GUÉDILLES DE HOMARD, MAYONNAISE À L'HUILE DE HOMARD


Chez nous, la saison du homard ne se passe pas sans qu'on ait mangé des guédilles. C'est comme notre sucre à la crème au moment de Noël. Tout le monde est fan de ce sandwich, même ma grenouille, qui pour une fois, le mange sans enlever la salade.
Je fais habituellement toujours la même recette mais cette fois-ci, inspirée par Nathalie, j'ai fait quelques modifications, mais pas des moindres.
Tout d'abord, j'ai réalisé l'huile de homard de Nathalie. Simple à réaliser, il faut s'y prendre un petit peu à l'avance car la procédure prend du temps. L'huile est superbement colorée avec un parfum assez puissant.
C'est pourquoi je n'ai pas monté ma mayonnaise juste à l'huile de homard mais avec simplement quelques cuillères.
J'ai ensuite fait ma salade de homard avec cette mayonnaise absolument fantastique.
C'est le seul plat qui me fait ça, je ne sens pas la satiété avec des guédilles devant mon nez. J'arrête d'en manger quand il n'y en a plus et je ne laisse surtout pas ma part !

Huile de homard :
3 carcasses de homard
1 tasse (250 ml) d'huile de tournesol

Mayonnaise à l'huile de homard :
1 jaune d'oeuf
1 bonne cuillère à table de moutarde Dijon
Sel et poivre
3 cuillères à table d'huile de homard
215 ml d'huile de tournesol

Guédilles :
La chair de 3 homards ( environ 1 et 1/4 lb-1 et 1/2 lb chaque )
1/2 tasse (125ml ) de céleri finement haché
2 oignons verts finement hachés
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à table de persil haché
1 tasse (250 ml) de mayonnaise à l'huile de homard
6 gros pains  à hot-dog grillés ou 8 à 10 petits
Salade émincée


Huile de homard :
Bien nettoyer les carcasse de homard.
Les étendre sur une plaque et mettre au four à 350 F (180 C) durant environ 15 minutes.
L'eau doit être évaporée et les carcasses bien sèches.
Déposer les carcasse sur une planche en bois, recouvrir d'un linge propre et à l'aide d'un rouleau à pâte, casser en petits morceaux.
Mettre le tout dans une casserole à fond épais avec l'huile et laisser infuser à feu très doux (l'huile ne doit pas bouillir) pour environ 2 heures.
Filtrer à la passoire fine et verser dans un bocal. L'huile se conserve au froid.


Mayonnaise à l'huile de homard :
Au fouet à main ou au batteur électrique, combiner le jaune d'oeuf et la moutarde de Dijon.
Saler et bien poivrer.
Tout en mélangeant, ajouter les huiles en filet, jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien montée.
Réserver au réfrigérateur.

Guédilles :
Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf la salade.
Séparer le mélange pour remplir les pains à hot-dog grillés.
Garnir de salade et déguster.
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Commentaires

  1. Tes sandwiches me plaisent énormément !

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  2. Un pur régal! Tu me donnes trop faim (même à 8am).

    Bises,

    Rosa

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  3. Encore une recette bien atypique pour une petite française comme moi! Mais quel plaisir à chaque fois de les découvrir! :)
    Du coup, un petit award: http://lheuredugouter-sarah.blogspot.com/2011/05/stylish-blogger-award.html
    A bientôt!

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  4. Trop belles tes guédilles, je t'en volerais une ce matin!!

    Bon lundi à toi:)

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  5. @Philo,
    merci beaucoup, c'est certain que si tu aimes le homard, tu adorerais:)

    @Rosa,
    je te comprends :)

    @Sarah,
    c'est le meilleur sandwich qui puisse exister, il faut que tu essaies :)

    @Esther,
    merci beaucoup :) je serais capable d'en prendre au petit-déjeuner :)

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  6. Ces guédilles ont l'air hallucinantes. Vraiment, elles sont parfaites! Cette huile doit relever le tout joliment, miam!

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  7. Debout depuis peu, je vois et j'ai faim! J'ai justement mangé du homard hier et malheureusement il ne m'en reste qu'un...Mari va aller faire un tour à l'épicerie je crois;)

    Tes guédilles sont vraiment appétissantes! Je commence un batch de pain drette là!

    Merci du clin d'oeil!

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  8. Wow l'huile de homard, quelle découverte pour moi ce matin! J'ai justement des carcasses de homard qui attendaient sagement de se transformer en bisque, mais j'hésite, je ferai peut être cette huile finalement!

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  9. Haaaaaaa....le homard!!!
    J'ai fais un petit club l'autre fois! Un délice hihihi...
    J'ai aussi fait le fond de homard et la poutine au homard de Chuck Huges...Gras et différent mais délicieux hhihihi!
    Encore une fois une belle recette!!Belle idée l'huile de homard! Ça doit être un pur délice!!!
    Bonne journée à toi...
    Caro!

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  10. @Kim,
    le parfum de cette huile est vraiment fantastique :)

    @Nathalie,
    merci encore pour l'inspiration, c'est huile est une très belle découverte...cours vite à l'épicerie, la saison est courte :)

    @Lilipuce,
    je te conseille vivement d'essayer, c'est tellement parfumé :)

    @Caro,
    une autre fan de homard à ce que je vois :)

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  11. Guédilles de homard d'Isabelle 1, Lobster rolls de Chuck Hughes 0

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  12. C'est trop top, à Saint pierre et Miquelon aussi, la saison bat son plein. Demain je vais relever les casiers avec des amis qui ont eu la gentillesse de m'inviter à cette opération délicate. Je les remercierais en leur préparant cette huile et ce délicieux sandwich.

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  13. charlotteauxfraises24 mai, 2011 05:22

    Bonjour Isa

    En Europe les homards vivants sont tres chers. Pensez vous que je puisse faire cette recette avec des homards surgeles ? Je veux dire REUSSIR,Avoir du gout ? Avez vous deja essaye?
    Merci, Charlotte

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  14. @Gourmetronik,
    je dirais égalité :)

    @Boljo,
    c'est sûrement pas juste une opération délicate, ça doit être aussi très physique, en tout cas, tu es chanceuse de vivre une telle expérience, et je suis certaine qu'ils vont apprécier cette huile de homard :)

    @Charlotte aux fraises,
    ça n'aura peut etre pas autant de gout, mais ce sera parfumé pareil, surtout si tu fais cette huile de homard :)

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  15. La honte... je n'ai encore jamais mangé de guédilles de homard... faut que je remédie à ça au plus vite!

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  16. oh mon dieu !!! Je reprendrais bien l'avion pour revenir au Canada moi !!!!
    Excellentissime !

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  17. @Mélanie,
    jamais, jamais ? il y a urgence que tu t'en fasses, tu vas capoter !

    @Cricridam,
    juste pour en manger, ça vaut le cout de revenir :)

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  18. @Cécile en balade,
    merci beaucoup :)

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  19. Merci pour cette recette,j'adore l'huile de homard! J'aime beaucoup l'utiliser pour relever les fruits de mer congelés en hiver. J'en verse quelques gouttes sur le contenu des verrines de la mer. Je vais tester dès que je peux. Au plaisir.

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