RILLETTES DE PORC ET DE CANARD

Une recette de Claudette Taillefer, que j'ai prise lors de la diffusion de l'émission de Josée Distasio
C'est une excellente recette, qui sent bon Noël, et très facile à faire
Les quantités mentionnées donnent environ 1 kg de rillettes
j'en ai congelées une bonne partie, dans des contenants plastiques hermétiques

La recette :
6 tranches de bacon, coupées en morceaux d’environ 2 cm ( 1 po )
1 oignon émincé
2 carottes coupées en tronçons
2 branches de céleri avec les feuilles, coupées en tronçons
3 jarrets de porc ( environ 3kg / 6 ½ lb ) de préférence le haut des jarrets
2-3 cuisses de canard*
2-3 feuilles de laurier
3 gousses d’ail écrasées
15 ml ( 1 c. à soupe ) de moutarde sèche
5 clous de girofle
10 à 15 ml ( 2 à 3 c. à thé ) de 4 épices ( poivre, muscade, clou & gingembre ) ou 5 épices ( cannelle, clou, poivre de Sichuan, badiane, gingembre, cumin, fenouil )
Un petit verre de cognac ( facultatif )
Environ 2 litres ( 8 tasses ) d’eau
30 à 45 ml ( 2 à 3 c. à soupe ) de sel
5 ml ( 1 c. à thé ) de poivre en grain

Dans une grande casserole à fond épais, faire rissoler le bacon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les légumes et faire suer environ 10 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et couvrir d’eau. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter pendant 2 heures.

Retirer la viande du bouillon et laisser tiédir la viande. Passer le bouillon dans une passoire et faire figer au réfrigérateur. Désosser la viande, l’effilocher plus ou moins finement et la déposer dans un bol.

Faire chauffer 375 ml (1 ½ tasse) de gras et 375 ml (1½ tasse) de bouillon (pris en gelée). Verser sur la viande et incorporer vigoureusement. Rectifier l’assaisonnement. Répartir dans des contenants ou dans des pots, couvrir et réfrigérer quelques heures.

*Variantes: Remplacer les cuisses de canard par 4 cuisses de faisan ou 4 cuisses de pintade ou 3-4 perdrix ou 6 cailles, etc.

VERSION ALLÉGÉE:

Première version: Lorsque le bouillon sera figé, le dégraisser complètement (jeter le gras) et utiliser 750 ml (3 tasses) de bouillon, vous aurez alors un résultat tout aussi intéressant qui se rapproche de la tête fromagée (fromage de tête)

Deuxième version: Remplacer le gras de porc par du gras de canard.

Commentaires

  1. ca me plait drôlement bien ta recette en plusil y a une version allégée, c'est chouette.Bravo!

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  2. Ça doit être bon avec tes baguettes fraiches,,,,

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  3. Le bacon me paraît un excellent truc pour réveiller un peu les rillettes, car souvent j'ai tendances à trouver ça un peu pâteux en bouche.

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  4. Lors d'un atelier de découpe de canard gras au moment des fêtes j'avais ensuite fait avec les restes de carcasses et la chair qui y était restée attachée des rillettes de canard et je dois dire que ça vaut vraiment le coup de faire les rillettes soi-même elles sont 100 fois meileures que celles que l'on trouve dans le commerce.

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  5. oups du sale ..et quel sale...avec une de tes superbes baguettes cela doit etre le paradis...

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  6. Super! J'avais une recette mais elle etait pas terrible! Je vais enfin pouvoir me lancer! merci Isa!

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  7. nuage de lait
    tu as lu que ça ne donnerait pas la même texture en version allégée !

    anna
    c est exactement avec cela que nous les avons mangées

    mamina
    c est comme tu écris, les rillettes sont fines au gout, et le mélange d'épices..ça fait le petit coté noêl (j ai mis du 5 épices que j ai fait moi même )

    choupette
    je suis en parfait accord avec toi..non seulement c est bien meilleur, mais en plus, c est bien meilleur marché

    veronica
    c est vrai que ça ne parait pas dans mes recettes que je publie, mais je suis + salée que sucrée
    pour le sucré, ça me fait penser à un pub mac cain pour des frites " c est pas celui qui en parle le plus, qui en mange le plus "..
    le bec sucré de la maison, ce n est pas moi...

    eximène
    cette recette est vraiment bonne et elle est vraiment simple ( par contre c est un peu long à faire )

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  8. J'ai découvert ton site il y a quelque temps et je n'ai pas pu faire autrement que d'en parcourir les catégories et de tester une recette. J'ai fait les rillettes pour les offrir en cadeau et elles sont absolument EXQUISES! Je te remercie beaucoup.
    Ce que j'aime, c'est que tu offres des recettes faciles, accessibles et qui ne prennent pas une éternité à cuisiner.

    Merci! Merci!
    Et,,,, JOYEUX NOËL!!!

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  9. souimi

    je suis très touchée par ton commentaire :)
    chez nous aussi, les personnes à qui j ai offert les rillettes, les ont trouvées exquises !

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  10. Très, bonne recette, différente de celles que j'ai. L'avantage c'est que l'on peut stériliser : mettre en verrine une fois terminée et stériliser 1 heure30. Un régal si l'on sait attendre 1 mois, c'est plus goutu. en plus on peut en faire quand les offres sur le marché sont ntéressantes.

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  11. merci beaucoup sylvie :)
    j'ai gardé tes conseils pour mettre en pot....c est une recette des taillefer...on se trompe pas en essayant

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  12. J'ai essayé cette recette la fin de semaine dernière et c'était parfait. J'ai décidé de faire réduire le bouillon jusqu'à la quantité désirée pour que les saveurs soient plus intenses.
    Servi sur un pain maison avec un coulis au bleuet et sirop d'érable... je n'ai eu que de bons commentaires!
    Merci Isa!

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  13. @Julie,
    merci beaucoup de ton commentaire :) J'espère que tu vas bien, ainsi que les deux bébés :)

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  14. Bonjour Isabelle,
    Je viens de découvrir ton site et suis déjà accro…
    J’adore les rillettes mais ici au Mexique elles sont impossible à trouver et vais essayer les tiennes. Je ne vais pas trouver de canard et vais donc les faire pure porc.
    J’ai une question: qu’entends-tu par “gras” du saindoux?
    Je vais aussi essayer ton pâté de campagne.
    Pas des recettes WW mais tant pis !!!
    Merci à toi
    Isabelle

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  15. @Isabelle,
    Le gras, c'est du saindoux, mais tu l'auras récupérer en faisant figer ton bouillon....normalement, il y aura une couche de gras au dessus du bouillon !
    merci beaucoup de ton commentaire :)

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  16. excellente les rillettes porc et de canard loll
    j en ai fait 2 kg il en reste la moitie

    jean pierre

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  17. @Jean-Pierre,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est apprécié :)

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  18. troisième épisode cet hiver de réalisation de la recette des rillettes (porc & canard )Excellente ....sauf pour le régime !!!!!

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