20 mai 2011

CANNELÉS AU CITRON


Pour réaliser ces cannelés, je me suis basée sur les proportions des ingrédients des cannelés de chez Ladurée mais pour le mode de cuisson, je me suis fier à ce que je fais d'habitude : Une cuisson à deux températures.
J'ai omis la vanille pour la remplacer par des zestes de citron, de la même façon que je faisais pour avoir des yogourts qui goûtent beaucoup le citron.
Pour que cela goûte encore plus le citron, j'ai remplacé le rhum par du limoncello, pour rester aussi, dans le thème de l'ajout d'alcool.
Je n'en suis toujours pas revenue de la vitesse à laquelle 16 cannelés ont été engloutis ! On commence par en goûter un, et 5 minutes après, on s'aperçoit que nous sommes au troisième et qu'il faut mieux nous enlever le plat hors de portée.
Ces cannelés goûtent bien le citron mais sans excès, le dosage est pour ma part, parfait. J'aurais pensé qu'ils auraient été plus dorés à l'extérieur, mais cela n'a pas été le cas, et ils sont restés très jaunes, mais ils restent néanmoins croustillants à l'extérieur.
Je vous promets que d'ici quelques semaines, je vais en refaire.... mais des classiques !

Pour 16 grands cannelés:
2 tasses (500 ml) de lait
Le zeste fin de 2 citrons
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
2 et 1/2 tasse (240 g) de sucre à glacer
3/4 tasse (110 g) de farine
1/4 tasse (60 ml ) de limoncello

La veille :
Chauffer le lait avec le zeste de citron jusqu'au point d'ébullition. Enlever du feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.
Filtrer le lait pour enlever le zeste et réserver.

Dans le bol du mélangeur, battre les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre à glacer tamisé.
En continuant de battre, ajouter le limoncello, le beurre fondu, la farine et le lait citronné.
Bien mélanger et verser la préparation dans un pichet, ce qui facilitera le remplissage des moules.
Couvrir le pichet de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 24 heures.


Le lendemain :
Préchauffer votre four à 455 F (235 C).
Préparer deux plaques de moules à cannelés en silicone de 8 empreintes chaque,  sur une plaque de cuisson.

Fouetter de nouveau la pâte pour la rendre bien homogène.
Verser la préparation dans des moules à cannelés.
Enfourner vos cannelés pendant 5 minutes puis baissez la température du four à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
Démoulez vos cannelés et déguster les cannelés à température ambiante.
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23 commentaires:

  1. wouah, délicieux ces cannelés au citron.
    biz,samia

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  2. Excellent ces cannelés au citron pour recevoir les copines..

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  3. Cette version citronné me plaît beaucoup, excellente idée

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  4. Très jolis! Une belle saveur pour des cannelés.

    Bises,

    Rosa

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  5. Ça y est, tu viens de m'achever avec ces cannelés... Moi qui résiste devant toutes les recettes proposés récemment, voilà que tu fais mon parfum préféré. Bon ben, va falloir me commander des moules moi aussi!

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  6. Je devais acheter des moules et finalement j'ai laissé faire et là je m'en mords les doigts!

    Je voulais faire des cannelés, et une belle recette tirée du livre de Caro et là comme une dinde, je sèche:(

    J'ai faim!!!

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  7. @Samia,
    merci beaucoup :)

    @Poivre de kampot,
    pas juste pour recevoir les copines, pour sa pomme surtout :)

    @Philo,
    j'ai d'autres idées dans mon sac, faut que je fasse des tests :)

    @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Mélanie,
    pour les desserts, mon couer balance entre le citron et la vanille...ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait au citron :) tu devrais adorer...dès que tu auras un moule :)

    @Nathalie,
    ben oui, c'est plate, surtout qu'il y avait une réduction. T'as plus qu'à...payer le plein prix ! hihihi !

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  8. Bon bon. J'ai des moules à cannelés, j'ai des citrons, j'ai du limoncello, devine ce que je vais tester ce week-end????????? J'ai trop envie de goûter à ceux-ci!

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  9. Non mais Isa!!! Toi et moi, nous adorons le citron et je craque ce matin. Vraiment, wow. Déjà le goût du cannelé est fou, avec le citron...un flan au citron.

    Oh la la! Je me retiens de ne pas courir au Marché pour acheter des citrons ;) J'adore ta créativité Isa et ta recette, je la garde dans ma poche avec joie :)

    Passe une très belle journée!!!!

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  10. Zut de flûte j'ai pas de moule pour tester pis moi qui ADORE tout ce qui est au citron, je devrais me contenter de zieuter tes photos... C'est trop inzuste comme dirait Caliméro :P

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  11. Là tu titilles mes papilles en titi! Je rêve de ces cannelés et je les mets sur le haut de mon gratte-ciel de recettes à tester! Bonne journée très chère Isa! Caro

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  12. De petits moelleux au citron comme ça, ça a pas dû rester longtemps sur la table en effet! Très joli et tentant.

    Joël

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  13. @Kim,
    il ne reste plus qu'à... :) je suis certaine que tu vas adorer :)

    @Gabriell,
    tu vois, ça ne m'arrive jamais de manquer de citron, dans le genre, il m'en reste deux et j,ai l'impression que je n'en aurais jamais assez pour la semaine :)

    @La table de nana,
    oui, c'est le petit kick :)

    @Isabelle,
    tu peux en commander sur le lien que j'ai mis, ils ne sont pas chers et je te promets qu'ils vont servir souvent :)

    @Caroline,
    si tu aimes ceux à la vanille, tu devrais bien aimer ceux-ci aussi...on n'arrete quand il n'y en a plus :)

    @Joel,
    oserais-je raconter que j'en ai mangé plus de la moitié à moi toute seule :)

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  14. Woah! Faut que j'essaie ça! Je suis une grosse fan de cannelés et moi aussi j'essaie de me contenter de faire la version classique...mais c'est tellement amusant de décliner..:) Ils sont très beaux en plus!

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  15. C'est la folie des cannelés ces temps-ci ! Ils ont l'air délicieux !

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  16. Il faut absolument que je me procure des moules à cannelés. Je me dois d'essayer ça!!! Un jour, un jour!
    En tout cas, ils ont l'air drôlement bons ceux-ci Isabelle!

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  17. Moi aussi je fais la recette Ladurée ; par contre, je respecte le mode de cuisson qu'il indique et ils sont toujours parfaits, bien bruns à l'extérieur. Une dernière petite astuce : une fois que la pâte est versée dans les moules, remettre le tout au froid avant d'enfourner. Ca évite que les canelés aient tendance à souffler et du coup l'intérieur reste bien dense...
    Moi, j'adore les canelés !

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  18. J'ai des fans absolus de ses petites gourmandises, à tel point que j'ai (presque) toujours une bouteille plastique pleine de préparation.. au cas où.. à tester avec le citron la prochaine fois.

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  19. I love lemon and love this recipe, look amazing and delicious, gloria

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  20. @Chako,
    c'est ce qu'il me plait avec les classiques, c'est qu'on peut les décliner :)

    @Katia,
    oui, c'est la folie depuis qu'on sait qu'on peut se procurer les moules facilement :)

    @Dominique,
    merci beaucoup :) te reste plus qu'à acheter des moules :)

    @Nath,
    j'ai préféré utiliser ma méthode de cuisson parce que c'est celle qui fonctionne pour moi, et les cannelés ne soufflent pas. il ne faut pas trop les remplir non plus :)

    @Boljo,
    tu as donc des vrais fans chez toi :) tu verras au citron, c'est extra bon :)

    @Gloria,
    Thank you very much :) my too, I love lemon :)

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  21. Superbe idée ... à tester au plus vite !!

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  22. PARFAIT ! la texture est parfaite, le goût subtil, une tuerie comme dirait mon mari...

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