TORTELLINI MAISON AUX CREVETTES ET AU CITRON


Nathalie a commencé l'année en beauté en publiant une super recette de tortellini maison. Comme cela faisait super longtemps que je n'avais fait de pâtes maison, ce fût l'occasion de ressortir le laminoir et de faire des pâtes avec Ian qui adore utiliser cet ustensile.
J'ai utilisé ma recette de pâtes aux oeufs mais pour la garniture et la sauce, je n'ai pratiquement rien changé.
J'ai attendu d'avoir fait une bonne trentaine de tortellini avant d'aller voir la vidéo pour le pliage, je trouvais que mes affaires fonctionnaient mal.
Quelques fois, je veux aller trop vite et le résultat est que je perds du temps à essayer de trouver la bonne technique alors que Nathalie la donnait toute cuite dans le bec.
Même si certains tortellini ne sont pas très beaux, je peux vous assurer qu'on s'est follement régalé. La recette est franchement extra et puis quand on a passé 2 heures à la préparer, je pense qu'on apprécie encore plus.

Pâtes aux oeufs :
1 et 1/2 tasses (230 g) de semoule de blé dur (farine 00)
1 oeuf
6 jaunes d'oeuf
1 cuillère à table (15 ml) de lait
1 et 1/2 cuillères à table (22,5 ml) d'huile d'olive

Farce :
350 g de crevettes non cuites déveinées et décortiquées
3 échalotes françaises, hachées finement
2 cuillères à table (30 ml) de persil frais, haché
1 oeuf séparé jaune et blanc
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1 cuillère à thé (5 ml) de zeste de citron
1/4 cuillère à thé  (1,2 ml) de sel
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de poivre
3 cuillères à table (45 ml) de crème 35%

Sauce au citron
1 et 1/4 tasses (310 ml) de crème 35%
3 cuillères à table (45 ml) de jus de citron frais
6 cuillères à table (75 g) de beurre
1 tasse (100 g) de parmesan frais râpé
1 cuillère à thé (5 ml) de zeste de citron
Sel et poivre au goût
Une pincée de muscade


Pâtes aux oeufs :
Faire une fontaine avec la semoule.
Mettre l'oeuf et les jaunes d'oeufs dans le centre et mélanger.
Ajouter le lait et l'huile d'olive
Lorsque la couleur jaune prononcé du mélange pâlit, vous avez une bonne indication que votre pétrissage est réussi.
Votre pâte est souple, élastique, mais toujours humide.
Bien l'emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer au froid pendant au moins deux heures.

À l'aide d'un laminoir, abaisser la pâte au plus mince.
Découper avec un emporte-pièce de 2 po (5 cm) des cercles dans la pâte.
Ensuite, garnir chaque cercle de pâte d'un peu de farce aux crevettes.
Badigeonner le tour de blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau froide.
Replier le cercle en deux et bien sceller. Replier le bedon garni de farce jusqu'à hauteur du haut du cercle et refermer les pointes.
Comme Nath, je vous conseille ce lien sur Youtube pour le modelage.
Cuire les pâtes à l'eau bouillante bien salée de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles flottent sur l'eau.

Farce
Au robot, hacher grossièrement les crevettes, ajouter le reste des ingrédients sauf le blanc d'oeuf et pulser pour bien amalgamer sans en faire une pâte. On doit avoir encore des morceaux de crevettes. Réserver.

Sauce au citron
Dans une casserole à fond épais, verser 1 tasse (250 ml) de crème et le jus de citron en brassant bien sur feu moyen
Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Porter à faible ébullition de 4 à 5 minutes.
Réduire le feu à très doux et ajouter les tortellinis cuits. Mélanger délicatement et ajouter le reste des ingrédients.
Cuire encore 2 à 3 minutes pour bien réchauffer.

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Commentaires

  1. Superbes! Maisoon, c'est meilleur.

    Bises,

    Rosa

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  2. un petit plat detox et en même temps festif !!je prends !!pierre

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  3. excellent!!!!!!!merci Isa , ça a l'air succulent

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  4. Pour moi qui pourrait manger des pâtes tous les jours, je peux t'assurer que ton assiette est parfaite. Petite j'ai vu ma mère ou ma grand-mère paternelle faire des pâtes mais pour ma part je n'ai jamais franchir le cap de peur d'échouer.

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  5. Et bien là je suis franchement contente que tu aies aimé!!! Tu m'as bien fait rire avec ton pliage, c'est mon genre d'aller trop vite très souvent ( moi c'est pire, je lis les recettes à moitié;) )

    Merci du clin d'oeil!!

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  6. T'es comme moi, je veux toujours faire trop vite et finalement ça me prend le double du temps! Mais bon peu importe la forme je sais bien que ces pâtes devaient être divine.

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  7. @Rosa,
    oui, c'est toujours meilleur maison :)

    @Pierre,
    les pâtes, surtout faites maison et à deux, sont toujours festives pour moi :)

    @Lustine,
    merci beaucoup :)

    @Philo,
    c'est super simple à faire les pates, au début, on trouve ça long, mais on prend vite de la dextérité :)

    @Nathalie,
    habituellement, je note juste les ingrédients et la chaleur du four et je me débrouille avec...mais là, j'avais imprimé la recette. je n'avais juste qu'à lire :)
    merci à toi, la recette est géniale :)

    @Mélanie,
    c'est comme si on était les reines du plan B...enfin, ça finit souvent comme cela :)
    pour les gadgets électroniques ( les caméras en particulier), j'essaie de faire fonctionner l'appareil sans lire quoi que ce soit...et bien souvent, je m'énerve parce que ça ne marche pas :)

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  8. Quand j'ai vu cette recette chez Nathalie, je me disais que je devais absolument la réaliser... ça a tellement l'air bon. Maintenant, je suis comme forcée de la tester, je suis encore plus tentée... Ce qui est sûr, c'est que j'irai voir la méthode chez Nathalie:)

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    1. @Kim,
      certain que tu vas être obligée d'essayer et ne fais pas comme moi, va voir la métode de pliage, sinon, tu risques de t'eénerver :)

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  9. Réponses
    1. et oui, maintenant que tu as ta belle machine, tu ne peux que tester :)

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  10. Ouf, ces tortellinis ont tout pour me plaire! Citron, crème, crevettes, pâtes aux oeufs maison, waouh!

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    1. ils avaient tout pour me plaire aussi, ce sont comme mes ingrédients de prédilection :)

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  11. Je suis comme vous toutes, je suis vite en affaire itoo. J'ai fait cette recette cette semaine (mais trop de trucs à publier alors ça ira dans un petit bout :P) et j'ai aussi eu de la difficulté avec mes pâtes, je prenais trop de temps et le tout séchait. C'était laid mais tellement bon...mouahaha :) Tes photos sont juste malades. Ça donne envie d'en refaire tout de suite hihi :P

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    1. je sens que la recette de Nath va courir sur les blogues :)
      je pense que je vais en refaire bientôt avec une autre farce :)
      merci Gabrielle pour ton gentil commentaire :)

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  12. Quelle belle recette à faire c'est certain
    c'est vraiment dans mes goûts
    Merci les filles de nous l'avoir partager

    Sakya

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    1. et puis là, on a pas le choix de les faire à la mitaine, je n'ai pas encore vu de bébelle pour faire les tortellini :)

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  13. Une belle recette qui me plait énormément ! J'aime faire mes pâtes maison, mais je n'ai jamais réalisé des tortellini, ce sera l'occasion. Une recette que je vais réaliser, elle m'a l'air délicieuse !
    Merci !

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    1. je te préviens, c'est assez long à faire, mais c'est tellement bon, qu'on oublie cela très vite :)

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  14. Ca a l'air trop bon !! Du coup, j'aurai bien envie de zapper le boulot pour les essayer :$

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  15. chapeau ! ils sont très réussis et me donnent faim !

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  16. bonjour ISA,
    tropp alléchant! dis-moi pour la uqnatité que tu donnes ca serait bon pour ocmbien de personnes?

    merci!
    nqueen

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    1. C'est pour 6 à 8 personnes , tout dépend de l'appétit de chacun :)

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  17. À toi et Nathalie...vous aurez su me convaincre que je devais tester absolument cette recette ;-) Très réussis tes tortellinis ma chère ;-)

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  18. Merci beaucoup Stéphanie, avec les recettes de Nath, je suis convaincue d'avance :)

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  19. Nous avons travaillé tout l'après-midi sur cette recette, le souper n'en a été que meilleur :)
    Merci pour la recette! Assurément à refaire :)

    Véronique

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