BRIOCHE DE JULIA CHILD

L'éponge
1/3 tasse ( 80 ml ) de lait tiède ( 100F-à 110 F )
2 et 1/4 cuillères à thé de levure de boulanger déshydratée
1 oeuf
2 tasses ( 240 g ) de farine non blanchie

Pâte à brioche
L'éponge
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1 cuillère à thé de sel
4 oeufs battus
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine non blanchie
6 oz ( 180 g ) de beurre à température ambiante


L'éponge :
Dans le bol du mélangeur, versez la moitié de la farine, le lait tiède, la levure et l'oeuf. Mélanger et recouvrir du restant de farine.
Laisser lever 40 minutes.

Pâte à brioche
Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et la farine sur l'éponge et pétrir avec le crochet une dizaine de minutes.
Ajouter le beurre , 1 cuillère à table à la fois, et pétrir environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.
Couvrir le bol et laisser lever 4 heures.

Partager la pâte en petites boules que vous déposer dans les moules.
Laisser lever encore 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ), et enfourner les brioches pour 35 minutes.
À la sortie du four, badigeonnez les de beurre fondu.
( Déclinaison-Baking with Julia-Dorie-Greenspan )

Commentaires

  1. Elle est magnifique ta brioche, et si tu dis en plus qu'elle est exceptionelle, je la testerais, car moi aussi je suis à la recherche d'UNE BRIOCHE qui fasse craquer ma Petite Gabrielle, car hier j'en ai encore testé une, mais elle n'a pas encore craqué comme celle de mon p'tit boulanger.pffff.Merci de me l'avoir faite découvrir et encore BRAVO pour ta réussite

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  2. Moi aussi j'ai réalisé cette petite merveille !!!!
    Divine!
    Bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

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  3. Wouaouh! Elle est superbement gonflée! :-)

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  4. Moi aussi Isa, je parle des bloggeuse comme si mes proches les connaissaient...C'est drôle.
    Belle bricohe!!!!!!Bonne journée à toi:)

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  5. Je l'ai notée, tu l'as superbement réussie, ça doit être un régal !

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  6. j'aimerais bien en croquer un gros bout pour mon petit déj demain!

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  7. Moi aussi je fais ça! Et je dis souvent à mon conjoint: Oui, tu sais, Anna, Diane, ou Isabelle, celle qui habite à ... Montréal, Laval, ou Rawdon! Et je pense qu'il commence lui aussi à vous connaître par vos noms!

    Elle a l'air délicieuse ta brioche. Je vais sûrement l'essayer un jour mais pour le moment, je fais des pains sans pétrissage! Une vraie passion!

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  8. de rien anne :), c est moi qui te remercie pour cette fabuleuse recette

    patricia
    ta petite gabrielle va être contentée.. c est vraiment extra

    barbichounette
    bien contente qu on soit du même avis :)

    merci mariet

    elvira
    c est la première fois que je réussi une brioche aussi bien

    anna
    merci à toi...

    alhya
    faut te mettre à la boulange

    suzanne
    moi c est du genre à dire.. tu sais suzanne de mes doigts de fée... comme si ta ville c etait mes doigts de fée ! lol ! tu penses que des fois, il comprend pas ce que je raconte

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  9. J'ai essayé ce matin mais j'ai tout raté ! un veritable fiasco!! La pâte était bien trop molle et après avoir rajouté un verre de farine c'était toujours pareil. J'ai quand même mis le beurre esperant que ça s'arrangerait mais la préparation était toujours aussi molle. A la fin j'ai mis 25Ogr de farine en plus et comme le résultat n'était pas satisfaisant j'ai tout jeté. Je ne comprends pas pourquoi ça n'a pas marché avec moi alors que tous les ingrédients étaient correctement dosés.

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  10. @lili65,
    tu n'as peut être pas assez pétri. Plus tu pétris, plus ta pâte devient moins collante et plus élastique.
    ton beurre était peut être trop mou.
    etk, c'est une recette que je fais régulièrement, et je n'ai jamais eu de souci !

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  11. Bonjour, peux tu m'expliquer ce qu'est "l'éponge" en cuisine française ? merci !!

    Cambo (France)

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    1. c'est comme un poolish (un levain mais en plus rapide).

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