DARING BAKERS :BISCUITS WHIPPET MAISON ET BISCUITS SANDWICHS


The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

J'ai eu beaucoup de plaisir à réaliser ces défis. Tout d'abord, les biscuits whippet font partis de mes biscuits préférés et je n'avais jamais pensé en faire " maison ". Mon angoisse était fixée sur le glaçage au chocolat, mais finalement, tout c'est bien déroulé.
Je me suis amusée à leur donner différentes formes avec des emporte-pièces.

Pour les biscuits Milan que je ne connaissais pas, j'ai commencé par faire des essais de cuisson, mais devant la forme imparfaite des biscuits, j'ai réfrigéré la pâte et les ai faits avec la presse à biscuits que Jasmine m'a offerte.
Un super double défi pour des biscuits vraiment excellents !


Extrait des archives de Radio Canada ( 4 juin 1989 ) :
Avec son enrobage de pur chocolat et son cœur tendre à la guimauve, le biscuit Whippet fait partie des petites gâteries des familles québécoises depuis des générations. À l'émission Présent dimanche, Michel Cormier célèbre les vertus du biscuit dans une véritable ode au Whippet.

Le biscuit à la guimauve a été inventé par une nuit de l'hiver 1901 par Théophile Viau, fils de Charles-Théodore, le fondateur de la biscuiterie Viau. D'abord nommé Empire, le dessert est commercialisé en 1927 sous le nom Whippet. La légende attribue l'origine de ce nom à l'affection de Théophile Viau pour son chien, un whippet, race appartenant à la famille des lévriers.

En 2000, les consommateurs québécois ont englouti plus de 44 millions de biscuits Whippet, ce qui représente une moyenne de six Whippet par personne! « Comment mangez-vous votre Whippet? », s'enquiert Michel Cormier, passant en revue les différentes façons d'entamer le biscuit : avec prudence, en enlevant délicatement l'enrobage de chocolat; avec violence, en écrasant le biscuit; ou encore avec passion, en l'engloutissant d'une seule bouchée.

En 1995, deux étudiants du cégep de Bois-de-Boulogne se sont livrés à des expériences scientifiques sur des Whippet dans le cadre d'un projet expo-sciences. Conclusions de l'étude : la forme et la composition du Whippet suscitent l'envie de le torturer avant de le manger.




Pâte à biscuits :
3 tasses ( 375 g ) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 cuillère à thé de sel
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
3/8 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
12 cuillères à table ( 170g ) de beurre non salé
3 oeufs, battus

Guimauve maison :
1/4 de tasse ( 60 ml ) d'eau
1/4 de tasse ( 60 ml ) de sirop de maïs
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1 cuillère à table de gélatine en poudre ou 8 g ou 4 feuilles
2 cuillères à table d'eau froide
2 blancs d'oeufs
1/4 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Glaçage au chocolat:
12 oz ( 360 g ) de chocolat mi-sucré
2 oz ( 30 g ) de beurre de cacao ou d'huile végétale



Pâte à biscuits:
Dans la bol du mélangeur, muni de la palette, mélanger tous les ingrédients secs.
À basse vitesse, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable.
Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
Abaisser la pâte en un disque et l'envelopper dans du film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure ( ou jusqu'à 3 jours ).

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.
Abaisser la pâte au rouleau, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1/8" ( 0,5 cm ).
Couper les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur les plaques à biscuits préparées.
Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à légèrement dorés.
Laisser refroidir sur des grilles.

Guimauves maison:
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sirop de maïs, et le sucre.
Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 235 F (113 C ).
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser dissoudre.
Retirer le sirop du feu, ajouter la gélatine et mélanger.
Battre les blancs jusqu'à la formation de pics mous et versez le sirop dans les blancs.
Ajouter la vanille et continuer à fouetter 3 minutes.
Transférer dans une poche à douille.

Déposer à la douille de la guimauve au centre de chaque biscuit.
Laisser reposer 2 heures à température ambiante.



Glaçage :
Fondre le chocolat et l'huile dans un bain-marie.

Tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin.
Déposer délicatement les biscuits dans le chocolat et bien les enrober, puis avec une fourchette, les retirer et les déposer sur les plaques à biscuits préparées.
Laisser figer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.


Biscuits Milan ( Déclinaison )
Recette de courtoisie Gale Gand, du site Web du Réseau des aliments Milan Cookies
environ 3 douzaines de biscuits

12 cuillères à table (170g) de beurre non salé, ramolli
2 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
•7 /8 tasse ( 210 ml ) de blancs d'oeufs (d'environ 6 œufs)
2 cuillères à table d'extrait de vanille
2 cuillères à table d'extrait de citron
1 et 1 / 2 tasses (185 g ) de farine

Ganache de remplissage:
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
8 oz ( 240 g ) de chocolat mi-sucré,haché
1 zeste d'orange




Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre et le sucre.
Ajouter les blancs d'oeufs, puis les extraits de vanille et de citron.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à homogéinité.
Réfrigérer la pâte 2 heures.
Mettre la pâte dans la presse à biscuits et l'actionner une fois pour chaque biscuit, sur une plaque à biscuits, recouverte d'une silpat.
Cuire dans un four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Laissez refroidir sur la plaque à biscuits.

Pendant que les biscuits refroidissent, chauffer la crème dans une petite casserole.
Verser la crème chaude sur le chocolat dans un bol, battre au fouet pour faire fondre le chocolat, ajouter le zeste et bien mélanger.
Laisser refroidir afin que la ganache épaississe.
À la douille, déposer n peu de ganache au milieu d'un biscuit, puis déposer un second biscuit par dessus, en pressant légèrement.
Répéter l'opération avec le reste des biscuits.
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Commentaires

  1. he bien, tout m'a l'air drolement gourmand. Tes journées durent combien de temps exactement???
    Bravo et belles photos

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  2. WOW! Des biscuits de toutes sortes... le pays des biscuits de fantaisies!

    Moi... je déménage! lol

    Superbe Isa! ¨ca a dû être cool d'expérimenter de la sorte!!!

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  3. I love the shape of your cookies, lovely photos!

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  4. Tes whippets sont si beaux! Je n'en reviens pas de l'inventivité, avec les bases de biscuits en plusieurs formes. Et quelle belle guimauve, toute lisse et parfaite! Tes biscuits Milan sont superbes aussi, et je sens que tu vas devenir une accro de la presse à biscuits! ; )

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  5. Perfect both cookies looks amazing I love the cute shape and the beautiful design.
    Great Job!!!

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  6. Extraordinaire..mon mari a grandi avec les Whippets de M.Viau..Jamais sa maman en était démunie..Je ne peux pas lui montrer votre billet:) J'adore les coeurs! Tous~ Beau Travail..

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  7. WOW! The shapes of your cookies, with BOTH cookies, are magnificent, and the photos are gorgeous! Absolute perfection! VERY well done!

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  8. I have never heard of whipppets but just love the shape and the whole idea. And your milanos are fabulous. Your photos are so professional and show off the cookies so well. Wonderful that your chocolate coating worked out so well. I think the cutiness one are the heart shaped mallows so sweet great for Lover's day in Feb 14th. Thanks for your nice comments on my blog. Cheers from Audax in Australia.

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  9. Adorable shapes!! They look so good!

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  10. Great job on completing both challenges. I love the shape of your milans and am wondering how you achieved that. Mine just spread out like a blob!

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  11. Isabelle

    Quelle patience tu as!une réussite et du talent sans contredit!!!Wow!!!

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  12. They look perfect! Great job. I need to try to make the mallows one day.

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  13. Tes cookies sont splendides! J'adore leur forme si particulière et jolie! Un grand bravo!

    Bises,

    Rosa

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  14. Super cute shapes for milanos: love flowers.

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  15. Magnifiques tes Whippets Isa, je connais ça aussi lol.
    Quel travail,que du talent comme à ton habitude !

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  16. Love your different shapes and sizes :) They look great and yoummy! Cheers :)

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  17. I love the DB fairy floating around all the gorgeous mallows & milans. Beautiful baking :)

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  18. Wow! Magnifiques tes biscuits avec toutes ses formes et ses grosseurs différentes. Ils sont très bien réussis, on te croit lorsque tu dis que ce sont tes biscuits favoris:) Félicitations pour ton beau travail et ta patience pour accomplir autant de variétés!

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  19. Wow, que de belles variétés de formes...même si je suis pas fan de whippet, je me laisseras tenter par tes merveilles.
    Bonne soirée!

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  20. Beautiful job! Very creative! I love that you added the Vanilla Fairy in the pictures!

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  21. Isabelle, tu fais des merveilles. C'est un plaisir de regarder tes photos et sûrement un délice que de déguster tes biscuits.

    Passe une belle journée et à bientôt.
    Josée

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  22. J'ai fais cette recette aujourd'hui, elle me semblait bien appétissante ;) Mon copain veut toujours acheter des biscuits du commerce mais c'est tellement meilleur lorsqu'on les fait maison... Verdict: ils sont vraiment super bon, bien meilleur que les whippets ;) À mon avis, il n'y avait pas assez de guimauve sur les miens, mais je crois qu'elle était plus liquide que ta préparation. N'ayant pas de sirop de maïs à portée de main, je l'ai remplacé par la même quantité de miel. Je n'ai pas rajouté d'huile dans le chocolat, car il était déjà très gras!! J'en ai donc eu besoin de beaucoup plus, car il était moins liquide. J'ai eu un très bon résultats malgré tout et avec mes 45 biscuits (nous ne sommes que 2 pour les manger!!), je crois que je vais être très généreuse avec les miens!

    Merci pour cette belle recette, c'est toujours amusant d'imiter les produits du commerce!

    Lorraine

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  23. Je ne connais pas ces biscuits ils sont superbes.
    Bises

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  24. Love your take on this month's challenge. They all look so beautiful.
    Did you press the dough for the milanos?

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  25. @ Aparna
    yes I did, but I have refrigerated the dough before !

    @ lorraine
    wow ! t'es rapide !
    l'huile dans le chocolat, c'était pour rendre le glaçage bien lisse et brillant !
    bien contente que tu aies aimé :)

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  26. Merci pour la petite histoire des Whippets! Quand j'y pense, c'est vrai que j'ai tendance à les décortiquer cruellement avant de les manger! J'aime beaucoup toutes les formes différentes que tu as réalisées! Très belle réalisation!

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  27. Gorgeous job with this challenge =D. I love the shapes you made, and your photos are beautiful!!

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  28. je decouvre votre blog et j'en ai l'eau a la bouche. tout donne envie....
    j'ai tester votre recette et j'ai rater la meringue :-( trop coulante , ca tient pas sur le gateau. quesque j'ai pu rater ??

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  29. @Laetitia,
    ça vient sûrement de la température du sirop pour mettre dans la meringue :( avez vous tarer votre thermomètre à bonbons avant de l'utiliser. Avec des variations climatiques, il se peut que votre thermomètre ne soit pas précis.

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  30. je doit avouer ne pas avoir utiliser de thermometre a bonbons car je n'en ai pas ;-)
    pourriez vous me dire environs combien de temps il faut laisser a ebulition pour arriver a la bonne temperature ?
    merci beaucoup

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  31. @Laetitia,
    au niveau du temps, je ne sais pas du tout, car je ne regarde pas combien de temps ça prend, mais le sirop doit être encore clair et assez épais :)
    Désolée de ne pouvoir être plus précise :(

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  32. Je viens de les faire...c'est pas si complexe finalement. Ils sont délicieux!

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  33. @Annie,
    merci beaucoup :) c'est vrai que c'est vraiment simple à réaliser..le plus dur (pour moi), c'est le glaçage au chocolat :)

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  34. Ultra gourmand !! Je suis en train de baver devant mon écran ^^ Je garde ta recette de côté, tes biscuits ont l'air terribles :)

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