OSSO BUCCO À LA MILANAISE


C'est la recette que je faisais quand j'ai pris mon premier logement, et que je recevais des invités.
J'avais juste 18 ans.. et ça impressionnait ! Cela reste un de nos plats favoris !

La recette :
pour 6 personnes

6 tranches de jarret de veau
2 oignons
4 grosses tomates
2 grosses carottes en cubes
2 branches de céleri émincées
300 ml de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Zestes d'un citron et d'une orange
Jus d'un citron
Sel
Poivre du moulin
Huile
Persil haché
origan séché ( au gout )


Préparation

Pour que la moelle ne s'échappe pas, frottez l'os central de gros sel.
Entaillez les tranches en plusieurs endroits pour qu'elles ne gondolent pas.

Salez, poivrez et farinez les morceaux de jarret.

Pelez et émincez les oignons.
Pelez et concassez les tomates.
Faites dorer la viande dans 3 à table d'huile d'olive.
Retirez-la et faites blondir les oignons dans la même casserole.
Remettez la viande. Mélangez bien.
Mouillez avec le vin blanc, faites réduire un peu.
Ajoutez les tomates, les carottes, le céleri, le bouillon, l'ail et le bouquet garni.
Faites cuire deux heures à petit feu.


Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le zeste d'un demi-citron très finement haché (ou d'une demi-orange, ou des deux).
Retirez la viande et réservez-la au chaud.
Faites réduire la sauce à feu vif.
Ajoutez le jus d'un citron,le persil haché et l'origan.
Servez avec des tagliatelles fraîches.

Commentaires

  1. tu peux mettre un couvert de plus, je viens manger l'osso bucco! c'est un plat que ma mère nous faisait régulièrement lorsque j'étais enfant, c'est un peu ma madeleine de proust à moi (ceci dit, j'en ai plusieurs ;-))

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  2. Tu me donnes envie d'en faire. Je n'en ai fait qu'une fois et il n'était pas très réussi. Ça devait être impressionnant, en effet. Moi je n'impressionnais pas mes invités quand j'ai pris un logement à 21 ans, je savais à peine faire cuire un oeuf, mais je savais tout de même faire quelques desserts!

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  3. auntiejo
    je sais pas si ce plat est ma madeleine de proust, mais ça reste un de mes mijotés préférés...et l'homme à la maison adore tous les plats en sauce

    suzanne
    je cuisine depuis toute petite et tous mes oncles sont dans des métiers de bouche... ça aide ! pis j ai toujours aimé ça

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  4. Bonjour Isabelle, Je vais faire cette recette durant les fêtes. Qu'est-ce que tu mets dans ton bouquet garni? Je n'ai pas d'herbes fraîches. Est-ce que je peux mettre des herbes séchées, si oui, lesquelles?

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  5. dans les rares week end que nous avons partagés ensemble, je me rappelle ce délicieux osso bucco...

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  6. J'ai fait hier cet osso bucco à la milanaise. Excellente recette. Je l'ai fait avec du Cerf et c'est un vrai bon mijoté. Je ne savais pas quelle quantité de bouillon et boeuf ou poulet(non inscrit dans les ingrédients0 alors j'ai opté pour un beef broth et c'était très bon!! Merci encore de toutes ces belles recettes

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  7. la juju

    merci à toi pour ce commentaire
    je n ai jamais mangé de cerf...je ne sais pas si ça goute fort

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  8. Voluptueux mais alors sans le bouillon (attention au glutamate c'est dégeu!!!)
    Je rajoute simplement de l'eau au moment du mijotage, les sucs de la viande suffisent amplement!

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  9. Voluptueux mais alors sans le bouillon (attention au glutamate c'est dégeu!!!)
    Je rajoute simplement de l'eau au moment du mijotage, les sucs de la viande suffisent amplement!

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  10. BONSOIR, je m'essaye à ton osso bucco ce soir, après les petits gateaux à la canelle. Ce n'est pas encore prêt mais déjà un doux fumé se répend dans la maison, tu a des recettes superbes merci grace à toi on va encore se régaler.
    Solène.

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