RIZ AU LAIT AU CARAMEL À LA FLEUR DE SEL


J'ai tellement aimé le caramel à la fleur de sel de Jean-François Plante, que j'en ai refait, juste comme cela, histoire d'en avoir d'avance au réfrigérateur.
Quand mon fils m'a demandé du riz au lait, je me suis dit que ce ne serait pas une une mauvaise idée de le sucrer juste avec du caramel.
Pour le dosage, j'ai commencé par 1/2 tasse ( 125 ml ), puis j'y ai goûté et en ai ajouté pour que ce soit sucré à mon goût.
Je vous conseille de faire de même car si je n'aime pas les desserts trop sucrés, je raffole du sucre à la crème et de la tarte au sucre...que je ne trouve pas trop sucrés !
À moins de ne pas aimer le riz au lait, il est très difficile de résister à ce dessert, si onctueux et tellement réconfortant.

Pour 6 personnes:
Riz au lait :
1 tasse ( 200 g ) de riz arborio
4 tasses ( 1 litre ) de lait 3,25 %
1 gousse de vanille, fendue et grattée
3/4 tasse ( 180 ml ) de caramel à la fleur de sel + 6 cuillères à table pour la finition

Caramel à la fleur de sel :
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 %
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
2 cuillères à table d'eau
1 grosse cuillère à table de beurre froid
1 à 2 pincées de fleur de sel
1 à 2 pincée de piment d'Espelette


Riz au lait :
Étuver le riz : Mettre le riz dans une casserole, puis le recouvrir d'eau.
Porter à ébullition.
Quand l'eau est absorbée, égoutter le riz dans un tamis et le rincer à l'eau froide.

Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, ajouter le riz égoutté.
Dès la reprise de l'ébullition, mettre au ralenti. Brasser régulièrement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et que les grains de riz soient tendres.

Retirer la gousse de vanille, puis ajouter le caramel à la fleur de sel. Bien mélanger.
Verser la préparation dans 6 ramequins ou coupes et laisser refroidir à température ambiante.
Pour terminer, verser 1 cuillère à table de caramel à la fleur de sel dans chaque coupe de riz au lait.

Caramel à la fleur de sel :
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, porter le sucre et l'eau à ébullition sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée ( ou plus foncée pour un goût de caramel plus prononcée ).

Retirer du feu. Ajouter le beurre en remuant sans cesse.
Ajouter la crème chaude, la fleur de sel et le piment d'Espelette et bien remuer pour faire l'émulsion.
Mettre en pot et laisser reposer à température ambiante avant de réfrigérer.
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Commentaires

  1. C'est parfait et réconfortant quand l'automne est vraiment installée comme chez moi. Vraiment trés gourmand

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  2. Un riz au lait merveilleux! Avec le caramel 4a doit être une tuerie.

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  3. Oh seigneur je vais m'évanouir juste à la pensée de mettre cette bouchée dans ma bouche!!! Tu auras deviné que moi je suis parfaitement incapable de résister à ce genre de dessert...

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  4. Je ne suis pas très sucrée mais beaucoup riz au lait et justement je me cherchais une belle recette. Là je viens de trouver!

    Merci beaucoup Isabelle!

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  5. Ce dessert me tente parce que j'adore le riz au lait et j'adore le caramel. Ce que ça doit être bon!!!!!

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  6. Ce caramel m'intrigue, il a l'air tellement bon! Est-ce qu'il est suffisamment épais? Je cherche une recette avec laquelle je pourrais fourrer des chocolats pour Noël... Bah, je vais le faire quand même, au pire je le mangerai à la cuillère! hi hi hi.

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  7. @Sab,
    merci beaucoup :)

    @Philo,
    l'automne est bien installé ici aussi, et nous avons déjà eu quelques chutes de neige :)

    @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Mélanie,
    je fais régulièrement du riz au lait car mon fils adore cela autant que moi :)

    @Nathalie,
    comme cela tu pourras sucrer à ton gout :)

    @Kim,
    nous avons les memes addictions..c'est une recette pour toi :)

    @Jasmine,
    il est épais, mais pas suffisamment pour garnir des chocolats, à moins bien sur de le laisser cuire un peu plus afin qu'il épaississe :)

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  8. @Valérie de familyblog,
    merci beaucoup et bon lundi à toi aussi :)

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  9. ¡Qué rico! Debe estar delicioso. Saludos

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  10. Oh le caramel à la fleur de sel c'est trop bon... et avec toute cette vanille, ça doit être parfait !

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  11. Allo Isabelle, tu viens tout juste de me vendre la recette. J'ai juste lu ton entrée en matière et j'étais conquise. Le riz au lait est une des choses que je préfère; c'est tellement réconfortant et ma mère en faisait d'ailleurs souvent lorsque j'étais petite (J'adorais). Superbe recette! à plus Caro B.

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  12. CHEZ MOI AUSSI, C'EST RIZ AU LAIT...RIRE

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  13. ça donne envie !!! en plus la photo est très jolie !

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  14. @Caroline B,
    je suis vendue d'avance au riz au lait, j'appelle ça " mon dessert de bébé "...avec le caramel, c'est à tomber :)

    @Clémence,
    merci beaucoup :)

    @Cécilia,
    chez bien du monde, ça doit être riz au lait...etk, moi, c'est un dessert que je fais souvent :)

    @Cat,
    merci beaucoup :)

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  15. Déjà que le riz au lait c'est un délice avec du caramel à la fleur de sel, alors on ne doit plus pouvoir s'en passer.

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  16. Bonjour Isabelle,
    Je visite ton blog régulièrement. Il est très très beau.
    Je voudrais savoir si c'est *obligatoire* de mettre du piment d'Espelette. Je prends la recette. Merci d'avance.

    Tantilou

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  17. @Tantilou,
    non, ce n'est pas obligatoire, si tu n'en as pas, n'en achètes pas exprès :)
    Tu verras, c'est vraiment excellent :)

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  18. whaouuu !! très gourmand! j'adore !
    bises

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