PANNA COTTA D'ASPERGES, MOUSSE AU SECRET DE MAURICE, BACON GRILLÉ


J'ai eu le privilège de recevoir Le Secret de Maurice afin d'y goûter et donner mon avis.
Si vous me lisez régulièrement, vous n'êtes pas sans savoir que j'adore le fromage, particulièrement, les fromages de chèvres et de brebis. J'adore aussi les cuisiner et c'est pourquoi, en m'inspirant de cette recette, j'ai réalisé ces verrines absolument fantastiques au niveau des saveurs et des textures.
Je les ai servies en entrées, mais si vous les présentez en mini-verrines, elles auront autant de succès à l'apéritif.
Vous n'aurez besoin que de l'intérieur du fromage, mais pas de gaspillage, je peux vous assurer que la croûte est aussi très bonne, je l'ai toute mangée !

Distribué en primeur dans les supermarchés Metro du Québec et fabriqué par la Maison d’affinage Maurice Dufour à Baie-Saint-Paul,  Le Secret de Maurice ravira les amateurs par sa pâte onctueuse et coulante et sa croûte fleurie.

Le Secret de Maurice, fait de lait de brebis, contient 24 % de matières grasses et 55 % d’humidité. Sa saveur trouve son apogée lorsqu’il est dégusté entre 16 C et 17 C, soit après avoir passé environ 30 minutes à la température de la pièce. Il est disponible en format de 170 g, au prix de détail suggéré de 12,99 $.

On peut se procurer les fromages artisanaux du Québec dans les supermarchés Metro et Metro Plus, selon la disponibilité. Leur mise en valeur s’inscrit dans le cadre de l’engagement de Metro à promouvoir les produits d’ici. Pour plus de détails : clic. On retrouve sur le site de Metro de précieux conseils sur la façon de conserver les fromages artisanaux, des recettes et des accords vin.

Pour 6 personnes
Panna cotta d'asperges :
200 g d'asperges parées
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
150 ml de yogourt nature
4 feuilles de gélatine soit 8 g
3 tranches de bacon
Sel et poivre

Pour la mousse au Secret de Maurice :
1 fromage Le Secret de Maurice (170 g)
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
Sel et poivre au goût


Panna cotta d'asperges :
Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante salée.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer la crème 35 % jusqu'au point d'ébullition.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées  à la crème et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.

Mixer les asperges égouttées avec la crème et le yogourt. Salez et poivrez.
Verser la préparation dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures

Mousse au Secret de Maurice :
Enlever la croûte du fromage et réserver l'intérieur dans un bol.

Fouettez la crème afin d’obtenir une chantilly. Mélangez délicatement Le Secret de Maurice à la chantilly. Assaisonnez au goût

Couper les tranches bacon en deux dans le sens de la largeur.
Griller le bacon des deux côtés dans une poêle. Éponger les tranches entre deux feuilles d'essuie-tout.

Montage :
Ajouter la mousse au Secret de Maurice sur chaque panna cotta d'asperges et planter une tranche de bacon dans chaque verrine.
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Commentaires

  1. Merci pour ce beau partage, nous avons dégusté pour la première fois ce fromage en fin de semaine pour la fête des mères et tous le monde ont adoré !!

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  2. Superbe, mais superbes entrée Isabelle. Moi aussi j'aime tellement le fromage. D'ailleurs, la semaine dernière lors de ma virée au marché Jean-Talon, j'en ai profité pour faire le plein, de fromages! Vraiment, je me promets d'essayer une recette comme celle-ci... En plus, je suis hyper curieuse de goûter une panna cotta salée!

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  3. Au lait de brebis? Me voilà intriguée! J'adore comment tu nous le présentes, en verrine salées super originales!

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  4. @Philo,
    merci beaucoup, j'aime beaucoup le nom aussi, ce qui est drôle et c'est vraiment un hasard, j'ai recueilli un chat et je l'ai appelé Maurice :)

    @Lady milonguera,
    merci beaucoup :)

    @Bridge,
    merci beaucoup :) c'est vrai qu'il est excellent ce fromage :)

    @Kim,
    Les panna cotta salées sont vraiment excellentes, et avec du fromage, je trouve que ça finit bien.
    Ça fait d'excellentes entrées inusitées :)

    @Libellule,
    les fromages au lait de brebis sont toujours excellents, c'est tout doux , gouteux sans etre trop forts...à part le Rocquefort :)

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  5. Wow Isa! Ta description du fromage m'a carrément fait baver...j'adore les fromages!!! J'en mangerais tout le temps si je pouvais :P C'est clair qu'il va falloir que je tente cette recette lors d'un gros souper! Ça va être le hit de la soirée :P Bon ça y est, je vais chercher ce super fromage hihi :P Aww au Québec, on est forts niveau fromage ;) Bonne journée Isa! :)

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  6. Très jolie entrée, ta familles est gâtée.

    Un nouveau fromage, yé! Merci du hint, je vais l'acheter à ma prochaine visite chez Métro Marquis.

    Joël

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  7. @Gabrielle,
    je suis pareille, je ne ferais que des repas de fromages. je fais toutefois attention car j'aurais un e intolérance au lait de vache, alors je privilégie les fromages au lait de chèvre et de brebis :)

    @Joel,
    et quel nouveau fromage ! je serais surprise qu'il ne disparaisse pas en un seul repas :)

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  8. Wow! Ça donne une entrée très classe! Je suis certaine que c'est absolument délicieux! Bonne fête des mères en retard Isa! Je suis un petit peu en retard sur mes lectures, il fait tellement beau dehors que je me suis perdue dans mes plates-bandes! À plus tard, je m'en vais publier! hihihi! Caro

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  9. C'est magnifique !!! La texture doit être exquise !
    Bonne journée à toi

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  10. @Caroline,
    merci beaucoup :) tu ne peux pas être plus en retard que moi ! lol ! je suis dehors aussi , on profite du soleil qui est enfin là :)

    @Cricridam,
    merci beaucoup :)

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  11. @Cécile en balade,
    merci beaucoup :)

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  12. Coucou,

    J'ai testé une partie de ta recette. C'est super bon.
    Tu l'as trouveras sur mon blog :
    http://weitweitland.over-blog.fr/article-panna-cotta-d-asperge-et-creme-de-vache-qui-rit-jambon-103100708.html
    Bonne journée

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