CRÈME CUITE AUX OEUFS


Dans son livre Kitchen, Nigella appelle ce dessert des crèmes cuites aux oeufs, dans ma famille, nous appelions cela, des oeufs au lait.
Ce dessert revenait souvent sur la table, car à l'époque, nous avions la chance de pouvoir se procurer du lait directement à la ferme. L'avantage est que c'était du lait qui goûtait...le lait ...mais qui pouvait goûter l'ensilage selon les saisons et ça c'était moins bon.
Le désavantage qui n'en était pas vraiment un, c'est qu'il fallait l'utiliser rapidement ou le faire bouillir pour éviter qu'il ne tourne.
Ai-je besoin de vous raconter que tout ce qu'on faisait avec ce lait avait un tout autre goût ? Les bols de chocolat chaud, le riz au lait auquel nous n'avions pas besoin de rajouter de la crème et les crèmes dessert.
Quand j'ai lu la recette et en ai déduit que c'était la même recette réconfort de mon enfance, je n'ai pu m'empêcher de la refaire, même si le lait que j'ai utilisé ne goûte pas vraiment le lait d'autrefois.

Beurre pour les plats
2 et 1/4 tasses (560 ml) de lait
4 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de sucre
2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait pur de vanille
Noix de muscade fraîchement râpée

1 plat à gratin rond de 17 cm de diamètre et 6 cm de profondeur ou 6 ramequins


Préchauffer le four à 285 F (140 C) et beurrer les ramequins.
Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille.
Puis toujours en fouettant, verser le lait chaud.

Placer les ramequins beurré dans une lèchefrite pour faire un bain-marie.
Filtrer la crème au travers d'une passoire au dessus des ramequins pour les remplir, puis râper la noix de muscade par dessus.

Verser de l'eau tout juste bouillante dans la lèchefrite, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner pour 1 h 30. La crème doit être juste prise.
Sortir la lèchefrite du four et laisser refroidir un peu avant de déguster.
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Commentaires

  1. je pense que ça a du etre avalé en moins de deux!!!merci du partage , bisous

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  2. Ça ressemble beaucoup à la préparation pour tarte aux oeufs et j'adore ça!!!

    Ma grand-mère possédait une ferme où j'allais passer une partie de mes vacances. Une année, j'ai pris 15 lbs en 2 semaines avec le fameux lait. Je ne brassais jamais le pot avant de boire. Donc t'imagine toute la crème que j'ai bu en peu de temps;))) Ma mère était tellement découragée quand elle m'a vu revenir avec ma petite robe soleil pétante sur le corps hahaha!!

    Que de bons souvenirs!

    Bonne journée xxx

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    1. oui, ça ressemble un peu, masi il n'y a pas de la farine dans la tarte aux oeufs ? Dans ce cas, ça ressemblerait + au flan pâtissier.
      En fait, tu buvais toute la crème sur le lait ! hihihi ! Je suis certaine que quand tu es retournée en vacances, ta mère a dû donner des instructions strictes à ta grand-mère ! lol !

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  3. Ah je comprend ce que tu veux dire... Je retrouve un peu le bon goût du lait dans le lait bio vendu chez moi. C'est pas exactement ça mais ça s'en rapproche.

    J'ai jamais mangé ce type de dessert mais je sais pertinement que c'est dans mes goûts, tout les desserts lactés me plaisent!

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    1. je suis certaine Mélanie que tu vas aimer. Et c'est tellement simple à faire en plus :)

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  4. C'est vrai qu'il y a tout un monde entre le lait frais et le lait du commerce, mais je suis certaine que tes crèmes étaient tout de même délicieuses...la photo est super appétissante en tout cas ;-) Bonne journée!

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    1. oui, il y a une grande différence de goût, à la limite, je préfère le lait sans lactose que le régulier :)
      merci beaucoup de ton commentaire :)

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  5. J'adore les desserts crémeux de ce genre. Je suis sûre que j'aimerais beaucoup!

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    1. c'est crémeux, mais sans crème...ça reste don un dessert assez raisonnable :)

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  6. Je n'ai bu du lait frais qu'une fois... C'est vrai que le goût est vraiment super. Pour cuisiner, pas de doute que ça doit être tellement meilleur pour un tas de trucs. Je n'ai jamais mangé ce beau dessert, mais ça me semble vraiment bon, j'aime les flans!

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    1. Pour cuisiner certains desserts, ce lait est vraiment extra. Quand j'allais chercher le lait, j'avais même droit à un bol, qui venait d'être tiré. C'est chaud et c'était vraiment bon :)
      Ce n'est pas la texture du flan, c'est vraiment de une texture crème :)

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  7. Réponses
    1. c'est la nourriture d'hiver des vaches. Souvent c'est du maïs fermenté, et ça donne un goût fort au lait :)

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  8. Tu as raison lorsque tu parles du bon lait non traité! Un de mes oncles qui vit à la campagne et qui avait plusieurs vaches nous fournissait souvent en lait et en crème et ça goûtait le ciel! Maintenant, c'est la folie de bactéries etc... Je suis presque gênée de ne pas avoir sorti aussi souvent mon livre de Nigella! Mais vraiment, tu m'en donne le goût! Caro

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    1. oui, Caro, je suis d'accord avec toi, c'est la folie des bactéries, mais à force de manger trop aseptisé, on n'est plus immunisé dès qu'il arrive un microbes :)
      C'est bien la première fois que j'ai envie d'essayer toutes les recettes d'un livre. Dès que j'ouvre, j'ai l'impression de découvrir de nouvelles recettes :)

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  9. Je comprend la nostalgie du goût du lait, mais comme j'ai aucun souvenir du "lait d'avant" car je l'ai toujours connu dans son carton et pasteurisé. Mon père , lui a se souvenir nostalgique. Un jour il y a 5 ou 6 ans, voulant lui faire plaisir, je trouve une compagnie qui faisait le "Lait d'antan" .Il était très peu distribué et on le trouvait dans certaines fromageries et marchés publiques. Ce lait parait-il avait vraiment la texture du lait des souvenirs. Personnellement j'avais l'impression de boire un verre de crème. Je n'en mettais que dans mon café devant un père qui trouvait que c'était un sacrilège de gaspiller ce lait ainsi. Malheureusement, quelques temps après il est devenu impossible d'en retourver :(

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    1. j'ai entendu parler de ce lait, il me semble qu'il y en avait au marché Jean-Talon.
      Ce n'était pas sacrilège de le mettre avec le café, ça lui donne un meilleur goût :)

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  10. Jamais essayé un autre lait que celui du commerce. Mais c'est clair, net et précis qu'il doit y avoir une majeure différence comme tout produit du commerce et le vrai produit :P

    Je n'ai jamais entendu parler de ce genre de dessert et tes photos en donnent un super aperçu :) Je vais tester cela hihi :) Bon weekend Isa :)

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    1. ben oui, Gabrielle, tu es trop jeune pour y avoir goûter, mais qu'est ce que tu as manqué :)...Tu vas adorer ce dessert :)

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  11. Wowww terrible!!! comme je les aime!!! bonne journée.

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  12. Chez nous aussi ça s'appelle les oeufs au lait et c'était le déssert préféré de mon Papa.
    C'est tellement bon !!!
    Merci Isabelle...

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  13. Mes parents avaient une ferme laitière et j'étais très fâchée quand j'oubliais de brasser le lait le matin avant d'en verser sur mes céréales! Les bouts de crème accrochés à mes céréales, ce n'était vraiment pas appétissant!

    Je n'ai jamais goûté ce dessert. Je crois que je vais me laisser tenter!

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  14. Miammmmmmmmm.....wauhhhhhhhorigninale

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  15. Bonsoir Isabelle!! Nous avons eu la même envie dans le choix de notre dessert cette semaine hihi!! Une délicieuse façon de se mémoriser de bons souvenirs d'enfance!! La noix de muscade doit lui donner un petit goût fort appréciable!! Je testerai lors de mon prochain essais;) Bon week-end!!xxx

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  16. Tous ces desserts tels que la crème caramel, la mousse au chocolat, font partie de ceux auxquels je ne résiste pas ! tes oeufs au lait, si simples mais sans aucun doute exquis, seront testés !

    Pass un bon week end, bises

    Floriane

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  17. C'est une très belle recette, la texture a l'air parfaite. C'est tellement bon les oeufs au lait!

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