CARRÉ DE PORC À LA MOUTARDE ET À L'ÉRABLE/ PAUPIETTES DE COURGETTES AU CHÈVRE

C'est un véritable petit festin que je nous avais préparé
La petite sauce sucrée est du tonnerre et balance extraordinairement bien avec mon improvisation de paupiettes de courgettes au fromage de chèvre


1 carré de porc de 1 kg (2lb)
3 gousses d’ail, pelées
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
2 cuillères à table de fines herbes fraîches mélangées (romarin, persil et thym)
1 oignon, haché
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Meaux
1 cuillère à table de beurre d’érable
Sel et poivre
80 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de beurre


Dans un grand plat, déposer le carré de porc.
À l’aide d’un couteau pointu, faire des incisions dans la chair de la viande et y insérer les gousses d’ail.
Mélanger le vin, le sirop d’érable, le 1/3 des herbes fraîches et l’oignon, puis verser sur le carré.
Recouvrir le plat d’une pellicule plastique pour emprisonner les saveurs.
Laisser macérer la viande au réfrigérateur 30 min en la retournant régulièrement pour bien l’enduire de marinade.

Préchauffer le four à 180˚C (350˚F). Retirer le carré de la marinade et bien l’égoutter. Réserver la marinade. Mélanger la moutarde avec le beurre d’érable. Assaisonner. Enduire généreusement la viande de moutarde au beurre d’érable (surtout les extrémités), parsemer le reste des herbes fraîches, disposer dans une rôtissoire et enfourner de 60 à 75 min (ou jusqu’à cuisson désirée). Retirer le carré de la rôtissoire et le réserver au chaud en le recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium (sans serrer).
Placer la rôtissoire sur le feu, déglacer avec la marinade réservée, ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire à feu vif. Retirer du feu, ajouter le beurre et brasser avec le dos d’une cuillère pour épaissir la sauce. Dresser le carré dans une assiette de service et verser la sauce autour.


Pour 4 paupiettes de courgettes au chèvre

6 courgettes moyennes
1 fromage de chèvre frais de 150 g ( type Tournevent )
1 gousse d'ail écrasée
Basilic frais au gout
sel-poivre
Huile d'olives

Avec la mandoline, tailler 16 lamelles de courgettes sur la longueur
Les cuire à la vapeur 5 mn. Réserver
Couper le reste des courgettes en petits cubes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olives
Ajouter l'ail et le basilic ciselé
Saler et poivrer
Ajouter le fromage de chèvre émietté et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu
Réserver

Montage :
Tapisser des petits moules individuels de film alimentaire ( ou utiliser des moules en silicone )
Placer 4 lamelles de courgettes en double croix ( + et x )
Ajouter la garniture au fromage de chèvre et replier le film alimentaire sur le centre
Démouler dans un plat de service pour les passer au four une dizaine de minutes ( ou au micro-ondes )
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Commentaires

  1. Pa de commentaire?pas possible...ils ne l'ont pas vu..
    Quelle merveille ce plat, bravo!!

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    1. La meilleure recette de porc que j'ai goûtée de toute ma vie (10 sur 10). La sauce est parfaite, bien équilibrée, surtout avec du bouillon de canard. Je l'ai servie avec purée de choux-fleurs.

      Bravo !

      S. Poirier, Jonquière

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  2. C'est un festin effectivement !! deux belles idées pour un seul plat : nous sommes gâtées !

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  3. merci lory et irisa

    c etait vraiment excellent !

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  4. Isa, est-ce que tu peux utiliser de la longe de porc désossée pour faire cette recette et les températures/temps sont-ils les mêmes? Merci!

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  5. mamounia
    c est pareil pour un rôti de longe de porc dessossée
    bonne journée

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  6. Quelle merveilleuse découverte! Nous nous sommes régalés! Merci et bravo pour ce site, j'y reviendrai... Belle source d'inspiration. :)

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  7. Bonjour Isabelle,

    J'ai aussi fait cette recette et WOW!
    C'est vraiment bon !

    C'était la première fois que je cuisinais un carré de porc et certainement pas la dernière.

    merci pour le partage !

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  8. Allo Isabelle (et toutes ses fans!)


    J'ai fais cette recette quelques fois, et oh, bonheur!


    Je la refais pour des amis ce week end, et je tiens aux paupiettes, mais une amie n'aime pas le chèvre... :(

    Des suggestions pour le remplacer, stp?


    Merci d'avance!

    xx


    Louise

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  9. louise

    merci beaucoup de ton commentaire :)
    pour ton amie, je te suggère un fromage à la crème ail et fines herbes de type boursin...juste pour relever le goût des courgettes ( qui sont naturellement assez fades )

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  10. Ahhh, je savais bien que tu aurais une idée de génie!!!


    Merci Isabelle!!!!

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  11. de rien Louise, ça me fait plaisir :)

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  12. Je reçois des amis ce soir et j'avais un carré de sanglier à utiliser et j'ai trouvé ta recette, alors je tente l'expérience et je t'en ferais part.
    Merci

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  13. merci le chat noir :)
    tiens moi au courant, ça m'intéresse de connaitre le résultat!

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  14. Avec un carré de sanglier... sublime!!!
    Merci

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  15. Je viens de découvrir votre site, super ! question : avec CARRÉ DE PORC À LA MOUTARDE ET À L'ÉRABLE/ PAUPIETTES DE COURGETTES AU CHÈVRE ... avez-vous une ou d'autres idées pour remplacer les paupiettes ....
    Merci.

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  16. une purée de pommes de terre peut être ?

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  17. bonjour qu'est ce que le beuure d'erable merci

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  18. le beurre d'érable, c'est ça :
    http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2007/09/beurre-drable.html

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  19. j'ai trouver cette recette absolument délicieuse.

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  20. J'ai fait la recette du carré de porc c'est excellent je vais le recommander à d'autres. Merci de nous avoir partager cette recette.

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  21. @Merci de ton commentaire, c'est apprécié :)

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  22. Tout simplement divin. Cette recette se retrouvera au menu pour notre souper de famille à Pâque. Merci d'avoir partagé ce plat avec nous.

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  23. Cette recette est digne des grands chefs. Elle sera définitivement au menu de Pâque en famille.
    Divin. Un gros merci. JOJO

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  24. @Jojo,
    merci beaucoup de votre commentaire, c'est très apprécié :)

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  25. Bonjour, votre recette semble délicieuse! Nous aimerions la faire pour la réception de Noël. Savez-vous quel vin (ou pastille de vin) se marie le mieux avec cette recette?
    Merci à l'avance!

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  26. ce n'est pas mon domaine, il faudrait mieux demander à la SAQ :)

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  27. Je l'ai faite hier soir et elle est excellente. Merci pour cette belle recette. Et recevoir avec ce repas est une excellente idée. Moi la seule chose c'est que je devrais avoir des meilleures casseroles. Sinon tout le goût tout tout était parfait. Merci encore. Edith Racine

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  28. merci Édith de ton commentaire, ça fait plaisir :)

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  29. Isabelle peux tu me dire si je rêve mais quand j'ai faite ta recette il me semble qu'il y avait du poivre rose et là j'ai suggéré ta recette à un ami et il m'a dit voyons pas de poivre et c'est vrai alors tu peux m'aider s.v.p. Merci.

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  30. est-ce qu'il y avait du poivre rose dans cette recette ou si je perd la mémoire? Merci. Edith

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    1. @Édith,
      non, pas de poivre rose ! hihihi ! mais je pense que c'est toutefois, une excellente idée...ça apporte encore plus de parfum :)

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