POIREAUX EN SAUCE BLANCHE


La semaine dernière, je vous ai dit tout le bien que je pensais du livre de Nigella Lawson : Kitchen, paru aux éditions Hachette. Il fallait que je mette en pratique mes propos même si j'étais absolument certaine que toutes les recettes que Nigella proposait, étaient bonnes.
Contrairement à mes habitudes, je n'ai pas commencé mes tests par un dessert ( j'ai attendu le lendemain), mais par un plat d'accompagnement, qui allait me replonger en enfance...Un plat que ma grand-mère faisait et que j'adorais : Des poireaux en sauce blanche.
Le principe est le même que la recette de ma grand-mère mais la recette est différente. Ma grand-mère ne mettait pas de Vermouth dans l'eau de cuisson, ni même de moutarde en poudre ( je ne suis pas sure qu'elle sache que ça existe, parce que c'est très anglais).
Nigella sert cet accompagnement avec des jambonneaux au cidre, recette que j'essaierai très prochainement. J'ai servi ce plat avec du rôti de boeuf.
Ai-je besoin de vous raconter la tête de monsieur Gourmandises, qui est plutôt habitué à ses pommes de terre en accompagnement ?
Il n'a pas boudé et a beaucoup apprécié !

Pour 6 personnes
4 poireaux nettoyés, coupés en tronçons de 3 cm
1/4 tasse (60 ml) de Vermouth
Eau pour recouvrir les poireaux
2 cuillères à thé (10 ml) de fleur de sel

1/3 tasse (75 g) de beurre
1/2 tasse (75 g) de farine
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) moutarde en poudre
1 tasse (250 ml) de lait
2 tasses (500 ml) d'eau de cuisson des poireaux
Une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Poivre au goût

Mettre les tronçons de poireaux dans une casserole, ajouter le Vermouth puis suffisamment d'eau pour les recouvrir à la hauteur.
Ajouter la fleur de sel, porter à ébullition et laisser bouillonner 10 minutes à découvert.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais en fouettant, tout en incorporant la farine et la moutarde.
Cuire pendant quelques minutes, sans cesser de fouetter, pour obtenir une pâte jaune bouillonnante.

Égoutter les poireaux au dessus d'un verre doseur et garder le liquide.
Incorporer petit à petit le lait dans le roux, et continuer de fouetter jusqu'à ce que la sauce ait l'air de se détacher des bords de la casserole.
Incorporer l'eau de cuisson des poireaux en fouettant, puis changer pour une cuillère en bois et laisser mijoter la sauce à feu doux, en mélangeant patiemment.

Goûter afin de pouvoir rectifier l'assaisonnement de la sauce, puis ajouter les poireaux.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Servir aussitôt.

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Commentaires

  1. Bonjour
    Un petit mot pour te dire que moi, c'est avec ton livre que je viens de tomber en amour ! Martine bBoucher, ton amie qui est aussi ma collègue m' a prête son exemplaire. Dès demain je lui en commande un! J'irai aussi jeter un coup d'oeil au livre de Nigella .

    Merci pour l'inspiration !
    Stephanie

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    1. je te mets un livre de côté Stéphanie, je le ferai passer par Martine :) merci beaucoup de ton petit mot :)

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  2. Moi je connais bien la moutarde en poudre ce sont les poireaux en sauce blanche que je ne connais pas! J'avais même jamais entendue parlé de cette recette avant ce matin. Ça a l'air particulièrement bon en tout cas.

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    1. te connaissant Mélanie, je suis certaine que c'est un plat que tu vas adorer :)
      moi non plus, je ne connaissais pas la moutarde en poudre avant de venir au Québec...En France, ce n'est vraiment pas courant.
      Désormais, dans le frigo, il n'y a plus que de la moutarde de Dijon et de la moutarde à l'ancienne...même plus de moutarde jaune au grand désarroi de mr Gourmandises :)... (pouah, c'est dégueulasse)

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  3. Réponses
    1. exactement , Anne, c'est tellement réconfortant :)

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  4. Je ne connaissais pas cette façon de cuisiner les poireaux. Ça tombe bien, je cherchais justement de nouvelles recette pour apprêter autrement les légumes.

    Bonne journée!

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    1. Karine, ce n'est pas tout jeune comme recette et je trouve cela bien que Nigella remette au goût du jour des recettes oubliées et pourtant si simples et si bonnes :)

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  5. Ça fait changement ce bel accompagnement. Et tout le monde aime les poireaux chez nous...je vais tester! Bonne journée

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    1. le poireau fait vraiment parti de mes légumes préférés. J'aime bien aussi le cuisiner à la béchamel, enroulé dans du jambon :)

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  6. Le livre de Nigella fait partie de mes prochains achats!!! J'étais déjà convaincue et avec cette belle recette et tes photos, tu m'as plus que convaincu ;)

    Bonne journée Isabelle :)

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    1. tu vas te faire un beau cadeau avec ce livre Kat, mais tu le mérites :)
      merci beaucoup de ton commentaire :)

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  7. My god!! Cochon... et ça n'a rien à envier aux pommes de terre..;)

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  8. merci Jacinthe...surtout que Ian et moi, nous ne sommes pas très patates...enfin pas souvent :)

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  9. tu as raison, toutes ses recettes sont superbes et les tiennes aussi :-)) bravo :)

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  10. Miam! Je vais consulter le livre de ce pas! Superbe photo Isa! Caro

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    1. il y a tellement de belles recettes, dans ce livre, qu'à chaque fois que je l'ouvre, j'ai l'impression d'en découvrir de nouvelles :)

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  11. Ça, je dois tellement essayé!!! Miam des poireaux en sauce blanche? J'adore déjà :)

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    1. et c'est certain que tu vas aimer...confort food par excellence :)

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  12. J'avoue que je ne sais jamais comment cuisiner les poireaux... Cette recette est donc très originale pour moi, elle me tente bien! Comme la plupart des recettes de ce blog... :-) Et comme le livre de Nigella, dont je suis fan des émissions télé...

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    1. merci beaucoup Lolita de ton commentaire, c'est super gentil et très apprécié :) En plus, je trouve cette recette assez diététique :)

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