SABLÉS CARAMEL ET CHOCOLAT

C'est le genre de petites bouchées à manger, par pure gourmandise, pas besoin d'occasions particulières... du pur plaisir !!

Pour la croûte sablée
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1/3 tasse ( 60 g ) de cassonade

Pour le caramel
1 boite d'eagle brand ( lait concentré sucré )
3 cuillères à table de sirop de maïs ( ou sirop de canne à sucre ou sirop d'érable )
2/3 tasse ( 120 g ) de cassonade
2/3 tasse ( 160 g ) de beurre

Pour le glaçage
6 oz ( environ 200 g ) de chocolat mi amer

La croûte sablée
Mélanger tous les ingrèdients à l'aide d'un coupe pâte, jusqu'à l'obtention d'une texture de sable fin
Foncer un moule carré de 8 po ( 20 cm ), garni de papier parchemin, du mélange en tassant bien
Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 25 mn

Le caramel
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer
Baisser le feu et cuire sans cesser de brasser pendant 6 à 8 mn, jusqu'à ce que le caramel épaississe
Verser le caramel, sur la croûte sablée et laisser prendre au réfrigérateur

Fondre le chocolat au bain marie et l'étendre sur le caramel
( il me restait un peu de chocolat blanc.. me suis amusée à faire quelques petits dessins sur le chocolat noir )
À complet refroidissement, couper en carrés ou en petites bouchées

Commentaires

  1. Elles sont mortelles tes bouchées !

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  2. Coucou, mes compliments!
    Ces sablés sont terriblement tentants..bravo!
    Bonnes fêtes

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  3. Sablé, caramel, chocolat : un trio gagnant ! (pas une biathlète, un triathlète. Pôvre Myriam :(

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  4. Tu utilises quoi comme moule pour faire tes sablés et qu'ils se démoulent facilement ?

    Merci pour tes idées et tes conseils,

    Axel

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  5. axel
    j'utilise soit un moule en silicone, soit un moule classique que je tapisse de papier sulfurisé

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  6. je te remercie de toujours répondre et toute les recettes que j'ai testé ont eu un franc succès auprès de tous mes invités.

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  7. je te remercie de toujours répondre et toute les recettes que j'ai testé ont eu un franc succès auprès de tous mes invités.

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  8. les conserves tu au frigo ou non
    merci

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  9. adoche
    c'est mieux de les conserver au réfrigérateur, par contre, tu les sors 1 heure avant, c'est meilleur à température ambiante :)

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  10. JE VIENS DE TOUT TERMINER TOUT LE MONDE TROUVE TRES BON ET LES ENFANTS SE SONT JETES DESSUS PAR CONTRE MA PATE EST TRES TRES FRIABLE ET PLUS COLOREE QUE LA TIENNE PEUT ETRE TROP DE CUISSON ?

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  11. nadoche
    oui,c'est sans doute trop de cuisson, mais la pâte sablée, c'est quand même assez friable.
    pour couper des carrés parfaits, j'ai un énorme couteau qui fait toute la longueur du carré entier ( en fait on dirait un sabre )...c'est assez facile avec ce genre de couteau de ne pas tout émietter :)

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  12. Merci pour cette excellente recette je suis une fidele mais silencieuse admiratrice de ton blog!
    Morgane

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  13. je suis entrain de les expérimentés en eprérant que je les ai réussit merci pr la recette.

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  14. bonjour

    je suis en train de faire la recette et j'ai un petit souci avec le caramel qui ne veut désespèrement pas épaissir snifffffff

    sinon j'attends la fin de cuisson du sablé pour voir comment ça se présente

    on verra bien ....
    BIZZZ

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  15. J'achete toujours ce genre de bouchées en commerce, les tient sont tout aussi parfaits, d'ailleurs je vais essayer ta recette ce week-end, en ésperant qu'ils soient aussi réussis que les tiens.

    Low.

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  16. Et bien, je me suis lancée, je cuisine beaucoup, mais très peu de dessert, donc novice en caramel ... Après un premier essai littéralement cramé (ne pas faire sa vaisselle, pdt que l'ébullition débute :-( ), je m'en suis sortie, enfin j'espère : le tout est au frigo ! N'ayant pas de plat adapté, j'ai utilisé deux moules à cake, en tapissant le fond de papier sulfurisé pour pouvoir sortir le sablé facilement. Demain ou ce soir, je donne des nouvelles du goût. En tout cas, merci pour la recette.

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  17. Après quelques heures au frigo (sortir une heure avant pour faciliter le découpage et pour le goût), je confirme que cette recette est très bien, les sablés sont délicieux !

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  18. @Alexandra,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est très apprécié :)

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  19. De rien ... compliment mérité, tt le monde a adoré ! J'ai une question technique : est-il possible d'avoir un caramel un peu plus ferme et à l'inverse un chocolat moins dur ? Merci.

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  20. @Alexandra,
    pour avoir un caramel plus dur, il faut faire cuire la préparation un peu plus longtemps et pour que ton chocolat soit plus mou, il faudrait lui ajouter de la matière grasse animale, tel que le beurre ou de la crème 35 %

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  21. Merci pour les conseils que je vais appliquer dès demain, un tel succès que je vais me lancer dans une production intense pour les prochains jours ;-)

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  22. Production à grande échelle lancée, merci encore pour la recette et les conseils ! Une dernière précision, je cuisine uniquement au beurre demi-seul et je crois que ça ajoute une petite touche gustative intéressante, tant au caramel qu'à la pâte.

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  23. @Alexandra,
    merci beaucoup de ton commentaire :)
    tu as tout à fait raison pour l'utilisation du beurre demi-sel !

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  24. Chez moi, a l'ile de la reunion, nous les appellons : les lingots d'or.
    Très bon, et très calorique ! ^^

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  25. @Ici , on appelle aussi cela des sablés du millionnaire :)

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  26. sabrina gourmande05 octobre, 2010 11:04

    Bonjour Isabelle,

    pourrais tu m'indiquer le grammage de la boite de lait concentré (il en existe plusieurs par chez moi...)
    douce fin de journée

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  27. @Sabrina,
    les boites de lait concentré sucré ici et en france sont de taille identique, 396 ml, par contre je ne connais pas le poids :)

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  28. Merci beaucoup pour cette recette!
    Ma mère a ramener ces petites choses d'un voyage et je tente désespérément d'en refaire! grace à toi c'est possible, merci! ^^

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  29. @ de rien, ça fait plaisir :)

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  30. Je fais cette recette depuis plusieurs années et elle a toujours autant de succès! Merci beaucoup!

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