31 mai 2006

CÉLERI RÉMOULADE


Ingrédients pour 4 personnes

1 céleri-rave

Sauce rémoulade
:
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
250 ml d'huile
1 c. à soupe de vinaigre
1 cuillère à table de câpres
sel et poivre



Éplucher et râper le céleri-rave avec la grosse râpe.
Jeter dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire quelques minutes au point d'ébullition.
Bien égoutter. Réserver.

Sauce rémoulade:
Cuire deux oeufs (en oeufs durs) et ne récupérer que les jaunes.
Piler les jaunes d'oeufs pour les réduire en pâte.
Ajouter 1 jaune d'oeuf cru.
Incorporer la moutarde et l'huile comme pour une mayonnaise classique.
Ajouter le vinaigre, et les câpres
Saler, poivrer.
Mélanger le céleri-rave à la sauce et réfrigérer au moins une heure avant de servir.

30 mai 2006

FILET DE PORC À LA CRÈME D'ASPERGES



Je me suis largement inspirée d'une recette de Choupette qui a son blog
  • péché de gourmandises

    c'est une recette à refaire... vraiment excellent !

    pour 2 personnes

    1 filet de porc
    1 lb d'asperges, parées
    2 cuillères à table de beurre
    150 ml de crème 15 %
    1/4 de cuillère à thé de curry
    1 cuillère à table de persil
    1 casseau de champignons émincés
    1 gousse d'ail écrasée
    sel-poivre

    cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée, pendant 10 mn

    couper le filet de porc en tranches de 2 cm
    faire revenir les tranches de filet de porc dans un peu de beurre
    saler, poivrer
    réserver au chaud dans l'assiette avec la moitié des asperges

    mettre l'autre moitié des asperges dans le blender avec la crème et le curry
    mixer jusqu'à consistance onctueuse
    saler et poivrer au gout
    mettre cette crème dans une casserole et chauffez la

    dans la poêle qui a servi à cuire les tranches de filets de porc, sans la laver, faire revenir les champignons émincés avec l'ail
    saler, poivrer au gout

    servir dans l'assiette avec les asperges et les tranches de filets de porc et napper de la sauce chaude aux asperges
    saupoudrer de persil ciselé
  • 28 mai 2006

    TERRINE DE FRAISES



    une belle recette de Bernard Dauphin, que j'étais comme "obligée" de faire après avoir trouver, au marché Jean Talon, 2 kg de fraises pour 3 dollars (ça compense le prix de mes fromages au lait cru !!! )
    c'est une recette française, que j'ai modifiée et que j'ai convertie en mesures impériales.... à essayer absolument !!!

    Pour 8 personnes

    1 kilo de fraises
    400 g de crème fraîche liquide (2 tasses et 2/3 de crème 35% )
    450 g de yaourt nature ( 1 tasse et 1/3)
    125 g de sucre glace (1tasse et 1/4)
    5 feuilles de gélatine (1 sachet 1/2 de gélatine knox)

    150 g de sucre (3/4 tasse + 2 cuillères à table)
    le jus d'un citron

    Laver et équeutter les fraises.
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide.

    Monter la crème fraîche en "chantilly" en incorporant le sucre glace à la fin - Chauffer un peu de yaourt dans une casserole, ajouter les feuilles de gélatine pressées et les liquéfier sans bouillir - Ajouter le reste du yaourt et bien remuer.

    mélanger le yaourt avec la crème chantilly, délicatement, en soulevant l'appareil - Chemiser un moule de film alimentaire, déposer dans le fond des 1/2 fraises coupées.

    Ajouter une légère couche d'appareil remettre une couche de demi-fraises, continuer de remplir la terrine - terminer par une couche de crème - Rabattre le film alimentaire pour couvrir la terrine et mettre au réfrigérateur environ 3 heures pour que la gélatine reprenne corps.

    Pendant ce temps, mixer les fraises restantes (environ 450/500 gr) les mettre dans une casserole avec 150 gr de sucre et 1 jus de citron jaune - Bouillir 2 minutes et passer le coulis dans une passoire fine - Mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation Au moment, démouler la terrine en la retournant sur la planche à découper, couper des tranches et servir avec le coulis de fraises.

    27 mai 2006

    GASPACHO DE FRAISES ET BANANES



    1 lb de fraises
    2 bananes bien mures
    le jus d'une 1/2 lime
    10 à 15 feuilles de menthe
    100 ml de sirop de maïs
    quelques glaçons

    dans le blender mettre
    les bananes coupées en morceaux, le jus de lime, la moitié des fraises coupées en morceaux, le sirop de maïs et 5 glaçons
    Mixer jusqu'à obtention d'un purée uniforme.
    Réserver au frais.

    Couper l'autre moitié des fraises en petits morceaux
    Les placer dans un saladier et y ajouter les feuilles de menthe lavées et ciselées.
    Ajouter les morceaux à la purée de fraises/bananes au frais.

    Au moment de servir, verser le gaspacho dans des verres et décorer de quelques feuilles de menthe

    26 mai 2006

    SOIRÉE TARTINES ET COMPAGNIE......NOUVELLE ÉDITION

    Soirée tartines avec plein de petits restants.....

    TARTINADE À L'AVOCAT


    Dans le blender, j'ai mis :

    la chair de 2 avocats bien mûrs
    1/2 jus de citron vert
    1/2 tasse de crème sure
    1/2 tasse de fromage cottage
    1 cuillère à table de ciboulette
    sel et poivre

    j ai servi cette tartinade avec des mini
  • pains pita


  • TARTINES 1


    j'ai mélangé ensemble

    1 grosse tomates coupée en petits dés
    3 tranches de bacon émincées
    1 gousse d'ail écrasée
    6 olives noires émincées
    1 tasse de cheddar fort rapé
    ciboulette
    thym frais

    j'ai passé les tartines à broil 7 mn

    TARTINES 2


    j'ai mélangé ensemble

    1 poivron rouge émincé fin
    1 poivron vert émincé fin
    1/2 feta coupée en tous petits cubes
    ciboulette

    j'ai passé à broil 7 mn

    TARTINES 3


    Faire revenir à la poêle, dans un peu de beurre

    1 casseau de champignons, émincés fins
    1 tomates coupée en petits dés
    2 gousses d'ail écrasées
    3 tranches de jambon forêt noire, émincées
    environ 1/4 lb de fromage havarti, coupé en morceaux

    bien mélanger, quand le fromage est fondu, mettre le mélange sur les tartines et passer à broil 7 mn

    24 mai 2006

    GATEAU RENVERSÉ AUX PETITS FRUITS



    Certaines se rappelleront surement de mon
  • gateau renversé aux pêches

  • J'ai refait cette recette avec des petits fruits

    pour 9 portions

    1/4 tasse de beurre mou (60ml)
    1/2 tasse de cassonade dorée (125ml)
    1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé (15ml)
    2 tasses de petits fruits congelés

    1 tasse de farine tout usage (250 ml)
    1 cuillère à thé de poudre à pate (5ml)
    1/4 de cuillère à thé de sel (1ml)
    1 cuillère à soupe de graines de pavot (15ml)
    1/2 tasse de beurre (125ml)
    2/3 tasse de cassonade dorée (160ml)
    3 oeufs
    1 cuillère à thé d extrait de vanille (5ml)
    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (15ml)

    Préchauffer le four à 375F (190C )
    beurrer légèrement les parois d'un moule à gateau carré de 8po (20 cm )
    etendre le beurre au fond du moule avec les doigts
    repartir également la cassonade et le gingembre dans le fond du moule
    réserver

    recouvrir le fond du moule des petits fruits
    reserver

    dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pate, le sel et les graines de pavot
    reserver
    dans un grand bol, cremer la seconde quantité de beurre avec la cassonade à l'aide d un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit pale et gonflé
    ajouter les oeufs un à la fois en battant bien apres chaque addition
    ajouter la vanille et le vinaigre de cidre

    integrer graduellement les ingredients secs aux ingredients mouillés
    verser la pate sur les fruits à l aide d une cuillère, en prenant soin de remplir également le moule
    cuire au four 40-45 mn ou jusqu à ce que le dessus du gateau soit bien coloré et ferme au toucher

    retirer le gateau du four et le laisser reposer 5 mn
    deposer une grande assiette sur le dessus du moule, puis retourner le tout
    retirer délicatement le moule
    laisser refroidir le gateau à la temperature de la pièce
    pour servir , trancher le gateau en portions individuelles
    servir immédiatement et napper chaque portion de crème fouettée

    (source le guide cuisine)

    23 mai 2006

    COQUILLES ST-JACQUES DE BELLE-MAMAN



    Préparer un court-bouillon avec :
    1 tasse 1/4 ( 310 ml ) de vin blanc
    3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau
    3/4 cuillère à thé de sel
    1/8 cuillère à thé de poivre
    1 feuille de laurier
    1 branche de céleri

    Porter le court-bouillon à ébullition et plonger y :

    1 tasse ( 250 ml )de pétoncles
    1 tasse ( 250 ml ) de crevettes décortiquées

    Et laisser cuire 5 mn.
    Égoutter en réservant le cours bouillon et enlever la branche de céleri et la feuille de thym.

    Dans une poêle, faire revenir pendant 5 mn dans une cuillère à table de beurre :

    1 casseau ( 227 g ) de champignons émincés fins
    1/4 tasse d'oignon émincé fin

    Saupoudrer d' 1/4 tasse ( 30 g ) de farine, et mouiller avec le court-bouillon réservé, jusqu'à consistance désirée.

    Ajouter 1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35% et 2 jaunes d'oeufs battus.
    Bien mélanger.

    Mettre les pétoncles et les crevettes dans des coquilles
    Napper de la sauce aux champignons

    Parsemer sur les coquilles :
    1/4 de tasse ( 60 ml ) de chapelure
    1/4 de tasse ( 60 ml ) de parmesan rapé

    Mettre au four pendant 15 mn à 400F

    TARTINES AU BRIE ET TOMATES SÉCHÉES



    J'ai repris la recette de Nacré, que Maki avait fait cette fin de semaine, je n ai rien changé des ingrédients, j ai juste modifié la méthode

    1/3 tasse tomates séchées dans l'huile
    Huile des tomates séchées
    2 échalotes françaises hachées finement
    2 gousses d'ail haché finement
    1 c. à table basilic frais ou 1/2 c. à thé séché
    1/4 tasse persil frais ou 2 c. à table de séché
    Poivre noir du moulin
    1 meule de brie avec la croûte
    baguette coupée en tranches

    Dans un poêlon, à feu moyen, chauffer un peu d'huile des tomates séchées. Ajouter les échalotes et cuire en brassant jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les tomates séchées préalablement égouttées et hachées, puis poursuivre la cuisson 2 minutes.

    j'ai coupé le brie en petits cubes, et dans un saladier, je les ai mélangés aux tomates
    j'ai enveloppé ce mélange dans un film plastique et ai formé un saucisson, que j ai mis au congélateur (j'ai repris la méthode que Sukie utilise pour ses bouchées, je trouve cela très pratique pour couper )



    j'ai ensuite découpé ce saucisson en tranches, avec lesquelles, j'ai garni les tartines et passer au broil 5mn

    22 mai 2006

    COTELETTES D'AGNEAU AU ROMARIN ET À L'AIL



    pour 4 portions

    12-16 cotelettes d'agneau de 1po d'épaisseur (2,5 cm)
    huile d'olive
    2 cuillères à table de romarin moulu
    1 cuillère à table de moutarde de dijon
    4 grosse gousses d'ail dégermées et écrasées
    1 cuillère à thé de sel de mer
    huile végétale

    Déposer les cotelettes dans un grand plat creux bien huilé, puis réserver
    mettre tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un bol, puis mélanger

    Étendre cette pâte sur les deux faces des cotelettes
    Recouvrir d,une péllicule plastique et réfrigérer 12-48 heures

    Retirer les cotelettes d'agneau du réfrigérateur, puis bien les huiler
    Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé
    cuire 4-5 mn de chaque coté en couvrant presque entièrement
    (source le guide cuisine)

    21 mai 2006

    PETITS PAQUETS D'ASPERGES GRILLÉES, SAUCE ORANGÉE À LA MUSCADE



    pour 4 portions

    1 lb d'asperges fraiches
    4 grandes tranches de proscuitto (remplacé par du bacon)
    sel et poivre
    huile d'olives

    SAUCE ORANGÉE À LA MUSCADE

    1 petite gousse d,ail
    3 cuillère à table de concentré de jus d'orange congelé
    3 cuillères à table de beurre
    2 cuillères à table de jus d'orange
    2 cuillères à thé de zeste d'orange, rapé finement
    1 cuillère à table de persil frais
    1/2 à 1 cuillère à thé de muscade rapée finement

    couper la partie inférieure fibreuse de chaque asperge, puis les jeter
    mettre les têtes d'asperges dans une grande casserole contenet un leger fond d'eau
    porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 4 mn ou jusqu'àce que les asperges soient al dente
    les égoutter immédiatement, puis les laisser refroidir sur une grande assiette

    sèparer les asperges en 4 paquets et les entourer de tranches de proscuitto. Les badigeonner d'huile
    griller les asperges 8-10 mn au bbq en les retournant à plusieurs reprises
    servir les asperges, nappées de la sauce orangée à la muscade

    SAUCE ORANGÉE À LA MUSCADE

    mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, puis saler et poivrer au gout
    réchauffer 30-40 secondes au micro-ondes, puis mélanger un peu

    réchauffer de nouveau au micro-ondes 45 secondes
    couvrir et réserver quelques minutes avant de servir sur les légumes
    (source le guide cuisine)

    GRATINS DE POIRES



    c'est toujours la panique, quand il me reste des poires qui sont bien mûres, j'ai retrouvé cette recette dans mon vieux cahier de recettes... doit bien faire 15 ans que je n avais pas fait cette recette !

    pour 4 gratins (j'ai mis ça dans des coquilles st-jacques en porcelaine à four )

    4 poires, pelées, et parées
    250ml de crème 15%
    4 jaunes d'oeufs
    60 gr (1/3 tasse) de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    1 cuillère à table de rhum ambré
    cassonade


    couper les poires en fines lamelles et déposer les dans les plats à gratin

    mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, et le sucre vanillé dans une terrine et battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse

    faites chauffer la créme dans une petite casserole avec le rhum

    quand la crème est chaude, verser le mélange sucre/oeufs sans cesser de mélanger, sur feu doux
    dès que la préparation prend de l'épaisseur, verser la sur les poires

    saupoudrer les gratin de cassonade et passer à broil pendant 3-4 mn

    BRIOCHES AUX OEUFS




    j'ai fait ces brioches avec l'aide du mélangeur
    les brioches à la "française"doivent gouter le beurre et les oeufs et ne doivent pas être trop sucrées
    avec cette recette, j ai fait 6 briochettes et une brioche longue, cuite dans un moule à cake

    dans le mélangeur, avec la palette pétrisseur, mettre dans cet ordre :

    1/2 tasse de lait
    3/4 tasse de sucre
    1,5 cuillères à thé de sel
    3/4 tasse de beurre froid coupé en morceaux
    4 et 2/3 tasses de farine
    2 cuillères à thé de levure (pour moi instaferm)

    mélanger pendant 10mn

    ajouter 6 oeufs, un à un

    mélanger encore 10 mn

    enlever le bol du mélangeur, et recouvrir d'une serviette humide et laisser lever la pâte, dans un endroit chaud pendant 2 heures

    remettre le bol sur son socle, et mélanger pendant 10 mn

    façonner la pâte selon la forme désirée et mettre dans les moules

    laisser lever au four, lumière allumée, pendant 1 h

    cuire à 350 F, pendant 30 mn

    AILES DE POULET DÉCADENTES



    pour 24 ailes de poulet

    mélanger ensemble:
    1/4 tasse de sel de mer
    3 cuillères à table de cassonade dorée
    1/4 tasse de paprika
    2 cuillères à table de poivre noir moulu finement ( c'est peut être trop.. j'ai trouvé cette recette trop poivrée )
    1 cuillère à table de poudre d'ail
    1 cuillère à table d'origan sec
    1/2 cuillère à thé de piment de cayenne

    frotter de ce mélange, les ailes de poulet et cuire au barbecue30-35 mn en retrournant tous les 2-3 mn

    servir avec la sauce barbecue de votre choix
    (source le guide cuisine)

    TREMPETTE CHAUDE AU BACON ET AUX TROIS FROMAGES



    pour 2 tasses (500ml)

    1/2 lb (227gr) de bacon en tranches
    1 paquet de 9oz (250gr) de fromage à la crème ramolli
    1/4 tasse (60ml) de bouillon de boeuf
    2 échalotes vertes tranchées finement
    1/3 tasse (80ml) de gruyère rapé
    1/3 tasse (80ml) de cheddar moyen rapé
    2 cuillères à table de persil haché
    1cuillère à thé de sauce worcestershire

    préchauffer le fourà 350 F (180 C)
    dans une poêle, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Bien l'égoutter sur du papier essuie-tout, puis le hacher grossièrement. Réserver

    Dans un bol, crèmer le fromage à la crème. Ajouter le bouillon de boeuf en brassant, puis mélanger bien pour bien l'intégrer
    Ajouter le bacon haché ainsi que le reste des ingrédients, puis bien mélanger

    transvider le mélange dans un plat allant au four

    Couvrir d'une feuille d'aluminium, puis cuire 20-25 mn au four, ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne
    Retirer du four. puis servir immédiatement

    Accompagner de croustilles de tortillas non salées, de craquelins nature ou de crudités
    (source le guide cuisine)

    19 mai 2006

    SOIRÉE TARTINES ET COMPAGNIE......

    je n achète jamais d'ingrédients "exprès" pour faire ces soirées "tartines"ou "tapas", je fais ces recettes avec des petits restants.. ce sont d'ailleurs ces petits restants qui me donnent envie de faire certaines recettes !


    tartines aux épinards et feta


    1/2 lb d'épinards frais hachés
    1/2 moreceaux de feta (type saputo)
    2 cuillères à table de ricotta
    1 cuillère à table de persil, ciselé
    1 cuillère à table de basilic frais, ciselé

    faire revenir les épinards dans un peu de beurre, pendant 2 mn
    incorporer la feta et la ricotta et remuer jusqu'à ce que les épinards soient enrobés de fromage
    poivrer et incorporer le persil et le basilic
    mettre sur des tranches de baguettes grillées

    tartines au beurre de poireau au fromage bleu


    mettre dans le blender :
    1 tasse de poireau finement haché, revenu dans un peu de beurre, pendant 5 mn
    1/2 tasse de beurre
    1/4 tasse de fromage bleu
    1 cuillère à table de vin blanc

    mixer (il ne faut pas que la texture soit homogène, c est bien quand il reste des morceaux de poireau)
    tartiner sur des tranches de baguettes grillées

    tomates tièdes au romarin


    dans une pôele, faites chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive, avec 1 branche de romarin frais avec 1 gousse d'ail coupée en 2
    laisser cuire 2 mn en tournant
    plonger dans l'huile chaude, 1 grosse tomate coupée en dés
    laisser cuire 2 mn
    servir les dés de tomates égouttés, dans des cuillères à soupe

    roulés de poivrons au thon et à la feta


    2 poivrons coupés en 4 , la peau enlevée

    dans le blender, mélanger jusqu'à mélange homogène :
    1/2 morceau de feta
    1 petite boite de thon
    6 cuillères à table d'huile d'olives
    1 gousse d'ail
    1 cuillère à table de persil
    1 cuillère à table de ciboulette

    tartiner le mélange sur les quarts de poivrons, rouler et mettre 2 cure-dents à chaque extrémités du poivron
    couper entre les deux cure-dents
    réserver au frais, jusqu'au moment de servir

    bouchées au bacon


    1 tortilla de 10po de diamètre (25cm)
    sauce tomates épicée, ou sauce cajun ou salsa
    3 tranches de bacon
    cheddar rapé

    tartiner la tortilla de sauce tomates épicée
    couvrir la moitié du tortilla des tranches de bacon
    garnir de cheddar rapé
    rouler la tortilla en la gardant bien serrée dans une pellicule plastique
    réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 mn
    réchauffer au four préchauffé à 375 F pendant 10 mn
    couper en bouchées
    (source guide cuisine)

    empreintes pour tartelettes


    je ne regrette vraiment pas l'investissement dans ces empreintes, j'adore faire des miniatures et vus les prix chez les traiteurs, pour ces bouchées... mieux faut les faire, on est toujours gagnant, en qualité et monétairement parlant

    ronds de tartelettes


    pour les tartelettes, je n ai pas vraiment de recettes, c'est toujours selon les petits restants et l'inspiration
    mon mélange de base pour 30 empreintes c'est :

    2 petits oeufs
    3/4 de tasse de crème 35%


    tartelettes au bacon et cheddar


    J'ai garni de bacon haché finement et de petits morceaux de cheddar extra fort

    tartelettes aux crevettes et à l'aneth


    J'ai garni de petites crevettes cuites et saupoudrer d'aneth

    tartelettes aux oignons


    j'ai garni avec un oignon coupé finement, revenu dans un peu de beurre, avec une feuille de laurier et une pincée de thym sec

    mes tartelettes sont trés "jaunes", ce n est pas un problème de photo.. c'est parce que j'utilise les oeufs de mes poules... et elles mangent du blé, des graines de lin.... bref des oeufs de qualité

    17 mai 2006

    SALADE DE PATES AU SAUMON-SAUCE CRÈMEUSE AUX HERBES




    2 tasses de pâtes cuites
    1/2 lb de saumon cuit émietté
    1 poivron rouge, paré , épépiné et coupé en petits dés
    2 branches de céleri coupées en petits dés

    sauce crémeuse aux herbes
    1/2 tasse de mayonnaise
    1/3 tasse de yaourt nature
    1/4 tasse de vinaigre de cidre
    sel-poivre
    1 cuillère à table de ciboulette
    1 cuillère à table d'aneth
    1 cuillère à table de persil

    PETITS PAINS COCHONS DE LA QUINCAILLERIE

    J'ai refait la recette de Selene, extraite de son livre des pains. J ai repris ses textes parce que c'était bien expliqué, mais ce sont mes photos

    Pour cette recette vous pouvez utiliser la recette de pain sucré ou salé que vous aimez le plus, puisque c’est plus une technique de cuisson plus qu’une recette. Voici tout de même une recette de base sucrée que l’on peut faire en version salée

    Pain sucré de base

    1 1/4 tasse de lait tiède
    1 gros oeuf
    2 c. à soupe de beurre
    3 c. à soupe de sucre
    3 tasses de farine
    2 c. à thé de sel
    1 c. à thé de vanille
    1 1/2 c. à thé de levure

    Mettre le tout dans le robot au cycle dough.

    Pour une version salée de la même pâte ne mettre que 2 c. à table de sucre et omettre la vanille.

    Pour faire la recette, vous avez ensuite besoin de goujons de bois, je me suis taillée moi-même les miens à partir d’un grande baguette de bois achetée en quincaillerie, j’ai fait des bouts de quatre pouces.



    Ne pas oublier de huiler les bâtonnets. J’ai d’abord séparé ma pâte en deux avant de la rouler et de la découper en six languettes, ce qui m’a donnée douze petits pains.






    j'ai laissé lever 30 mn dans le four, lumière allumée
    Faire cuire au four à 350ºf environ 15 minutes, une fois cuits laissez refroidir légèrement puis retirer les bâtonnets doucement en tournant.



    les suggestions de Selene :
    Vous pouvez en fois refroidis, emplir les petits pains de garniture au choix. Selon que la recette de pain utilisée est sucrée où salée les garnitures vont varier.

    Pour un pain sucré vous pouvez utiliser :

    De la confiture
    De la garniture pour tarte
    De la crème
    Du nuttela
    Du chocolat
    De la cossetarde nature ou aromatisée ou mélangée avec de la salade fruits
    Du beurre d’arachide
    Etc…

    Pour un pain salé vous pouvez utiliser :

    Des œufs brouillés
    De la salade de poulet
    Du jambon haché
    Du pâté de foie
    Du fromage
    Du creton maison
    Etc…

    16 mai 2006

    SAUCISSON DE FRUITS DE MER



    Ingrédients (pour 4 personnes)
    300 g de noix de pétoncles crus (frais si possible)
    100 g de filet de saumon (frais et sans la peau) coupé en cubes
    1 œuf
    1 blanc d’œuf
    150 ml de crème 35%
    ¼ de c. à thé de sel
    quelques gouttes de Tabasco
    ¼ de c. à thé de paprika fumé (pimenton)

    Préparation

    Parer les pétoncles si nécessaire (enlever le petit muscle dur).

    Couper en cubes le filet de saumon.

    Déposer la chair de pétoncles dans le bol du robot, ajouter l’œuf et le blanc d’oeuf. Bien mixer.

    Ajouter la crème en versant rapidement.

    Assaisonner avec le sel, quelques gouttes de Tabasco et le paprika fumé (pimenton).

    Ajouter les dés de saumon au mélange.

    Étaler 2 feuilles de papier d’aluminium et les badigeonner d’huile d’olive.

    Déposer, sur chaque feuille, la moitié de la préparation.

    Former un "saucisson" en roulant la préparation dans le papier d’aluminium. Fermer les bouts du rouleau de papier avec soin afin de former une papillote.

    Cuire à four moyen (350 º F) pendant 15 à 20 minutes.

    Retirer de la papillote et servir sur une salsa de tomates piquantes au basilic.

    Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal.

    (source Anne Desjardins pour l'émission "par dessus le marché" )

    TARTE AUX POIREAUX ET AU CHÈVRE



    POUR 6 PERSONNES

    1 fond de tarte de pate brisée crue
    4 tasses de poireau émincé
    1/2 fromage de chèvre type st-maure, coupé en morceaux
    5 tranches de bacon grillé à la poêle, et émincé
    4 oeufs
    1 tasse de crème sure
    muscade au gout (moi 2 cuillères à thé )
    poivre et sel
    un peu de beurre

    faire revenir les poireaux émincés dans le beurre, pendant 10 mn
    les disposer dans le fond de tarte avec le bacon émincé
    mélanger les oeufs , la crème sure,le fromage de chèvre, la muscade , le sel et le poivre
    mettre la préparation sur les poireaux
    cuire à 350 F pendant 30 mn dans le bas du four et ensuite 15 mn dans le milieu du four jusqu à doré

    BLIZZARDS DÉCADENTS AU CARAMEL ET AUX BISCUITS ORÉO



    pour 6 portions

    6 tasses de crème glacée à la vanille (1,5litre)
    1 tasse de chapelure de biscuits Oréo (250ml)
    1/2 tasse de brisures de caramel Skor ou au beurre (125ml)
    3/4 tasse de tartinade au caramel maison ou du commerce

    Mettre la crème glacée dans un grand bol, puis la laisser réchauffer 5 mn avant d'y ajouter la chapelure et les brisures de caramel
    travailler juste assez la crème glacée avec la fourchette dans le but de répartir la chapelure et les brisures de caramel pour créer un effet plus ou moins marbré

    remplir immédiatement à moitié six coupes à dessert étroites, du mélange de crème glacée. le compacter légèrement
    Garnir chaque portion de 2 cuillères à soupe de tartinade au caramel, puis recouvrir du reste de crème glacée
    Décorer chaque portion de quelques brisures de caramel, puis servir immédiatement

    (source guide cuisine)

    15 mai 2006

    BAGUETTES AU BLÉ ENTIER



    dans le robot boulanger mettre dans cet ordre

    1 et 1/4 tasse d'eau
    1 cuillère à thé de sel
    1 cuillère à table de sucre
    1 et 1/2 tasses de farine tout usage
    2 tasse de farine de blé entier
    2 cuillères à thé de levure (instaferm pour moi )

    programme dough

    à la fin du programme, laisser reposer la pate 15 mn sous un saladier
    couper la pate en 4 parties égales
    la travailler, mettre en forme
    laisser lever 30 mn dans le four lumière allumée
    cuire 20 mn à 420 F

    CAKE AU POULET ET AUX OLIVES



    POUR 6 À 8 PERSONNES

    2 tasses de farine
    1/2 lb de dés de poulet cuit
    1 tasse de cheddar extra fort rapé
    1 tasse d'olives vertes
    1 grosse tomate coupée en petits dés
    4 oeufs
    150 ml d'huile d'olives
    2 cuillères à thé de poudre à pâte

    préchauffer le four à 350 F

    dans un saladier mélanger la farine et la poudre à pâte
    ajouter les oeufs et l'huile d'olives et mélanger jusqu à l'obtention d'un appareil lisse

    ajouter les dés de poulet, les olives, les dés de tomate et le cheddar rapé

    beurrer un moule à cake et versez y la préparation

    cuire au milieu du four 45 mn

    servir froid

    SALADE DE POULET À L'AVOCAT



    Dans un saladier mélanger :

    2 demi-poitrines de poulet marinée pendant 6 h dans :

    1/3 tasse sauce soya
    1/2 tasse de yaourt nature
    1 cuillère à thé de romarin moulu
    1 cuillère à thé de coriandre moulu
    1 cuillère à thé de thym sec

    griller les demi-poitrines à la poêle . couper le poulet en lamelles

    1 avocat coupé en lamelles, et trempé dans le citron

    1 tomate coupée en 8

    salade verte

    servir avec une vinaigrette de votre choix

    SALADE DE LENTILLES AUX CAROTTES ET POMMES




    1 tasse de lentilles vertes
    1 grosse carotte, rapée avec la grosse rape
    1 pomme rapée avec la grosse rape
    1 échalote française émincée
    3 cuillères à table de persil haché

    vinaigrette
    sel-poivre
    1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
    2 cuillères à table de vinaigre de cidre
    6 cuillères à table d'huile d'olives


    mettre les lentilles dans un chaudron et les recouvrir d'eau
    porter à ébullition pendant 3mn en remuant
    égoutter les lentilles et les rincer à l'eau froide
    les remettre dans le chaudron et mettre 4 tasses d'eau avec une cuillère à table de gros sel
    porter à ébullition et couvrir
    cuire pendant 30 mn

    égoutter et rincer de nouveau à l'eau froide

    mélanger les lentilles, la carotte, la pomme, l'échalote, le persil et la vinaigrette

    servir frais

    14 mai 2006

    PUDDING ANGLAIS AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL ÉCOSSAIS


    C'est le meilleur dessert que j'ai fait jusqu'à maintenant et le plus cochon !
    Toute la famille en redemande et m'en reparle à chaque fois que je dois faire un dessert quand nous recevons.

    Pour 12 personnes

    Pudding anglais au chocolat :
    1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) d'eau
    1 et 3/4 tasses ( 430 ml ) de dattes dénoyautées et hachées
    1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium

    1/2 tasse ( 120 g ) de beurre mou
    2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
    2 gros oeufs
    1 cuillère à thé d'extrait de vanille

    1 et 1/4 tasses ( 150 g ) de farine
    1/2 tasse ( 60 g ) de cacao en poudre
    2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
    1/2 cuillère à thé de sel

    1/2 lb ( 250 g ) de noix de Grenoble hachées
    8oz ( 240 g )de brisures de chocolat au lait

    Sauce au caramel écossais
    2 tasses de crème 35% (500ml)
    1/2 tasse de beurre (125ml)
    1 et 1/4 cassonade (310ml)
    1 cuillère à thé d'extrait de vanille (5ml)


    Pudding anglais au chocolat
    Préchauffer le four à 350 F (180C)
    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec les dattes
    laisser bouillir 3mn. Retirer du feu, puis incorporer le bicarbonate de sodium. Réserver

    Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre.
    Tout en continuant de battre, ajouter les oeufs un à la fois, puis incorporer la vanille. Réserver.

    Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
    Verser la moitié des ingrédients secs dans le bol contenant le mélange d'oeufs et de sucre, puis bien mélanger.
    Intégrer le mélange de dattes, puis l'autre moitié des ingrédients secs.
    Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    Verser le mélange dans un moule de 13" x 9" ( 33 cm x 23 cm ) préalablement beurré.
    Cuire au centre du four 25 mn.
    Entre temps, préparer la sauce au caramel écossais. En prélever 1 tasse 1/2 ( 375ml ) après 4mn de cuisson

    Une fois les 25 mn de cuisson du pudding, terminées, le retirer du four, faire des trous à la fourchette sur le dessus du gâteau, puis répartir également les noix et les brisures de chocolat sur la surface.
    Mouiller avec la sauce au caramel réservée, puis remettre le gâteau au four et continuer la cuisson un autre 20 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec

    Retirer du four, puis laisser refroidir 15 mn.
    Servir le gâteau en portions individuelles.
    Accompagner chaque portion d'un peu de sauce caramel écossais, chaude et d'une boule de crème glacée à la vanille

    On peut préparer le gâteau 2-3 jours à l'avance. À ce moment, refroidir complètement le gâteau, puis l'emballer dans une pellicule de plastique. Réfrigérer.
    Pour servir, réchauffer le gâteau 10-15 mn au four.


    Sauce au caramel écossais

    Dans une casserole, mélanger la crème, le beurre et la cassonade. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 13-15 mn en brassant
    Retirer du feu, puis incorporer la vanille. Mélanger et réserver au chaud

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    13 mai 2006

    GNOCCHIS ROMANO-QUÉBÉCOIS



    J'étais partie pour faire des gnocchis à la romaine... et pis... plus assez de parmesan... mais le Monterey jack était là pour sauver la recette... ça méritait donc un nouveau titre en forme d'hommage !

    pour 6 personnes
    3 tasses de lait
    1 tasse de semoule de blé
    1/3 tasse de beurre
    2 oeufs
    1 tasse de Parmesan rapé
    1 tasse de Monterey jack rapé
    Sel, poivre

    Versez le lait dans une casserole et faites-le bouillir.
    Ajoutez alors la semoule en pluie et le beurre. Tournez soigneusement à la spatule afin d'obtenir une pâte homogène, en maintenant me récipient sur feu doux. Salez et pivrez.

    Lorsque le mélange a suffisamment épaissi ( il faut environ 10 minutes) ôtez du feu et ajoutez aussitôt en tournant énergiquement à la spatule, les oeufs battus en omelette, puis ajoutez les 3/4 des fromages rapés . Remuez bien le tout.
    Etalez cette préparation sur une plaque préalablement beurrée en lui donnant une épaisseur de 3 centimètres. Laissez-la refroidir complétement.

    Découpez la pâte refroidie en triangles Rangez les gnocchis dans un plat allant au four; Saupoudrez-les avec le reste des fromages . Passez sous le broil jusqu'à ce que les gnocchis aient blondi.

    Dressez les gnocchis sur un plat et servez immédiatement.

    12 mai 2006

    CANAPÉS AU BEURRE DE POIREAU



    Pour 18-24 canapés

    1 baguette
    1/2 tasse (120g) de beurre mou
    1 tasse ( 250ml) de blanc de poireau, nettoyé et haché fin
    2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
    2 cuillères à thé de moutarde à l'ancienne


    Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec les moutardes et le poireau
    réserver au frais.

    Préchauffer le four à 350 F (180 C).
    Couper la baguettes en tranches de 1/2 po (1cm).
    Beurrer généreusement les tranches de pain de beurre de poireau.
    Cuire au four 5 minutes et servir immédiatement.
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    11 mai 2006

    FLANS DE LÉGUMES



    Vous pouvez servir cette recette pour le brunch ou pour le lunch .Certains appelleront ça de la quiche sans pâte.. pour moi, si il n'y a pas de pâte, ce n'est pas de la quiche, c'est du flan !
    Vous pouvez les faire dans des empreintes à muffins, moi je les ai faits dans des empreintes ovales en silicone

    pour 12 flans

    2 poireaux émincés
    2 branches de céleri émincées
    1 poivron rouge émincé
    1 casseau de champignons émincés
    1 grosse carotte, coupée en tous petits dés
    huile d'olives
    sel-poivre

    4 oeufs
    1 tasse de crème sûre
    1 cuillère à thé de muscade
    3/4 tasse de fromage rapé

    faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olives pendant 15 mn, en brassant régulièrement
    salez et poivrez
    remplir les empreintes, du mélange de légumes (vous pouvez en mettre à ras bord)

    mélanger les oeufs, la crème, la muscade et le fromage rapé
    verser ce mélange sur les légumes

    cuire à four préchauffé à 350 F pendant 30mn

    se mange tiède ou froid

    10 mai 2006

    sucreries et chocolateries


    Bonbons à la bergamote
    Bouchées au caramel, chocolatées
    Carrés de gianduja aux 3 chocolats
    Carrés fondants au chocolat blanc et à la lime
    Chouchous : Cacahouètes pralinées
    Cornets à l'érable II
    Cornets à l'érable
    Croquant à l'érable
    Croquant aux arachides
    Écorces d'oranges confites
    Fudge à l'érable
    Fudge au beurre d'arachides
    Fudge double chocolat
    Fudge au Bailey's et chocolat blanc
    Fudge crémeux au chocolat et aux noix
    Guimauve maison
    Guimauve à la framboise
    Marrons glacés
    Nougat blanc au miel
    Pâtes de coings
    Pâtes de fruits aux pommes et pommes-fraises
    Perles d'érable
    Popcorn au caramel
    Pralinés-feuilletés au chocolat
    Pralines belges
    Sucres aromatisés
    Sucre à la crème
    Sucre à la crème à l'érable
    Sucre à la crème au sirop de marrons glacés
    Toffee au bacon

    confiture, tartinades,chutney


    Betteraves marinées sucrées
    Ketchup rouge
    Sauce chili maison
    Tomates séchées maison


    Beurre d'érable
    Beurre de pommes à l'érable
    Purée de pommes tatin

    Chutney aux pommes et aux canneberges
    Chutney d'abricots et canneberges séchées au gingembre
    Chutney à la mangue
    Chutney de fruits secs à l'hydromel

    Confit de pommes
    Confitures de fruits rouges et noirs
    Confitures pommes-coings
    Confitures de kumquats à la confiture de lait
    Confitures de poires et figues
    Confitures de mangues et bananes aux épices et au rhum
    Confitures de figues à la vanille
    Confitures de rhubarbe, pommes et fruits de la passion
    Confitures de rhubarbe et bananes
    Confitures soleil
    Confitures de fraises au sirop d'érable
    Confitures de fraises au chocolat
    Confitures de fraises et d'abricots
    Confitures de fraises, bananes et abricots
    Confitures d'abricots aux bleuets

    Confitures de fraises aux sirop d'érable et gingembre
    Confitures de fraises et rhubarbe
    Confitures de fraises à la québécoise
    Confitures de fraises ( sur 3 jours )
    Confitures de mûres ( sur 2 jours )

    Confitures de poires aux épices
    Confitures de petites fraises des champs
    Confitures de framboises
    Confitures de prunes noires
    Confitures de prunes jaunes
    Confitures de pêches
    Confitures de pêches citronnées aux épices
    Confitures de pêches et d'oranges

    Confitures de pêches au romarin
    Confitures d'abricots
    Confitures de cerises
    Confitures de prunes au lait de coco

    Marmelade de clémentines
    Marmelade d'oranges
    Miel de poires
    Miel de poires et de coings

    Gelée de fleur d'hibiscus
    Gelée de gadelles ( groseilles à grappe )
    Gelée de lilas au vin blanc
    Gelée de coings
    Gelée de citron
    Gelée de coings II
    Gelée de menthe
    Gelée de pommettes
    Gelée de pommes
    Gelée de pommes à la cannelle
    Gelée de pommes à la menthe

    Gelée de pommes à la camomille
    Gelée de pommes au thé Kashmir thaï


    Gelée de pommes et limettes
    Gelée de queues de fraises
    Gelée de rhubarbe au romarin


    Caramel à l'érable
    Caramel fondant à la fleur de sel
    Caramel au chocolat à tartiner
    Caramel aux bananes et rhum
    Caramiel
    Le meilleur caramel au monde
    Confiture très choco-lactée
    Dulce de leche
    Dulce de leche coco

    Pêches épicées au miel