OEUFS POCHÉS POUR LES NULS SUR BAGEL GRILLÉ ET SAUCE HOLLANDAISE


Grâce à Vibi, qui en avait parlé sur son blogue, j'ai découvert un ustensile de cuisine absolument génial, qui m'évite de me prendre la tête avec les oeufs pochés : La poêle pour pocher les oeufs, 4 à la fois, qui plus est, auront la même cuisson.
Celle que j'ai, n'est pas de cette marque et je ne l'ai pas payée le prix indiqué. À peine 20 $ pour une poêle sans nom, ce n'est pas moi qui vais me plaindre.
Cela pourrait vous surprendre, mais il est plus facile pour moi de faire une sauce hollandaise que des oeufs pochés. J'ai essayé plusieurs techniques et ça m'énerve !

C'est plus santé de manger des oeufs pochés mais c'est quand même 1500 calories si vous l'accompagnez de sauce hollandaise. Pour vous rassurer et vous déculpabiliser, je peux vous garantir que quand vous aurez déjeuné avec ce genre de repas, le soir, vous n'aurez envie que d'une soupe au poulet ou d'un gruau.

Par personne :
1 bagel, coupé en deux
2 oeufs
2 tranches de jambon

Sauce hollandaise :
2 cuillères à table de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) d’eau
1/2 cuillère à thé de sel
3 gros jaunes d’œufs
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre non salé, ramolli et coupé en dés
2 cuillères à table de jus de citron
Poivre blanc au goût


Enlever les alvéoles du pochoir et mettre de l'eau dans la poêle. Porter à ébullition.
Graisser légèrement les alvéoles et casser les oeufs dedans.
Baisser le feu sous la poêle, puis placer les alvéoles dans leurs empreintes et mettre le couvercle sur la poêle.
Compter environ 2 minutes de cuisson pour avoir des oeufs bien coulant.
Pendant ce temps, faire griller les bagels.
Déposer une tranche de jambon sur chaque moitié de bagel.
Démouler les oeufs pochés dessus puis napper de sauce hollandaise et garnir de persil haché (facultatif).
Servir aussitôt.

Sauce hollandaise :
Dans une petite casserole sur feu mi-vif, réduire le vinaigre, l’eau et le sel, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 3 cuillères à table de liquide. Retirer du feu.
Ramener à feu mi-doux. Mettre les jaunes d’œufs dans la casserole contenant la réduction de vinaigre, et battre au fouet sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et ait légèrement épaissi. Surtout ne pas faire d’œufs brouillés !
 Si les œufs commencent à cuire trop vite, les retirer vite du feu et les battre vigoureusement pour les rafraîchir un peu avant de continuer.
À l’aide d’un fouet, commencer à incorporer le beurre un morceau à la fois à la fois.
Lorsqu’il ne reste plus de beurre, incorporer au fouet le jus de citron et le poivre blanc.
Utiliser tout de suite.
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Commentaires

  1. Je n'ai fait qu'une fois des oeufs pochés, le secret enfin l'info essentielle que m'a donné un chef avant de les réaliser c'est de mettre un peu de vinaigre dans l'eau ;-)

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    1. ça marche avec du vinaigre, mais la présentation est affreusement moche :) c'est tellement plus présentable avec cette poêle :)

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  2. La photo donne bien envie en tout as !

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  3. Et bien j'ai mon voyage;))) C'est vraiment une belle invention que cette poêle!!!

    Les oeufs et la sauce...vendus!!!

    Bonne semaine!!!

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    1. chez Canadian tire Nath...montre la photo à ton ti mari et envoie-le t'en chercher une :)

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  4. Ça c'est le déjeuner que je préfère!
    Moi aussi les oeufs pochés me donnent du fil à retordre! Je réussis à ce qu'il soit bien cuit, mais le résultat est tellement laid, pleins de filaments. Faudrait que j'essaie cette poêle!

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    1. nous avons donc exactement le même profil, Lili ! lol!
      cette poêle va faire ton bonheur :)

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  5. Eh ben... je savais pas du tout que ça existait ce genre de poêle là! Bon j'ai pas de problème avec les oeufs pochés ça fait un ustensile de moins à me procurer! Par contre j'ai jamais tenter la hollandaise, je ne sais pas pourquoi je sens que ça va rater!

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    1. bon, il va falloir qu'on fasse le déjeuner à deux Mélanie...toi, tu fais les oeufs et moi la hollandaise :)

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    2. Super l'idée, il nous faudrait Nath pour nous faires des crumpets aussi!!

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  6. Ben non! Là, là, j'adore les oeufs bénédictine. Ce matin, j'ai faim avec tes photos. My god Isa! Je veux tellement en faire!!! :)

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    1. merci Gabrielle :) maintenant, il ne te reste plus qu'à acheter cette poêle :)

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  7. Moi non plus je n'en connaissais pas l,existence. C'est une bonne idée!!!! j'adore les oeufs bénédictines!

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    1. merci Kim, Les oeufs bénédictines, c'est mon déjeuner préféré :)

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  8. J'adore manger des oeufs béné pour déjeuner! Oh diable les calories, la sauce hollandaise, c'est tellement bon!

    C'est intriguant cette poêle, je n'en avais jamais entendu parlé!

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  9. j'adore les oeufs aussi et puis ça fait changement des oeufs miroirs que je mange habituellement :)

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  10. Wo! Ça monte vite ces tites calories là! Faudra que je fasse full ski de fond après si je mange ça! Hihihi!

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  11. Oh... Et ça l'air vraiment bon! (Quand c'est bourré de calories, c'est toujours bon!)

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    1. il faut des calories pour aller faire du ski de fond...alors on commence par manger et après, on va se dépenser :)

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  12. Mes parents avaient une poêle comme ça quand on était petit, et chaque fois que je teste des oeufs pochés sans cette poêle, c'est une catastrophe visuelle...je sens que je vais faire un stop chez CT ;-)

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    1. ou tu pourrais récupérer la poêle de tes parents :)
      Chez CT, il y en a une avec plus de trous masi elle est beaucoup + chère :)

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  13. sympa, j'en mangerai bien un, bonne idée cette pôele.

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  14. Sinon on peut aussi faire cuire chaque oeuf 1 a 2 mn avec sa coquille avant de le faire pocher. Resultat parfait assuré, quelque soit son niveau en cuisine.
    Bravo pour votre blog.

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  15. isabelle, dite moi si la hollandaise se conserve sur un bain-marie, car je la préparerai d'avance pour un brunch

    merci

    Ginette

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  16. ginette, tu peux la mettre au dessus d'une casserole d'eau chaude, mais sans chauffer, pour la conserver au chaud le temps de préparer les oeufs, mais pas au bain marie, car ça va continuer de cuire...et puis pas trop à l'avance :)

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  17. Miam ! Je vais m'en faire demain matin sans faute

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