MOUSSES MANGUE ET FRAISES EN VERRINE


Je ne dirais pas que la mangue est mon fruit préféré, mais avec d'autres fruits ou dans des salades, je l'aime bien.
En fait, c'est l'exemple parfait de l'ingrédient que je n'apprécie pas plus que cela mais que j'ai toujours au réfrigérateur et que j'incorpore à beaucoup de recettes.
Pour ces verrines, il était plus que temps, de l'utiliser, elle risquait de finir à la poubelle. Je l'ai donc associée aux fraises dans des mousses.
C'est là que le terme "mousses" prend toute sa définition : Elles sont très légères, aériennes et...mousseuses. Vous connaissez le petit bruit que fait une petite cuillère quand elle rentre en contact avec des bulles et qu'elle les éclate ? Et bien, c'est le petit bruit que vous entendrez quand vous aurez fait ces mousses.

Pour 8 verrines:
1 grosse mangue mûre (environ 250 g de chair)
250 g de fraises, lavées et équeutées
3/4 tasse (150 g) de sucre
2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron
6 feuilles de gélatine (12 g)
4 blancs d'oeufs
2 cuillères à table (25 g) de sucre vanillé
300 ml de crème 35 %
Quartiers de fraises et feuilles de menthe pour décorer



Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Peler la mangue puis la mettre en morceaux dans le robot culinaire avec la moitié du sucre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver la purée de mangue dans un saladier.

Couper les fraises en morceaux et les mettre en morceaux dans le robot culinaire avec la moitié du sucre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver la purée de fraise dans un autre saladier.

Chauffer le jus de citron dans une petite casserole, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées et laisser fondre doucement en mélangeant.
Séparer la préparation dans chaque purée de fruits et bien mélanger.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre vanillé et monter la crème 35 % en chantilly.
Mettre la moitié de blancs en neige et la moitié de crème fouettée dans chaque purée de fruits et plier avec une spatule.

Répartir les mousses dans des verrines en intercalant mousse de fraise et mousse de mangue.
Décorer de quelques quartiers de fraises et de feuilles de menthe.
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Commentaires

  1. Dessert parfait :) Est-ce que ça marcherait aussi sans la gélatine? Je ne suis pas fan de ce truc...

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  2. moi j'adore la mangue : tes verrines sont extra, fruitées et très gourmandes

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  3. une bien belle gourmandise !!!!!!!!!!!!!!!!!

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  4. Je ne peux que adorer puisque pour ma part la mangue est mon fruit préférée ! En plus elles sont supers belles tes verrines

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  5. Elles sont superbes ces verrines !
    Bises

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  6. Moi j'adore la mangue, à la réunion on a en de délicieuse!! J'essayerai de faire ta mousse, elle a l'air succulente!

    Bises

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  7. @Dr caso,
    si tu n,utilises pas de gélatine, ça se tiendra moins, et ça va donner de l'eau dans tes mousses, tu peux toujours utiliser de l'agar agar, je crois que les quantités sont 3 fois inférieures à la gélatine :)

    @Clémence,
    merci beaucoup :)

    @Poucinette,
    merci beaucoup :)

    @Philo,
    moi ce sont les fraises et le citron...je ne saurais te dire combien de kilos de fraises je passe par saison :)

    @Éva,
    merci beaucoup :)

    @Valérie,
    elle l'est, tu peux essayer sans problème :)

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  8. ces mousses sont bien appétisantes avec leur dégradé de couleurs

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  9. Comme elles sont jolies ces verrines! Je n'ai jamais essayé l'association mangue-fraises, mais pas de doute que c'est délicieux!

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  10. Si je comprends bien, on mange des guedilles de homard, mayonnaise à l'huile de homard et comme dessert on se laisse tenter par ces verrines...
    Bonne idée !

    Bon mardi !
    France

    p.s. impossible de me connecter ce matin, suis donc anonyme !

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  11. Avec la cerise, la mangue est de loin mon fruit préféré! Je la mange autant en plat sucré que salé... j'ai ai même 2 caisses sur mon comptoir en ce moment!

    Je note cette recette aérienne, ça doit être pas mal bon.

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  12. J'aimerais bien plonger ma cuillère dedans pour entendre les p'tites bulles éclater mais aussi pour goûter!!

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  13. @Féenoménale,
    merci beaucoup :)

    @Libellule,
    c'est une très bonne association :) merci beaucoup :)

    @France,
    oui, c'est un excellent menu :)
    Blogger déconne encore, j'ai eu de la misère à me connecter hier soir :)

    @Mélanie,
    j'oubliais la cerise dans mes fruits préférés, mais pour avoir deux caisses de mangues, c'est certain que tu dois aimer cela :)

    @IsabelleD,
    lol, me doute bien que ce ne serait pas très nourrissant de juste plonger la cuillère pour entendre les petites bulles :)

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  14. Ces verrines ont de superbes couleurs, et elles sont bien estivales !

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  15. Ca a l'air delicieux!!! Comme Dr. Caso, je ne suis pas fan de gelatine mais pour avoir essaye sans plusieurs fois, je confirme que le resultat est malheureusement plus liquide que mousseux... Par contre je ne connaissais pas l'agar agar. Merci!

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  16. C'est trop vrai que ces mousses ont l'air bien aériennes. J'adore la combinaison fraises mangues... Moi non plus je ne raffole pas de la mangue en elle-même, je la préfère avec autres choses!

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  17. @Fanny,
    oui, on essaie par cette manière de faire venir le soleil, qui se fait rare :)

    @Aisling,
    avec l'agar agar, tu obtiendras le meme résultat qu'avec la gélatine, sauf que ce sera vraiment végétarien :)

    @Kim,
    je me doutais que tu me comprenais avec les mangues, il faut que je les mélange pour que je puisse les apprécier :)

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  18. Je ne raffole pas à l'extrême des mangues,mais ces mousses on tellement l'air incroyablement légères, que je me laisserais tenter avec délice! Vraiment très jolies tes verrines Isa; elles font été et j'adore! Caro

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  19. @Caroline,
    nous allons former un club avec kim de celles qui n'aiment pas plus que cela les mangues :)
    on essaie de jouer dans les recettes d'été, il faut bien se convaincre qu'on y arrive bientot :)

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  20. j'aimerai bien mettre ma petite cuillère dedans et entendre le délicat bruit que ça fait! visuellement c'est superbe!!

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  21. Je les aies faites ces petites verrines, le week end dernier mais en version plus petites...quel régal ! très fruitées, ça passe tout seul...merci pour ce super dessert Isabelle (publié sur mon blog avec lien vers le tien)

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