LE FRAISÉRABLIER

Hier, je vous annonçais qu'aujourd'hui, je passerais aux choses sérieuses.
Voici donc le super gâteau d'anniversaire que j'ai imaginé pour mon beau-papa ! Je l'ai longuement cogité car je le voulais dans les goûts de mon beau-papa qui adore les fruits rouges et le sirop d'érable, je le voulais léger et qu'il fasse "gâteau d'anniversaire".
Techniquement, il n'y a rien de compliqué mais il a fallu penser à de petits détails, comme la taille des moules :
Je l'ai monté dans un moule à charnière plus grand que mes génoises, car le gâteau roulé, entourant le gâteau, diminuait le diamètre du remplissage...et ça ne me tentait pas de devoir retailler des génoises rondes.
Le défi de la soirée était aussi de trouver un nom à ce gâteau sans que ce soit un titre à rallonge. le "fraisérablier" définit assez bien ce que peut contenir le gâteau.
Je peux vous assurer que tout le monde à beaucoup aimer ce dessert, mon beau-papa le premier, qui était assez touché que ce soit fait juste pour lui !
De l'avis de tous ceux qui l'ont goûté, le gâteau est très léger et goûte beaucoup le sirop d'érable.


Pour 16 personnes :
Croûte :
2 tasses ( 500 ml ) de chapelure Graham
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre fondu

Gâteau roulé et les deux génoises ( Recette à réaliser 2 fois )
1 tasse ( 125 g )de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
3 oeufs
1 tasse ( 200 g )de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau froide
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

1 tasse ( 250 ml ) de confiture de fraises à l'érable

Mousse à l'érable :
2 enveloppes ( 14 g ou 7 feuilles ) de gélatine sans saveur
2 tasses ( 500 ml ) de sirop d'érable
6 oeufs (jaunes et blancs séparés)
2 tasse ( 500 ml ) de crème 35 %

Finition :
250 g de fraises tranchées
2 cuillères à table de gelée de pommes, fondue


Croûte :
Mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre.
Presser dans le fond d'un moule à charnière de 10,5 " (26 cm ) et réfrigérer.


Biscuit roulé et les deux génoises :
Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Beurrer une plaque à biscuits de 10" x 15" ( 25 cm x 32,5 cm ) et la tapisser de papier parchemin. Beurrer le papier parchemin.

Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans le bol du mélangeur, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume, et qu'il soit pâle et léger.
Ajouter l'eau et la vanille et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger à faible vitesse.

Étendre la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 12 à 15 minutes.

Sur le plan de travail, étendre un torchon et le saupoudrer de sucre.
Renverser le gâteau sur le torchon, enlever le papier parchemin et rouler le gâteau, en incluant le torchon, en commençant par le bord le plus petit.
Laisser complètement refroidir sur une grille.

Une fois le gâteau refroidi, le dérouler délicatement.
Étendre la confiture, puis le rouler de nouveau.
Envelopper le gâteau dans du film alimentaire et le réfrigérer le temps de préparer toutes les autres parties du gâteau.

Pour les deux génoises :
Refaire la même recette, puis la séparer équitablement dans 2 moules à charnières de 9 " ( 23 cm ) dont les fonds auront été tapissés de papier parchemin.
Cuisson à 375 F ( 190 C ) pendant 12 à 15 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur des grilles.


Mousse à 'érable :
Prélever 1/2 tasse ( 125 ml) de sirop d'érable sur la quantité initiale et y faire gonfler la gélatine.
Dans le bol en inox d'un bain-marie, mettre le restant de sirop d'érable et les jaunes d'oeufs.

Cuire jusqu'à 180F ( 82 C ) tout en fouettant constamment.
La crème va s'alléger et devenir moussante puis les bulles vont devenir plus grosses en atteignant 180F ( 82 C ).
Le mélange sera épais et le fouet laissera une trace.

Retirer du feu, ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 30 seconde au micro-ondes et mélanger pour bien dissoudre.
Réfrigérer la préparation au moins 30 minutes.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au sabayon à l'érable.
Fouetter la crème 35 % et l'incorporer également.
Réfrigérer la préparation 2 heures.


Montage du gâteau :
Découper le gâteau roulé en tranches de 1/2 " ( 1 cm ).
Reprendre le moule à charnière de 10,5 " ( 26 cm ) où se trouve déjà la croûte Graham.
Déposer les tranches de gâteau roulé, en les faisant adhérer à la parois.

Mettre la moitié de la mousse à l'érable et lisser à la spatule.
Déposer délicatement une des deux génoises et appuyer légèrement avec la paume de la main.
Renouveler l'opération en terminant par la deuxième génoise.

Recouvrir la dernière génoise, de fraises tranchées et les badigeonner de gelée de pommes fondu.
Réfrigérer le gâteau au moins 6 heures.
Au moment de servir, desserrer la charnière du moule, enlever le tour et placer le gâteau sur un plat de service.
Ne reste plus qu'à déguster.
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Commentaires

  1. Il a bien de la chance ton beau-papa, il est vraiment trés beau et bien pensé. Niveau palais, je n'ai aucun doute

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  2. Trop beau ton gateau! C'est clair que t'es passé aux choses sérieuses. Concevoir un biscuit roulé (presque) uniquement pour la déco, c'est fort.

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  3. Quelle magnifique pâtisserie alléchante … un anniversaire prometteur
    Je te souhaite une belle fin de semaine
    Valérie

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  4. Dommage que la fête de mon père soit en novembre... j'aurais bien fait ce gâteau pour lui, il adore les fraises et le sirop d'érable. Peut-être à la fête des pères en juin l'année prochaine!

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  5. WOW, WOW et re-WOW!!! Je suis vraiment impressionnée!!! Il a l'air trop bon ton gateau! Avec cette saveur de fraises et la mousse à l'érable, c'est à tomber par terre! Qu'est-ce que j'aimerais que tu me fasse un gâteau d'anniversaire à moi aussi... Vraiment, je craque!

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  6. Wow! Quel beau gâteau! Ce devait être un véritable délice!

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  7. Wow!!! Belle réalisation Isa! Ton beau-père devait être très reconnaissant et heureux :)

    Bonne journée à toi :)

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  8. Non seulement tes propositions sont toujours très très gourmandes mais tu as un sens du jeu incroyable, j'adore ça :-)

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  9. Bonjour Isabelle, je ne doute pas une seconde que ce gâteau doit être délicieux, belle création de ta part,bravo, passes une belle journée,by

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  10. Je n'ai qu'un mot à dire: Wow-We!

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  11. Rien que le nom Fraisérablier, ça donne envie. :-) Je crois que je vais tenter le gâteau roulé au sirop d'érable tout seul d'abord.

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  12. @Merci beaucoup de vos commentaires, je l'apprécie vraiment :)

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  13. Dis donc, un coup de foudre n'attend pas l'autre ces temps-ci ! J'ai une soudaine envie de manger du gâteau, là là là !!!

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  14. quel gâteau et quelle patience tu as Isabelle
    Ton beau-papa doit t'adorer je suis certaine

    il est magnifique et surement un pur délice

    Sakya

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  15. Toute une belle création ton ZZZZZérablier!
    Il a été fait avec ZZZZZamour, ça se voit!

    Tu m'en fait ZZZZZun pour mes 75 ans?
    Merci. Je le savais que tu dirais Oui.

    Et le banc de neige, il est encore là?
    Après-midi, 3 hres, ça te vas?

    Mon nom: Blanc-manger

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  16. wow wow che meraviglia!!!!complimenti!!ciao!

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  17. magnifique!!! longue vie à ton beau-papa!

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  18. Tu aurais dû venir... Ça rafraîchit.
    J'y retourne ce soir. Merci pour le tuyau.

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  19. @Merci beaucoup de vos commentaires, je les prends comme de beaux compliemnts :)

    @Blanc-manger,
    ton banc neige ? ce ne serait pas plutôt une piscine ? hihihihi !

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  20. magnifique ton gâteau ! ton beau papa est très chanceux ! bye belle journée

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  21. Absolutely beautiful. That took a long time to make. Great job!

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