent pas au Québec. Je prévois de leur écrire pour savoir s'il n'y aurait pas de cuisineries qui vendraient les produits de leur marque. Mais en attendant, j'ai aussi vu qu'on pouvait se procurer le matériel sur Amazon.com et chez Golda (merci Andreea).

J'espère vivement que vous pourrez vous procurer cette fameuse poêle, car il serait dommage de ne pouvoir goûter à quelque chose de fantastique.

Pour 28 ebelskivers :
Garniture aux pommes épicées
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé
3 cuillères à table (40 g) de sucre
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de cannelle en poudre
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de muscade fraîchement râpée
1 pincée de sel
2 pommes Granny Smith, pelées, parées et coupées en petits cubes

Mélange à ebelskivers à la vanille:
1 tasse (150 g) de farine
1 et 1/2 cuillères à table (20 g) de sucre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de sel
2 gros oeufs, séparés
1 tasse (250 ml) de lait
2 cuillères à table (30 g) de beurre fondu et tempéré
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'extrait pur de vanille
Sucre à glacer pour servir


Garniture aux pommes épicées
Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, la cannelle, la muscade et le sel.
Remuer pour faire dissoudre le sucre, environ 3-5 minutes.
Ajouter les pommes, réduire le feu à moyen. Faire cuire les pommes, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Mettre de côté.


Préchauffer le four à 200 F (95 C). C'est pour garder au chaud les ebelskivers déjà faits pendant que vous cuirez les autres.

Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes d'oeufs puis incorporer le lait, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.


Battre les blancs d'œufs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Plier délicatement les blancs d'oeufs dans la pâte à l'aide d'une spatule.
La pâte est prête à être utiliser.



Chauffer la poêle à ebelskiver à feu moyen. Graisser les empreintes avec du beurre fondu ou un aérosol de cuisine.
Quand la poêle est bien chaude mettre une cuillère à table de pâte (15 ml) dans chaque empreinte.
Ajouter au centre de la pâte 1 cuillère à thé (5 ml) de garniture aux pommes, puis recouvrir d'une cuillère à table (15 ml) de pâte.

Cuire jusqu'à ce que le fond des crêpes soit légèrement doré et croustillant, environ 3-5 minutes. Utilisez 2 brochettes de bois pour retourner  les crêpes et cuire jusqu'à ce que qu'elles légèrement dorées sur le deuxième côté, environ 3 minutes de plus.

Mettre dans une assiette et servir, saupoudrés de sucre à glacer.
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Commentaires

  1. Mon Dieu, ça m'a l'air dingue de gourmandise ! J'adore, tu me tentes vraiment à me procurer cette poêle !

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    1. oui, Philo, c'est dingue :) je pense que tu auras + de facilité à trouver cette poêle que nous :)

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  2. Superbes! J'adorerais m,e procurer une de ces poêles.

    Je voulais juste te dire qu'aujourd'hui je parle de ton livre surr mon blog et j'ai testé une recette...

    Bises et bon WE,

    Rosa

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    1. merci pour tout Rosa :) comme Philo, ça va être plus facile pour toi de trouver cette poêle:)

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  3. Hey, mais je l'ai cette poêle !! En fait, elle est dans mon placard depuis au moins deux ans à prendre la poussière car je savais pas trop quoi en faire...J'avais cru acheter à un particulier une poêle à blini et lui m'a refilé ça...Quelle arnaque ! Il y avait quand même un livret de recette avec (effectivement des recettes scandinaves), mais impossible de les cuire...Ça attachait quand même pas mal au fond, la pâte était encore trop liquide au centre pour que je les retourne...Du coup, une fournée à la poubelle !
    Je garde ta recette sous le coude et je donne une dernière chance à cette fameuse poêle grâce à toi ;)

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    1. le truc est de bien graisser et même si la pâte est encore liquide sur le dessus, tu retournes quand même, elle va prendre la forme de demi-lume pour former des sortes de petites balles.
      l'autre truc aussi, c'est de ne pas trop chauffer la poêle pour que tes ebelskivers soient juste dorés et pas calcinés :)

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  4. Je ne connaissait pas dutout! Mais ça l,air vraiment bon surtout avec les petites garnitures dedans. Ça donne presque envie de se procurer le matériel :)

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    1. j'espère te donner l'envie de te procurer le matériel, c'est vraiment trop bon :)

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  5. Ouin...c'est pas gentil ça ce matin;))) Ça vraiment l'air trop bon!!!!

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    1. oui, Nath, c'est trop, trop bon...et les enfants adorent :)

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  6. J'essaierai bien, on dirait un peu des crêpes soufflées... j'adore les pommes cuites en plus, mais je n'ai pas la poêle. Quand je me lancerai, j'utiliserai mes cercles dans une poêle !

    Bonne journée Isabelle t merci pour ce délice

    Floriane

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    1. Floriane, ça ne marchera pas avec des cercles, il faut vraiment que les empreintes soient incurvées, avec des cercles ça va couler partout :)

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  7. Wow! Tu as piqué ma curiosité je me dirige tout de suite sur Amazon! ça semble extra!

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    1. je sens que tu vas craquer Caro :) bon magasinage :)

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  8. Merci Isa de me faire découvrir ces petites crêpes! Je ne connaissais pas du tout, même pas de nom!

    Bonne journée :)

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    1. merci beaucoup Kat :) ça fait des mois que je me faisais envie avec ces crêpes, maintenant, je peux m'en donner à coeur joie :)

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  9. Ah...bon et bien je me contenterai de les regarder avec les yeux...je ne peux m'acheter cette poêle

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  10. Ouf c'est beaucoup trop cochon et bien trop dans mes goûts cette recette... j'avais jamais entendu parler de ça!! À essayer... tu as de bien belles recettes de pommes dis-donc...... ;)

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    1. je pense que si cette poêle était plus largement diffusée, ça ferait assez fureur ici, car c'est vraiment trop bon :)
      tu n'as encore rien vu avec les recette de pommes...... :)

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  11. c'est mignon comme tout ! Merci pour la découverte mais pas de place dans ma micro cuisine...

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    1. merci Clémence :) dommage pour toi mais si tu n'as qu'une micro-cuisine, c'est certain que tu n'as pas le choix :)

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  12. ils ont l'air délicieux!!!

    http://www.goldaskitchen.com/merchant.ihtml?pid=4578&step=4 a la poêle aussi

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  13. merci beaucoup Andreea pour le lien...j'avais pourtant regardé car c'est l'un de mes magasins préférés, mais ils n'écrivent pas le noms de la même façon :)

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  14. Mais que ça a l'air bon cette affaire-là! Faudra que je m'informe pour trouver ce kit et pour faire de si belles gourmandises. Merci Isa!

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    1. C'est une recette que tu peux sûrement adapter sans gluten Diane :)

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  15. Hummm cette recette a l'air formidable. Je me demande si ça marcherait dans la casserole à empreintes pour faire les œufs pochés. La cuisson risque d'être un peu trop douce mais pourquoi pas. ça me donne envie d'essayer ce week-end! Merci beaucoup pour cette découverte.

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    1. le souci est que la poêle à pocher les oeufs fonctionne comme un bain-marie, ma poêle a des formes de demi-lunes qui touchent le rond de la cuisinière, ce qui permet de dorer les ebelskivers.

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    2. Bonjour Isabelle. J'ai donc testé avec la poêle à pocher et en faisant ensuite dorer dans une poêle classique et voici le résultat : http://www.flickr.com/photos/49091705@N07/6855753773/in/photostream

      Ce n'est pas aussi joli mais c'est bon! ça peut permettre à certaine de tester avant d'investir dans le matériel. Encore merci pour cette recette!

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  16. Bonjour ,
    je me suis acheté ce poelon au début de la semaine , En magasinant dans la section "cuisine" du supermarché Loblaw's mais le livre lui n'y était pas et j'aimerais bien l'acheter . Est ce que tu sais si il est disponible au quebec ? En passant merci pour la recette , est ce que c'est seulement des recettes sucrées ? ... Le poelon est en solde a 8$

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    1. merci beaucoup Chantal pour l'info :)
      Le livre est disponible au Canada ( le mien vient de Calgary), masi pour le Québec, je ne sais pas, il faudrait que tu le commandes dans une librairie, certain qu'ils te le feront venir.
      Le livre a des recettes sucrées et salées, je te conseille vraiment ce livre, il y a plein de bonnes idées :)

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  17. Alors là, tu m'interpelles !
    Je vais faire mon enquête !
    Merci pour cette découverte !
    Biz
    Barbichounette

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  18. Je suis complètement jalouse!!! Je ne connaissais pas ces petits délices et là...je sens que le tout va virer en obsession. J'en veux tellement!! :)

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    1. moi, ça fait un an que j'y pensais et puis ça a viré en obsession et puis mon beau-frère et ma belle-soeur me l'ont offert :) depuis, j'en fais toutes les semaines :)

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  19. bon, j'ai cédé à l'impulsion et j'ai commandé cette fameuse poêle, en espérant réussir à faire déjeuner ma petite cocotte! Si ça marche, super! Je vais essayer toutes sortes de saveur, sans oublier les ''pipites de socolat'' de mademoiselle. A suivre...

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    1. lol ! c'est certain que ta mademoiselle va déjeuner avec cela.
      J'en avais fait 2 batchs la semaine dernière, et je peux te dire que j'ai vu 3 loupiots se régaler :)

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  20. Bonjour Isabelle.
    Est-ce ce dont Martine Boucher me parlait ... mais avec du Nutella ?? : )
    Elle m'a remis ton livre ! Je voulais tellement cuisiner une recette le soir même... que j'ai mangé tes crêpes au pain d'épice et mascarpone à l'érable ! MIAM.
    Je te remercie pour la dédicace...
    Et je vais tenter de trouver un de ces poêlon...
    Ces bouchées ont l'air de bonheur à l'état pur !

    Au plaisir !
    Stéphanie

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    1. oui Stéphanie, c'est la même petite gourmandise que j'avais fait pour bruncher avec Martine...la pâte était à l'orange et j'en ai faits d'autres au babeurre et glacés au miel ( on aurait dit des beignes)...les enfants ont préféré ceux au Nutella ( surtout Rose).
      De rien pour la dédicace, ça me faisait bien plaisir :)
      Quant aux crêpes, tu as choisi une de mes recettes préférées...mais je ne suis pas très objective, je pourrais manger des crêpes tout le reste de ma vie :)

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  21. Bin... Ils sont comiques ''William Sonoma''! Pis toi aussi là! De nous tenter de même avec tes mini-crêpes! Ça donc bien l'air bon!!!!

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    1. oui, des fois, c'est à rien y comprendre avec certaines compagnies...mon matériel vient de Calgary parce que ma belle-soeur travaille là-bas et qu'elle venait au Québec :)

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  22. oh wow, ça doit être vraiment excellent ces petites bouchées, gourmand à souhait. Avec cette parution, les cuisinerie devront s'équiper de la poêle car plusieurs en feront la demande (y compris moi) ;-) Une autre jolie découverte, merci Isabelle.

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    1. on va lancer la mode Stéphanie, ils ont tout intêret à s'équiper sinon, on ira voir ailleurs :)

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  23. C'est formidable ....

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  24. ISA!!!!!!!! J'étais chez Arès aujourd'hui (celui au Centre Laval) et devine ce que j'ai trouvé....OUI! Un moule à ebelskivers :) Je me le suis achetée et j'étais folle comme une balle!!!! Je l'ai vu dans le magasin et j'ai littéralement crié :) Donc on en trouve chez Arès :) J'ai tellement hâte de faire ta recette là, je capotteeee :)

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  25. Yes ! Yes ! Yes ! c'est génial ! Le pire Gabrielle, c'est que mercredi dernier, je préparais mon billet et j'ai passé plein d'appels pour savoir où y'en avait...et Arès m'a dit qu'il n'y en avait pas...comme quoi, ils ne savent même pas ce qu'ils ont en magasins :)

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  26. J'étais presque sur le point de me rouler par terre à pleurer en hurlant "z'est pas zuste" comme Calmero mais là Gab m'a évité la honte! Faut que je passe chez Ares...

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    1. c'est chouette Mélanie, on va pouvoir s'échanger les recettes :) c'est fou combien les possibilités sont infinies :)

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  27. Je ne connaissais absolument pas cette belle spécialité nordique. C'est vrai que ça a l'air bon en titi! Je suis contente de savoir qu'on en trouve à plusieurs endroits, même sur Amazon... Puis, je vais à NY en avril, peut-être bien que je vais aller zieuter chez William Sonoma (ce magasin me fait mourir ou presque chaque fois que j'y rentre, c'est le paradis:) Pas mal mieux que Arès (que je n'aime pas beaucoup, je n'y vais que quand je suis obligée...)

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    1. j'adore le site de william sonoma aussi, connais tu Golda ? c'est génial aussi et le shipping (ups) est vraiment bon marché.
      Quant à Arès, je n'y suis allée qu'une fois, j'étais dégoûtée par les prix pratiqués ( 200 $ de différence sur les KitchenAid)

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  28. Ici en Hollande on les appelle "poffertjes". Ce genre de poele est disponible pratiquement partout. Ci-joint un lien :http://www.poffertjespan.net/ mais si vous faites une recherche " poffertje pan" vous trouverez plain d'autres sites de vente en ligne.
    Bien a vous, Charlotteaux fraises

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    1. merci beaucoup Charlotteaux fraises, j'apprécie vraiment énormément les informations que tu as données :)

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  29. Ça a l'air absolument délicieux ! La petite garniture aux pommes semble très savoureuse !
    Des bises,
    Delphine

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    1. oui, c'est excellent Delphine, et les déclinaisons sont tellement infinies :)

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  30. Avis aux françaises cette poele est en vente sur le catalogue Fortunat

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  31. Bonjour !
    Dur-dur de se procurer cette fabrique à merveilles, de surcroît équipée de plaques de cuisson à induction, j'ai réussi (à l'instant) à dégoter cette poêle sur le site Hagen Grote au prix de € 39.95 + les frais de port
    A bon entendeur

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  32. J'ai reçu ma poele aujourd'hui, j'essaie demain matin!

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  33. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  34. C'est fait, des nuages dans la bouche. Un peu difficile à tourner, mais ça vaut l'effort. J'en ai fait au nutella, j'aimerai essayé au jambon fromage. Excellente idée, merci isa.

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  35. Bonjour Isabelle, j'ai acheté le poelon et c'est vraiment agréable et facile de faire les ebelskivers. Et c'est tellement bon! Merci de partager tes belles recettes avec nous.

    Joyeuses Pâques!

    Cléa

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    1. Bonjour Isabelle, je viens de commander le poelon chez Amazon.de pour une vingtaine d'euros + 10 euros de port. Maintenant je n'ai plus qu'a attendre la livraison.

      Véronique

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  36. J'habite en région parisienne, et très souvent, ce que l'on ne trouve pas chez nous on le trouve chez amazon Allemagne ou Angleterre. Maintenant, j'ai hâte de recevoir ma poele.

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  37. Vous savez la compagnie Avon, vient d'en remettre dans un brochure.. a pris vraiment abordable..

    kiwifrimousse@hotmail.com

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    1. On peut faire exactement ce genre de crêpe alors?
      Merci

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  38. Je suis du Québec, et je suis Représentante Avon. Peux tu me dire si avec la poêle Avon cela fait la même chose que ce poêlon? Je trouve que c'est la même chose, mais juste pour être certaine!
    Ca vient avec 2 petites recettes il me semble.
    Merciiii

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    1. oui c'est la même poêle, on peut y faire les ebelskivers. Celle que tu vend est un peu plus cheap que la mienne mais ça marche très bien aussi et elle est beaucoup moins chère. Personnellement, je le recommande :)

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